夏天吃什麽魚對黃花魚好。夏季適合食用的魚類中，黃花魚營養豐富。鮮魚的蛋白質和鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量高，魚組織柔軟，易於消化吸收。由於黃花魚的肉質呈蒜瓣狀，且沒有斷刺，最適合老人、小孩和體弱者食用。
黃魚燉豆腐
材料:黃花魚750克、鹵水豆腐750克、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒。
練習:
1.黃花魚去鱗、剖腹、去內臟、去腮、洗凈控幹、魚身兩側打孔刀、豆腐切大塊、蔥切段、姜切片備用；
3、起油鍋，油溫熱時，放入蔥、姜、蒜、八角、幹紅辣椒炒香；
4.加入兩勺豆瓣醬翻炒出香味，加入魚和水，水不要過魚，大火燒開；
6.加入料酒、糖、醋，繼續中火燉至湯汁過半；
7.加入豆腐，加入適量鹽，繼續用中火燉至湯汁基本幹透，加入味精，撒上蔥花。
鯉魚鯉魚夏季正處於產卵期，體內積累了大量的營養物質。它的身體又肥又壯，所以肉吃起來最香。夏季氣候溫暖濕潤，適當喝些鯉魚湯有助於祛濕、開胃、利尿、消腫。從營養角度來說，鯉魚含有豐富的優質蛋白質、礦物質和維生素，容易消化吸收，適合各類人群食用，包括兒童、孕婦和老人。
紅燒鯉魚
材料:鮮鯉魚1750克，花生油100克，濕澱粉25克，蔥5克，醬油25克，松茸15克，料酒25克，姜5克，味精1克，胡椒粉1克。
練習:
1.將新鮮鯉魚洗凈，去鱗、去腮，在腹節處用刀切開，去內臟，洗去血沫，用5刀將兩邊劃開。
2.松茸泡水後，洗凈沈澱物，去蒂，大蔥去皮，洗凈，切成細絲；生姜洗凈，去皮，切片。
3.鍋裏放花生油，大火加熱。順序稍有不同時，將整條鯉魚煎至兩面發黃，再將料酒煮熟，然後依次放入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油、姜片，小火煮沸，再放入蔥白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。
夏季的鰱魚鯰魚比其他季節更肥，鯰魚適合身體虛弱、營養不良的人食用。鯰魚子除了味道不好以外，是不能食用的。鯰魚是壹種很有價值的營養品，在史書中早有記載，可以和魚翅、野生甲魚相提並論。它的食療和藥用價值是其他魚類所不具備的，其獨特的壯骨延年功能是其獨特的亮點。功效:鯰魚不僅像其他魚類壹樣營養豐富，而且肉質細嫩，含有較多的蛋白質和脂肪，對身體虛弱、營養不良的人有很好的食療作用。鯰魚是催乳佳品，具有滋陰補血、益氣開胃、利尿的作用，是女性產後食療滋補的必備食品。
清蒸鰱魚
配料:鯰魚壹尾、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉少許、清蒸魚黑豆油、雞油。
練習:
1，鯰魚在水裏燙壹下馬上撈出放冷水裏洗魚身上的黏膜。
2.將魚切成花刀，加入壹勺料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜，腌制10分鐘。
3.蒸鍋燒開後，放入魚，蒸十分鐘。將蒸好的魚淋上醬油，另起鍋加壹勺雞油澆在蒸好的魚上。
鯖魚鯖魚是壹種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物。鯖魚還含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管和防止血液凝固的作用。DHA對腦細胞的生長發育，尤其是腦神經傳導和突觸有著極其重要的作用。
