春天不可錯過的壹道美味紅燒筍，是江南漢族的名菜。煮紅燒竹筍需要更多的油，因為竹筍需要油和水才能變得鮮嫩，而油濃醬紅的菜吃起來很甜。
材料:竹筍550g，油30ml，冰糖30g，醬油30ml，生抽10ml，蔥花適量。
練習步驟:
①準備好竹筍、冰糖、蔥花。竹筍去殼，洗凈，切塊。
(2)鍋中燒開水，水開後撈起，燒開後撈起。
(3)熱鍋倒油，油溫高後加入冰糖，小火煎成焦糖色。
(4)倒入竹筍，翻炒至所有竹筍沾糖。
⑤將生抽和老抽攪拌均勻，加入少許開水燒開。
⑥轉小火，蓋上鍋蓋，關火片刻，撒上蔥花即可享用。
竹筍烤肉
蘇東坡說:“無肉之人瘦，無竹之人俗。”於是後人又補充說:“要想好不瘦，總要吃筍燒肉。”食肉動物是輕蔑的，吃竹子的是優雅的，庸俗和優雅巧妙地搭配在壹起。這就是竹筍燒肉的神奇之處。
材料:鮮筍500g，五花肉500g，料酒和姜蔥適量，醬油3勺，八角2片，香葉2片。
練習步驟:
①鮮筍去皮洗凈。將鍋中的水燒開，將竹筍倒入鍋中煮5分鐘，去除澀味後撈出瀝幹。
(2)取兩三片竹筍，放入開水鍋中焯壹會，撈出。
(3)五花肉和洋蔥切絲備用。向鍋中加入足夠的水和洋蔥和生姜，煮沸。加入五花肉和水定型。
(4)將竹筍鋪在砂鍋底部，將竹筍、肉片、蔥姜碼好。加入生抽、老抽、料酒。
⑤將熱水倒入五花肉中。將砂鍋煮沸，撇去泡沫。轉小火，蓋上蓋子燜1.5小時。
6.打開鍋蓋，轉大火收汁。
臘肉炒竹筍
竹筍香甜嫩滑，臘肉鹹香誘人有嚼勁。臘肉炒竹筍有竹筍的香味，也有臘肉的香氣。淡鹹臘肉交融互滲，風味倍增。味道妙不可言，令人著迷。
材料:臘肉200g，竹筍1個，雞精少許，蔥蒜適量，幹辣椒適量，蒜苗壹根。
練習步驟:
①將臘肉切成小塊，約半厘米厚。
②竹筍去皮洗凈，切成小塊。將水煮沸以去除澀味。
(3)蔥、蒜切末，蒜苗切成小塊，幹辣椒掰成兩半，食材備用。
4熱鍋不放油，把肥美的臘肉放入鍋中翻炒。炸完油，放洋蔥和幹辣椒，再放剩下的臘肉。
5翻炒均勻，加入竹筍和少許醬油，翻炒3分鐘左右倒入小碗水。
⑥合上蓋子，轉小火燜7-8分鐘。收汁後加入蒜苗、蒜末、雞精即可享用。
最有營養:滋養健康
竹筍自古被視為“蔬菜中的珍品”，營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素和維生素，具有多種功能，是優良的保健蔬菜。
當歸、竹筍和烏雞湯
當歸烏雞湯能調節改善血瘀體質，是婦科良藥。在原有的當歸烏雞湯中加入了春筍，增添了壹抹鮮香，改變了原有當歸烏雞湯濃郁的口感。
材料:烏雞半只，春筍100g，當歸黃芪5g，幹棗8個，鹽、蔥姜、胡椒粉適量。
練習步驟:
①將春筍切片，當歸、黃芪洗凈，裝入茶包，紅棗泡發。
(2)將烏雞洗凈，剁成塊，放入有冷水的鍋中，加少許胡椒粉焯壹下。
③將焯水的烏雞放入砂鍋中。
④加入蔥、姜、紅棗、茶包，燒開。
⑤轉小火約1小時，再放入竹筍。
⑥調味，煮15分鐘。