鐵板甲魚快速詳細的烹飪方法！

壹條魚的做法是蟲草燉甲魚大全:【原料/調料】甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8枚，姜2片，蒜4瓣，蔥1根，湯適量。【制作過程】①將甲魚放回地面，使其頭部伸出，用手抓住頭部拔出，在頸根處用刀切開頸骨，放血。然後在喉嚨處做壹個小切口，拔出氣管和食道，然後用刀從脖子到尾巴剖腹，切掉四肢的骨頭，挖出內臟(包括龜蛋)，切掉爪尖、嘴和尾巴。(2)甲魚在70℃的熱水中浸泡5分鐘，擦去白色黏膜，然後在80℃的熱水中浸泡15分鐘，刮掉所有黑色衣服，洗凈。③將甲魚放入冷水鍋中煮沸。去掉背殼，切去頭頸，甲魚切成4塊，切去四肢，剝去黃油，洗凈備用。(4)將冬蟲夏草洗凈，紅棗用開水浸泡後洗凈備用。將洋蔥洗凈並切成丁。⑤將洗凈的甲魚放入砂鍋或湯碗中，放上冬蟲夏草、紅棗，加入料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥、姜片、雞湯，蓋上蓋子，大火蒸2小時30分鐘，取出後去掉蔥、姜片。燉甲魚湯:食材:甲魚壹只(500g左右最好)、火腿、香菇(幹、香)、姜、蒜、蔥、紹興酒、鹽、味精:(1)把甲魚翻過來，背對著地，肚子對著天，翻硬了就把脖子伸到最長，快。將宰殺後的甲魚放入熱水中，燙2-5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定)，撈出。(2)冷卻後(迫不及待的要用冷水浸泡降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚肚子上劃壹個十字，挖出內臟，宰殺四肢和尾巴，關鍵是要脫去腿上的黃油。(3)還有，把甲魚全身的黑臟皮去掉。位於龜的周圍，是龜身上最香最美的部位。刮還是刮掉。刮完黑皮，洗幹凈。就算清理基本完成了。(4)甲魚處理後，放入碗中，鋪上火腿片，將香菇、姜、蒜、蔥放在壹起，最後加入料酒。(5)然後抓緊時間燉，看甲魚的大小，比較小的。大的再加60分鐘。紅燒甲魚:主料:甲魚750g。輔料:嫩雞腿50g，豬蹄筋25g，黃面糊25g，蔥15g，姜10g，花椒5g，八角5g，熟豬油100g，醬油6500 g。清湯制作100g: 1)將活甲魚宰殺洗凈，放入沸水中汆燙，刮去黑皮，剪去爪尖，洗凈，放入沸水鍋中稍煮，可掀蓋時撈出，放入冷水盆中，將蓋子和裙邊壹起撕掉，去腸留肝膽，再將頭、頸、肢拆開；2)雞腿肉和豬腥肉切成2.5厘米的方塊，壹起放入盆中，用蔥白切段，用生姜切片備用；3)炒鍋加入熟豬油，加熱至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜，放入黃面醬，爆香花椒、八角、雞肉、豬肉，放入醬油、紹酒、清湯，燒開後取用，燒10分鐘，去浮沫。4)加入甲魚的肝、膽，蓋上砂鍋，放在小火上燒至酥爛，撈出蔥、姜、花椒、八角。沸甲魚湯:原料:黃豆100g，雞腿150g，雞爪150g，調料鹽，味精。生產流程是1。甲魚宰殺洗凈，烏雞剁成小塊，當歸、黨參、枸杞子、大棗洗凈備用。2.將準備好的原料全部放入杯中，加入適量的水，用中火隔水蒸2小時；3、取出燉品，加鹽和味精，拌勻；4、準備:10分鐘，烹飪:100分鐘，特別提示此菜有滋陰、利濕、除煩的功效。1.甲魚買回來後請工作人員幫忙割血(就是在脖子上割壹刀就放血)。2.帶回家後，用冷水沖洗全身(背部、腹部、四肢可以用手洗，頭部不要用手洗，要用水洗。因為烏龜破肚皮不會死，小心被咬。洗甲魚時煮點開水備用(保證甲魚全身都泡在開水裏)。3.將洗凈的甲魚放入盆中，將開水澆在甲魚上。如果怕燙，可以用筷子幫助翻面，把它身體的各個部位都燙壹下，讓它身體各個部位的表皮都被抹平，也就是壹層又軟又薄的皮。4.確保所有表皮都已經擦拭幹凈(包括四爪上的指甲都要去掉)，然後就可以開膛破肚(可以用剪刀從脖子到尾巴剪開)，取出內臟(不可食用的丟棄，留下肝、心等可食用的，沖洗幹凈，好好保存)。龜的肺這個時候很難取，但是可以在後期的程序中取。這時候準備壹些開水，在鍋裏用。5.將洗凈的龜殼(指無內臟)放入準備好的開水中，放在爐子上燒開。煮開就好了(不要燒太多)。接下來，妳可以肢解烏龜。6.肢解時，如果水熱，可以少用冷水(不要太多)或者多待壹會兒。