1.在盆裏放200克面粉，用筷子在面粉上戳壹個小洞。
2.分批倒入80g熱水。
3.？用筷子攪拌熱水和2/3的面粉，形成雪花狀的面粉絮。
4.？將剩余的1/3面粉混合成4g【泡沫多源】，再將約10 ~ 15g冷水分幾次倒入剩余的1/3幹面粉中。
5.用筷子將冷水和1/3幹面粉攪拌成雪花狀的面絮。
6.用手將所有面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布，烤20分鐘左右。水量取決於面粉的面筋。不同的面粉面筋不同，所以用水量也不壹樣。所以加水的時候要分幾次加入，不要壹次性倒入。)
面餅坯的制作方法:
7.把烤好的面團放在案板上
8.準備壹個小碗，放少量冷水，右手四指微微彎曲，蘸水。
9.仍然微微彎曲手指，反復用力、徹底地粘面團。
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10.然後用手反復揉搓面團。
11.將面團揉成橢圓形，揉成圓柱形長條。
12.用手將圓柱形條狀面團拉成50克的劑量。
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13.在案板上放壹個面糊，用手掌扣住，來回移動手掌。
14.使面團在手掌的運動下形成圓形面團。
15.用手將圓形面團壓成圓形蛋糕，這樣蛋糕坯就做好了。
面包坯的折疊方法之壹；
1.取壹塊扁平的圓餅坯，用搟面杖打開？初始軋制系統
2.將蛋糕坯卷成橢圓形。
3.用刷子蘸壹點食用油，在橢圓形蛋糕坯上均勻刷壹層食用油。
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4.將蛋糕坯從中間對折，然後用刷子蘸壹點食用油，在對折的蛋糕坯上均勻刷壹層食用油。
5.用手沿著蛋糕坯的長度從蛋糕坯的壹端向上向內卷曲和折疊。
6.壹直卷到餅坯的另壹端，將另壹端的邊緣塞到卷曲部分下端的縫隙中，形成卷曲的圓柱形藥劑。
7.圓柱形試劑放在案板上。
8.用手掌壓成圓形，用搟面杖將餅坯搟開。
9.搟出薄的長方形餅坯或圓形餅坯。
面包坯的第二種折疊方法；
1.取壹塊扁平的圓餅坯，用搟面杖搟開。
2.將蛋糕坯卷成橢圓形。
3.用刷子蘸壹點食用油，在橢圓形蛋糕坯上均勻刷壹層食用油。
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4.用手將蛋糕坯的壹端靠近身體，向上提起，向內翻轉。
5.用手托住餅坯的壹端遠離身體，向上提起向內翻，用刷子在翻過來的餅坯上均勻刷上壹層食用油。
6.將蛋糕坯折回到中間形成合頁，用搟面杖搟成細條。
7.將長面團坯卷成圓柱形，立在案板上。
8.用手掌壓成圓形，用搟面杖將餅坯搟開。
9.搟出薄的長方形餅坯或圓形餅坯。
面包坯的第三種折疊方法；
1.取壹塊扁平的圓餅坯，用搟面杖搟開。
2.把蛋糕坯卷大壹點，還是圓形的蛋糕坯。
3.用刷子蘸壹點食用油，在圓餅坯上均勻刷壹層食用油。
4.按照包小籠包的方法將餅坯包成花骨狀，捏緊使食用油包裹在面團裏。
5.用手將花形蛋糕坯壓平。
6.形成扁平的圓餅坯，用搟面杖滾壓。
7.搟出薄的長方形餅坯或圓形餅坯。
面包坯的第四種折疊方法:
1.取壹塊扁平的圓餅坯，用搟面杖搟開。
2.將蛋糕坯卷成橢圓形。
3.用刷子蘸壹點食用油，在橢圓形蛋糕坯上均勻刷壹層食用油。
4.用筷子向內夾住橢圓形蛋糕坯的中心位置，將橢圓形蛋糕坯夾成蝴蝶形狀的蛋糕坯。
5.用手握住蝴蝶形蛋糕坯的壹端，向上提起，翻回中間，折疊成合頁形蛋糕坯。
6.雙手捏住鉸鏈形蛋糕坯，稍微整形。
7.將蛋糕坯放在案板上，用搟面杖搟開。
8.搟出薄的長方形餅坯或圓形餅坯。
面包坯的第五種折疊方法:
制作過程中突然想到山西柳林燒餅的制作方法也可以讓餅容易分層，因為柳林燒餅的制作過程中使用酥油可以起到分層的作用。詳情請點擊:山西:柳林芝麻芝麻餅幹，秦晉的壹種特色小吃，香脆可口，健胃消食。做的時候，最後把餅卷大壹點，薄壹點。
蛋糕的烹飪過程:
1.將鍋置大火上，關小火，倒入少量食用油。
2.放入準備好的蛋糕坯。
3.用刷子蘸壹點食用油，在蛋糕坯表面均勻刷壹層食用油。
4.將餅坯用小火煎至餅坯表面變得堅實。
5.用筷子把蛋糕翻面。
6.另壹面用刷子蘸壹點食用油，在蛋糕坯表面均勻刷壹層食用油。
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7.小火煎至餅坯表面產生大氣泡。
8.用筷子在蛋糕坯頂層產生氣泡的地方輕輕戳壹個小洞。
9.將1雞蛋打入碗中，韭菜苔洗凈切塊，放入碗中，用筷子將蛋液和韭菜苔攪拌均勻。
10.左手拿筷子抵住洞口，右手拿小碗慢慢將蛋液倒入蛋糕坯中。
11.倒蛋液是個技術活，對於廚房新手來說有點難度。妳可以用壹個薄邊的勺子把蛋液倒進蛋糕裏。
12.倒壹部分蛋液的時候，用筷子輕輕伸進蛋糕坯裏，來回翻幾下，再倒剩下的蛋液。
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13.蛋液倒出後，用小火煎壹分鐘，讓蛋液凝固在餅裏。
14.把蛋糕坯翻過來，用鏟子輕輕壓壹下。
15.翻面煎兩面至金黃色。
烹飪訣竅
1.面團拌好後，需要壹段時間烘烤，用面團就地做出來的蛋糕會有韌性。
2、和面也是個技術活，也關系到最終產品的口感。
3.在蛋糕坯上刷食用油，使蛋糕坯分層。
4.每種方法最後壹步卷餅坯時，餅坯邊緣要有壹點厚度間隙，即不要用搟面杖把整個餅坯卷成壹個厚度相同的平面，而是邊緣比中間略厚，這樣不至於把邊緣弄斷，倒的時候讓蛋液流出來。
5.油炸時，在餅坯表面刷食用油，可使餅皮脆化，內部變軟。
6.看到蛋糕坯表面有大氣泡時，用筷子輕輕戳壹個洞。不要等到泡沫消失。面片之間凝固不利於打孔。
7.如果廚房新手覺得用筷子插洞很困難，可以用刀，用刀尖在蛋糕坯的第壹層輕輕戳壹個洞，然後用筷子沿著開好的洞插壹個洞。
8.澆蛋液的時候，要看蛋糕的大小。蛋糕小的話，倒的蛋液少壹點，只要蛋液能均勻鋪開蛋糕內層即可。千萬不要因為蛋糕小就多倒蛋液，這樣蛋液會流出來。
因為餅坯卷得很薄，透過餅坯可以看到倒入其中的黃色蛋液。