白菜燉鯖魚
配料:大白菜、粉條、五花肉調料鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油。
練習:
1，將魚清洗幹凈，換刀切成塊。
2、蔥姜蒜，爆炒五花肉，將魚塊炒熟，加入高湯，小火燉10分鐘，調味。
3.加入大白菜和粉絲燉。
鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素A和多種礦物質，尤其是鈣。鮁魚具有提神、抗衰老等食療功能。常吃鮁魚對貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱有壹定的輔助食療作用。此外，中醫認為鮁魚具有養肺氣、止咳平喘的功效，對身體虛弱、慢性咳喘有壹定的治療作用。
燉西班牙鯖魚
準備材料:鮁魚1條，幹辣椒5個，胡椒粉少許，蔥，姜，蒜，香菜醬油，料酒，糖，陳醋，鹽。
練習:
1.將魚洗凈，切成1-2cm寬的段，加入幹辣椒、花椒粒、蔥、姜、蒜，炒香，用料酒噴鍋。
2.將鮁魚倒入鍋中，加入醬油和水。水燒開後，加鹽、糖，小火燉魚。
3.魚湯幹了以後，倒壹瓶老陳醋，把炒鍋抖壹抖。
4、蓋上鍋蓋，收味，裝盤後，撒壹點香菜幫助提味。
三文魚三文魚富含不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和膽固醇的含量，預防心血管疾病，增強大腦功能，預防阿爾茨海默病，防止視力下降。它還含有壹種叫做蝦青素的物質，是壹種非常強大的抗氧化劑，可以起到延緩衰老、淡化色素沈著、美容養顏的作用。
大蒜味鮭魚
配料:三文魚、料酒、鹽、黑胡椒、橄欖油、大蒜、水煮胡蘿蔔、羽衣甘藍。
練習:
1.將三文魚用料酒、鹽和黑胡椒腌制片刻。
2、熱鍋，橄欖油預熱，放入三文魚和幾瓣蒜，炒壹下就好。
3、配壹些水煮胡蘿蔔和羽衣甘藍，還不錯。
多寶魚的食用價值很高。不僅骨刺少，口感滑甜，而且具有潤膚養顏、補腎健腦、助陽提神的功效。歐洲人喜歡把多寶魚做成“魚排”，而在中國，尤其是廣東和香港，以蒸鮮食為主。
清蒸大菱鮃
材料:多寶魚，蔥，姜，紅辣椒絲，李錦記蒸魚和豆豉。
練習:
1、清蒸大菱鮃:首先將魚洗凈放在盤子裏，然後將姜蔥絲放在魚上，撒上壹些胡椒粉和少許鹽，倒入食用油，放入預蒸的蒸鍋中蒸10分鐘後取出。
2.將蒸好的蔥姜全部洗凈，取汁倒入小碗中，加入李錦雞的蒸魚和醬油備用。
3.然後在蒸好的魚上再放上紅辣椒絲、蔥花、姜絲。
4.炒鍋熱油，澆在蔥花和姜絲上，再澆上步驟(2)調好的料即可享用。
白魚太湖白魚是眾所周知的“太湖三白”之壹。它的肉很嫩很嫩，鱗片下有很多脂肪，看起來像鰣魚。是太湖稀有魚類，是魚類中的上品。無論是新鮮食用還是腌制食用，都非常美味。蘇州人吃魚既講究方法，又講究季節。在烹飪方法上，有蒸、燒、炒、熏等。時令上有“甲魚釀三月，白魚釀五六月”的說法。所以現在是品嘗太湖白魚的最佳時機。
白魚肉湯
材料:白魚300g，水6-7碗，魚骨適量，鹽少許，蔥絲1/2，蒜2個，香菜末2湯匙，檸檬皮末1/2湯匙，百裏香1湯匙，月桂葉1片，白酒醋1片。
練習:
1.將魚的皮和骨頭切掉，放入沸水中焯壹下，小火煨15分鐘，濾去魚渣得魚湯，用少許鹽調味備用。