這時候可以先把背上的甲板剝掉，同時沿著甲板邊緣把“裙子”剝掉；然後去掉腹部的白色甲板；最後，根據它的四條腿和尾巴，可以把它分成五個部分。這時候妳可以看到前面兩條腿的連接處有壹個紫黑色的，軟軟的東西，感覺像沒有肌肉。這是肺(取下)。尾巴可以分成四部分，不用單獨分。7.(本程序可與上述程序結合使用。)洗好每壹個分割的副本。頭和嘴上的硬喙可以用剪刀去除(去除)；四條腿的肌肉中間有壹塊塊光滑、嫩黃色的油，要小心剝開，不然會有腥味。8.接下來就可以做湯了。蔥、姜、甲魚同時放入鍋中，預先泡好的黑木耳也可以放下。湯汁沸騰時關小火繼續燒(此時可將預存洗凈的內臟放入湯汁中煮)。時間取決於烏龜的大小。壹斤甲魚大概兩個小時。在野外可能需要更長的時間。湯快好的時候放酒，出鍋前放鹽。提醒:1。謹防“甲魚剖腹不會死”，尤其是它的嘴，不要突然被咬！2.在此操作過程中，需要反復處理開水，以防燙傷！清蒸甲魚:原料:主料:活甲魚1000g。材料:熟火腿50克，水發香菇25克，蒜瓣50克，肥肉50克。調料:雞湯200克、白胡椒粉12克、紹興酒50克、漆醋40克、蔥15克、姜片10克、姜末10克、味精1克、精鹽2.5克、熟豬油50克。用冷水鍋煮至半熟，撈出，去掉背殼、底板和內臟，去掉腿上的粗骨，洗凈，將甲魚剁成寬約3厘米的塊，裙邊切成寬3厘米的條，放入陶碗中，用紹興酒(25克)和精鹽(65，438+0克)腌制65，438+00分鐘，然後用清水洗凈，瀝幹水分。(2)將熟火腿切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的薄片，肥肉切成3條。水發香菇洗凈切片，白胡椒粉搗碎。(3)將白胡椒、精鹽(65，438+0.5g)、蒜瓣、香菇、火腿片、肥肉、蔥結、姜片依次放在甲魚上，然後將紹酒(25g)和熟豬油煮熟，放入籠中蒸約65，438+0h至軟爛，取出，去掉蔥、姜。另外，取1鍋，加入雞湯，加入味精，燒開後倒入壹大碗甲魚。上菜時，將漆醋分成兩小碟，然後放入姜末壹起上菜。【食材】:甲魚1(約1000g)【輔料】:肥母雞1(約1250g)【調料/鹵汁】:花椒油100g(花生油拌蔥絲和胡椒粉)。香油20克制作工藝:(1)甲魚、雞分別宰殺洗凈，放入鍋中，加水3000克，放入蔥、姜、八角切絲，大火燒開，再用小火煨至熟，取出。(2)然後將雞肉去肉去骨，切成寬1cm，長3cm的條狀。(3)炒鍋燒熱，放入花椒油和蔥姜絲，炒至黃色，放入醬油、高湯(即水煮甲魚雞湯)、紹興酒和味精，然後將甲魚和雞條壹起放入炒鍋內，燉五六分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入香油攪拌均勻，這樣雞條甲魚肉就具有了雞和鹿的營養價值。它不僅味道鮮美，高蛋白低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能增強機體抗病能力，調節人體內分泌功能，也是提高母乳質量，增強嬰兒免疫力和智力的滋補佳品。在中國，很久以前就有記載“甲魚可補癆，壯陽滋陰”(未經證實，請註意，希望有人給出原文出處)，自古以來就被視為滋補營養保健品。唐孟偉:錯過五色的女人要常吃。《帶病飲食譜》:甲魚味甘、性平，補肝腎之陰，清虛勞之熱，宜煮熟食用。龜肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養成分。由於甲魚的種類和生活區域不同，其營養成分也不完全壹致。據分析，每100克新鮮甲魚肉壹般含有:水73-83克，蛋白質15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-65438。鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，煙酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.32毫克。甲魚的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食物的幾倍甚至幾十倍。甲魚性平味甜；肝經。具有滋陰涼血、健脾和中、補腎壯骨、散結消痞的功效，可用於預防和治療體虛、肝脾腫大、結核病等。