包括之前分享了壹個泡菜炒飯的做法，用到冷凍蔬菜丁，也有小夥伴私信問我，從小家裏人就說冷凍食品不健康，為什麽健身餐還用？
我家冰箱冷凍室，除了百萬的糧，就是我的冷凍蔬菜+張老師的冷凍蝦肉餛飩。放進冷藏室裏的備餐，確實沒那麽健康；但是，冷凍食品，管理飲食的妳值得擁有！
備餐meal prep確實沒那麽健康
我第壹次接觸meal prep是在壹個歐美博主ins裏，看她整整齊齊做出來壹周的飯菜，強迫癥得到巨大滿足。當時還在上學，第二天立馬沖到超市買了壹堆菜，邊做邊憧憬著，把這些做好的菜吃掉之後，可以裏面身材變好了，人上進自律了，上樓都有勁了
結果就是，吃到第三天就膩了，完全不想碰冰箱裏壘得整整齊齊的飯盒..
備餐確實有好處。
對於沒時間每天做飯的健身黨來說，備餐可以幫妳更好的保持健康的飲食習慣。本來工作日就很累，很容易偷懶點外賣。但meal prep備餐可以讓妳“時刻準備著“，起碼餓的時候冰箱裏有比外賣更健康的食物填飽肚子。另外，備餐確實省錢、省時間、省精力。
備餐最大的健康隱患，就是備餐屬於“隔夜飯”。
當然如果儲存方法適當，其實是什麽安全隱患的。比如如果妳想晚上準備第二天的午餐，做好的飯菜在低於5度的冰箱中保存，並且吃之前充分加熱，就不用擔心細菌滋生。
但是，食物（尤其健身黨們最愛的蔬菜）放在冰箱裏冷藏，亞硝酸鹽含量就是在不停漲，同時營養也在流失。雖然短期保存，菜並不會變質，但營養完全不如新鮮的蔬菜。
簡單說，最健康的選擇肯定是先做先吃，雖然備餐不是同等健康，但絕對方便點。
同樣是保存在冰箱裏，冷凍室裏的蔬菜，就比冷藏健康多了！
速凍食品是冷凍食品，冷凍食品不見得就是速凍食品。
雖然媽媽輩人似乎都對速凍食品有很大成見，但速凍食品對管理飲食來說絕對yyds。
是「速凍食品」！為什麽強調速凍，在文章後面會寫到。
大家比較熟悉的吉野家米飯裏的蔬菜，有可能就是速凍蔬菜做成的。
速凍食品/蔬菜，可能比超市買的新鮮蔬菜更有營養。
妳們猜，蔬菜水果的營養流失，從什麽時候開始發生的？不是在冰箱裏，而是從他被摘下來那壹刻就開始。隨著運輸，蔬菜中的維生素和抗氧化物，都在慢慢流失。這也是為什麽，推薦大家選擇買菜的渠道，中途運輸周期越短，越貼近食材原產地越好，買跨國空運的水果，可能還不如城市郊區種植的。
但是，采摘下來的蔬菜水果，如果立刻被速凍，就相當於停止了它們的呼吸作用、不僅微生物幾乎無法生長繁殖；還可以更好的蔬果的營養和新鮮度。
BBC FOOD還曾經做過壹個調查，它們對比了「新鮮的VS 速凍的」胡蘿蔔、洋蔥、豌豆 。速凍胡蘿蔔裏的維c 含量，完全不輸新鮮的！而速凍洋蔥中的維生素C含量，甚至幾乎是新鮮洋蔥的2 倍；速凍豌豆中的維生素C含量，更是新鮮豌豆的 6 倍。
（之所以用維生素C 作為評判標準是因為，在眾多營養物質中維生素C相對容易氧化流失，維c的含量越高代表營養流失率低。）
那是不是所有冷凍室裏的食物，都更營養？
冰箱冷凍層的食品，都可以稱之為冷凍食品。不過冷凍食品，卻分為「速凍食品」和「緩凍食品」。
速凍，有多速（快）呢？當平均溫度達到-18°C時，最快在 20 分鐘內，就可以完成。還會要求速凍食品的生產、加工、運輸、銷售全程，溫度都嚴格保持在－18℃進行（甚至以下）。
而我們自己在家凍蔬菜/凍肉，就是緩凍食品了。食物從常溫狀體慢慢降溫到低溫再到冷凍，會經歷壹段時間溫度的變化。緩凍食品因為無法快速降溫，所以可能會因為長時間的溫度變化，給食物變質留機會。
速凍食物，可能還更好吃。
速凍食品，在極速降溫冷凍的過程中，可以很好的保留食物的口感+水分。
速凍降溫，會讓食物中的水分迅速凝結，食物的大部分水分會形成比較細小的冰晶，可以做到幾乎不破壞細胞，也能很好保留食物營養；而在解凍的時候，冰晶融化的水分，迅速被細胞吸收，食物本身的水分並不會流失太多，從而最大限度的保留了食物原來的品質、滋味。
而家裏的緩凍，反而可能因為長時間的溫度變化，給食物變質留機會，甚至可能會在降溫過程中帶走食物的水分，影響食物口感。
如果妳平時沒什麽時間去逛超市，也不喜歡頻繁買菜，真的可以考慮買點冷凍蔬菜。現在冷凍蔬菜的種類非常多、從青豆胡蘿蔔、到西蘭花菠菜..選擇很多；
除了冷凍蔬菜，有些水果大家也可以選擇冷凍的，比如藍莓樹莓，這些平時買其實很貴，但冷凍的性價比非常高。
大家可以去某寶直接搜，有很多專門賣冷凍水果、冷凍蔬菜的店，如果需要的話，我可以多買幾家對比壹下，月底好物分享給妳們。
另外對於澱粉含量比較多的食物（比如面包、米飯、饅頭..)，最好的保存方法是放進冷凍室！即使是緩凍，也是比冷藏更能保證口感的保存方式。
如果妳在網上買歐包，八成會被叮囑“放進冷凍！放進冷凍！放進冷凍！“
壹定要聽賣家的話，放進冷凍可以更好的保留面包本身的水分和澱粉性質。這樣面包再回溫/復熱，就會跟剛烤出來壹樣香噴噴（起碼不會差太多）
有些蔬菜不太適合冷凍
因為他們會變成下圖那樣，變黃、變色、變黏糊。
通常葉菜都不適合冷凍，因為他們的水分含量較多，解凍後水分流失嚴重，軟綿綿的賣相不太好。不過啊，歐美國家也有壹些特殊食譜，就喜歡這種口感...我試過壹次，愛無能。
光說蔬菜了，忘了說肉類和海鮮！這類食物速凍起來，也可以有效保鮮。
只要買到正規廠家、配料表幹凈的速凍食品，冰箱裏備點這些冷凍食品，偶爾晚上吃壹頓，還是很有幸福感的。如果妳喜歡吃餛飩，推薦妳們試試CP正大的蝦肉餛飩，特別好吃，而且裏面沒有豬肉，除了貴沒缺點。
最後再囑咐2點～
速凍食品買回家，除非妳是立刻吃，盡量保證它處在壹個低溫的狀態，直接丟進冰箱冷凍室最後～
避免反復解凍。解凍頻繁容易導致營養流失。