2.將魚切塊，用腌料腌3-4小時。
3.湯汁燒開後，放入腌制好的魚繼續煮，再煮壹次，去掉浮在表面的泡沫，然後放入碗中。
鱸魚鱸魚在夏天最強壯，所以夏天是吃鱸魚的最佳時間。鱸魚具有滋補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的滋補作用。淡水魚鱸魚肌肉脂肪中DHA含量在所有檢測樣品中排名第壹。DHA不耐高溫，所以富含DHA的魚建議蒸或者燉。
剁椒蒸鱸魚
材料:1鱸魚、剁椒、鹽、姜、植物油、醬油、蔥。
練習:
1.鱸魚切幹凈後，剖開，放入盤中。在魚上劃幾刀，抹壹點鹽和植物油。
2.在魚上撒上適量剁椒，撒上壹些姜絲，放入沸水中蒸8-10分鐘。
3.出鍋後撒上蔥花，再次在鍋中加熱適量植物油，然後將熱油澆在魚上。
4、最後倒入適量醬油即可食用。
龍頭魚，又叫豆腐腦魚蝦牙牙，乳白色，肉質細嫩，蛋白質和鈣含量高。龍頭魚壹年可以在市場上買很多次。農歷七月的龍頭魚，數量多，價格低，新鮮。
紅燒龍頭魚
配料:龍頭魚、蒜瓣、姜片、鹽、醬油、香醋、糖。
練習:
1，壹條龍頭魚，水龍頭下洗的。
2.燒熱油鍋，瀝幹油，放入姜片和蒜片翻炒，放入壹碗水，加入壹些鹽。
3.水燒開後放入龍頭魚，再放入壹勺醬油，少許糖，少許香醋。
4.蓋上鍋蓋，煮4、5分鐘。
吃魚的四大法則:只有海魚和河魚互相雜交，營養才均衡。據調查，無論是河魚還是海魚，營養價值都很高。但長期只吃壹種魚會導致營養缺乏，所以如果條件允許，最好吃河魚和海魚交叉。
常見的河魚有鯽魚、草魚、鰻魚等。如果是給孩子做的，最好是做鱔魚，因為鱔魚含鐵比其他魚多，而且沒有魚刺，做起來好吃又方便。海魚，尤其是深海魚最好，如三文魚、三文魚等。深海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，對維持心血管健康和減少炎癥反應有非常好的作用，但這種脂肪酸在家禽和家畜中含量很少。
還有壹個小常識，就是我們經常認為冷凍海魚不新鮮，不應該給孩子吃。這裏有壹個誤區，因為近海捕撈必須把魚冷凍起來，速凍的魚其實可以保留魚裏面的營養。所以冷凍海魚也是不錯的選擇。
不能只吃魚，否則身體會失衡。妳吃的魚越多越好。因為魚並不是壹種完美的食物，比如大部分魚的礦物質鐵含量都不如牛羊肉。所以幾種肉要壹起吃，魚多壹點好。
專家對成人的健康飲食做了量化的解讀，其中特別推薦每周至少吃兩次魚，每次100 ~ 150g，高脂肪的魚至少吃壹次。那麽孩子可以相應減半。
清蒸魚最健康。母親們經常以孩子吃多少作為衡量標準。所以在做魚的時候，他們經常會炒來炒去。孩子們喜歡魚餅、魚丸之類的東西。但是為了讓孩子吸收更多的營養，還是蒸比較好，因為蒸煮的溫度較低，可以很好的保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯，尤其是“魚頭燉豆腐”。經過長時間的燉煮，魚頭中豐富的膠原蛋白可以充分溶解，鈣也更容易被人體吸收。
不炒也不炸，還要避免孩子過於肥胖的情況。
魚腦和魚眼可以讓孩子多吃。魚腦含有豐富的DHA，俗稱“腦黃金”，還有對大腦發育有幫助的磷脂。還有壹句話叫“吃眼睛補眼睛”，也有壹定道理。DHA還能促進兒童眼睛和視網膜的發育。所以建議在做魚的時候，不要把魚眼燒焦，保持完整，尤其是深海魚眼更有利於修復眼睛。