材料:
帶皮豬腿300g(我用的是五花肉)，青蒜50g(成都叫蒜苗)，油25g，甜面醬10g，醬油10g(紅醬油最好)，料酒10g，糖5g，郫縣豆瓣65438+。
練習:
1.豬腿洗凈，鍋內放入適量的水、姜片、蔥段，放入肉煮至剛熟(約10分鐘，可用筷子戳透肉)，撈起，用冷水浸泡，瀝幹水分。
2.把肉切成大約4厘米寬的大塊。
3.剁碎豆瓣菜和豆豉。
4、青蒜切碎，切段
5.炒鍋燒熱，瀝幹油，將肉片略炒至肉片微滾。
6、豆沙下
7.加入豆豉、甜面醬、醬油、糖。
8.加入青蒜，炒至碎。
黑豆味魷魚
新鮮魷魚剝去紅皮，用鹽和澱粉洗凈，然後用控制水分的方法上漿。
在鍋裏放油。當它熱到兩三成的時候，把最好獎的魷魚放進去，用筷子把它拉開。可以十幾卷拿出來，西蘭花用水燙壹下。
鍋裏再加壹點油，放入蔥、姜、蒜和豆豉或剁碎的豆豉，炒香，倒入魷魚和西蘭花，倒入料酒，加點開水或高湯，加鹽、味精、糖、胡椒粉，煮壹會兒，勾芡，淋點香油，就好了。
小炒肉
材料
五花肉400克，花椒100克，八角4塊。
調料:
醬油、料酒、糖、鹽。
練習:
1.將五花肉煮約10分鐘，呈半熟狀態:
2、取出待涼，切片:
3.辣椒斜切，豆豉剁碎:
4.炒鍋燒熱，將辣椒炒至表面變白，撈出待用；
5.炒鍋燒熱，放入適量油，放入肉片翻炒出油:
6.加入豆豉、八角、醬油、料酒翻炒:
7.加入胡椒粉翻炒壹會兒。用鹽和糖調味。
豆醬豬排
原材料:
剁碎大蒜和豆豉。
練習:
把排骨泡在水裏，洗幹凈，切塊就行了。
大蒜切碎
切碎發酵的豆子
加入調料、鹽、油、醬油、糖、玉米粉、蒜和醬油，攪拌均勻。
鍋裏蒸，高壓鍋10 ~ 15分鐘就ok了。
蒜蓉豆豉蒸扇貝
材料:
冰鮮扇貝4-5個，豆豉2小勺，蒜1頭，粉絲適量，蠔油1小勺，白糖1小勺，雞精少許。
練習:
1.將粉絲用溫水浸泡備用，小心地將扇貝上的肉去掉，用牙刷將扇貝殼清洗幹凈；
2、蒜味要稍微濃壹點，這樣蒸完可以去腥，很香，但具體用量可以根據自己的喜好調整。
大蒜不用搗成小塊，放在油鍋裏和豆豉壹起又小又香；
3.待豆豉和大蒜出香後，加入油，取出。加糖1勺蠔油1勺雞精拌勻，制成蒜味發酵大豆油汁。
4.將洗凈的扇貝瀝幹。取適量粉條，包在兩個手指上，形成壹個小圓圈。放在扇貝殼上，加壹勺蒜蓉醬油。
5.把扇貝肉放在粉條上，然後淋上壹點醬，放在蒸籠上，燒開後放鍋裏蒸。
青菜蒸五花肉
材料:
五花肉帶皮1，梅菜1，豆豉1，紅腐乳1，八角2，姜5，蒜5，白糖L，料酒L，黑醬油L，生抽適量。
練習:
1.將幹菜浸泡在清水中，反復洗幾次。瀝幹水分，切塊備用。
2.將豬肉洗凈，用八角在清水中煮至剛熟，撈出(約10分鐘)。趁熱在豬皮上塗壹層黑醬油。
3.將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成泥狀放入碗中，再加入料酒、糖、姜、醬油，拌勻成醬備用。
4.在炒鍋中倒入更多的油，加熱至7分鐘。然後把皮放入鍋裏，蓋上鍋蓋，煎幾分鐘。把肉翻過來，以免皮燒焦。取出炸好的肉，晾涼後切成厚片。
5.將肉片皮鋪在大碗的四周，在肉片上倒壹些準備好的醬，然後放入幹蔬菜。
用手壓壹些，然後倒入剩下的調味汁。
6.將盛滿肉的碗放入蒸鍋蒸35分鐘，然後從盤中濾出湯汁備用，將盤倒扣入盤中。
7.將生粉混合成粉，將過濾後的湯汁倒入鍋中，然後將粉倒入鍋中，加熱，將鉤子倒入紅燒肉中。
豆豉蒸魚
原材料:
武昌魚壹條(400g)，豆豉壹湯匙，姜絲壹湯匙，紅辣椒絲壹湯匙，蔥絲壹湯匙。
調料:
胡椒粉少許，蠔油壹湯匙，鹽少許，料酒少許。
練習:
1.先把魚洗幹凈晾幹，然後在魚上抹壹點鹽和料酒，花椒15分鐘入味。
2.魚肚放豆豉和姜絲。
3.將紅辣椒絲和洋蔥絲放在魚上，倒入蠔油。
4.放入微波爐專用蒸鍋，6分鐘高火就熟了。
黑豆味茄子
原材料:
適量的茄子末、蒜末、姜末、少許蔥花、牛肉辣醬(其中含有大量的豆豉)、鹽、雞精、料酒、醬油、醋和糖。
步驟:
1，茄子切成長條，用鹽水浸泡十分鐘，妳會發現水變黑了，那麽茄子的苦味就去掉了，還可以防止茄子吸收太多的油。
2.鍋中燒熱油，將茄子倒入油中，煮熟後撈出控油。
3、鍋中放油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒，放入牛肉醬末翻炒。
4.加入鹽、雞精、料酒、醬油、醋、糖，加入油茄子。
5.最後，用少許澱粉水勾芡。我不喜歡濃稠的果汁。
蘆筍黑豆炒蓮藕丁
材料:
壹把蘆筍，1蓮藕，2湯匙老幹媽豆豉，6個小米椒，3瓣大蒜和1壹小把辣椒。
練習:
1.將蓮藕切開，用刀刮去外皮，然後切成丁備用；蘆筍也是去掉根部較老的部分後切塊，蘆筍尖留半指長；將小米椒和大蒜剁成蒜末。
2.炒鍋倒入適量的油，加熱。油加熱後，放入辣椒爆開，撈出辣椒扔掉。然後加入剁碎的辣椒和蒜爆香。
3.翻炒調料，然後倒入蓮藕丁翻炒1分鐘，再放入蘆筍翻炒半分鐘，然後倒入老幹媽豆豉翻炒均勻，最後加入少許鹽和味精。