辣醬腌蛋法:將50個新鮮鴨蛋洗凈晾幹後，逐壹放入辣醬(150g)中滾熟，再滾壹層鹽(加鹽200g)放入缸中。裝鹹蛋的罐子要洗幹凈晾幹。灌壇前可以在壇內噴少量白酒，然後把鴨蛋壹個個放進去，密封20天取出食用。？
50個鮮鴨蛋用冷水腌制，洗凈晾幹，放入缸中，用750克鹽和25克胡椒粉煮沸，加水？打開，冷卻後倒入壇子裏，最好淹沒鴨蛋，封好壇口，20天後取出。為了制作蛋黃油，在鹽水中加入10 ~ 100克燒酒是可取的。？
用黃泥腌制的鮮鴨蛋50個，洗凈晾幹，鹽500克，紅茶25克，水250克，用大火煮至汁稠(約200毫升)。將150g鹽、紅茶水、黃酒倒入黃泥中拌勻。把雞蛋壹個個塗上黃泥後，放在罐子裏密封，壹個月後取出。
鹹鴨蛋也叫鹹鴨蛋，是城鄉人民喜愛的食品，但其腌制方法講究，腌制得當，風味較好。
1，黃沙鹹蛋法。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
3、面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
4.白酒浸泡法。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
5.麻辣鹹蛋的腌制。準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。把鴨蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹滾，然後輕輕放入瓷缸裏，最上層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。
6.辣、鹹、醇雞蛋的腌制。將稠辣醬和白酒按8:2的比例混合均勻，將洗凈晾幹的鴨蛋逐壹放入均勻的滾蘸中，再次滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這個鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽微辣，好吃。
7.五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。這個鴨蛋味道濃郁，微鹹可口。
觀點二:
把新鮮的鴨蛋洗幹凈，晾幹(不要曬幹)放在壇子裏。然後在鍋中按照每50個鴨蛋加4斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮開後，加入1斤鹽，少許糖，50 g白酒。
待鹵水完全冷卻後，與新鮮鴨蛋壹起倒入缸中，最好不要雞蛋面。將罐子蓋好密封，保存20天左右再啟封。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，這點壹定不能忘。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
意見3:
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮少許，姜三片，蔥壹段，粗鹽壹斤半左右(好像是這個量，我記不清了)，壇子洗幹凈，鹽十斤，大料、桂皮生姜蔥燒開煮出香味，然後冷卻。鴨蛋放入缸中，瀝幹水分，密封40天。
意見4:
鹹鴨蛋的制作方法有兩種:找大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈，用黃泥或草灰拌水鹽包裹，然後放入壹個小口大腹的壇中，封月，或直接用鹽水浸泡，或取出煮熟。前者煮熟後，可以看到蛋黃自然浸出紅油，蛋黃為細沙；後者出油率遠低於前者，口感也沒有前者細膩。端午節過後，是炎熱的夏日。煮幾個鹹鴨蛋，吃點冰鎮綠豆粥，爽口提神。
意見5:
今天學了壹個簡單的方法。來試試吧~ ~
1.鴨蛋(雞蛋和鵝蛋都可以)，越新鮮越好，所以保質期長。
2.用清水把蛋殼仔細洗幹凈(否則蛋孔裏會有細菌)。
3.放在盤子裏，徹底晾幹(壹定要徹底晾幹)
4.把幹雞蛋用白酒包好(二鍋頭等普通酒就行)，再用鹽厚厚的包好。
5.把雞蛋放在密封條件好的塑料袋裏，然後紮緊袋子。Dozza最好在外面放壹些袋子，保證密封性好。
6.把這袋雞蛋放在陰涼的地方20天。20天後可以拔。
用清水仔細清洗蛋殼(否則蛋孔裏會有細菌)
放在盤子裏，徹底晾幹(壹定要徹底晾幹)
把風幹的雞蛋用白酒包好(二鍋頭之類的普通酒就行)，再用鹽厚厚的包好。
把雞蛋放在密封條件好的塑料袋裏，然後紮緊袋子。Dozza最好在外面放壹些袋子，保證密封性好。
把這袋雞蛋放在陰涼的地方20天。20天後可以拔。
吃幾個拿幾個，吃完了壹定要重新系好腰帶！！！！！！！！！
存放時間長了(他們已經完好壹年了)，都是油油的。而且，不會有水蛋。
第三種固化方法:
1.最簡單的方法就是選擇最好的鴨蛋。先把鴨蛋泡在白酒裏(什麽白酒都可以，當然等級越高越好，壹般用中檔的，或者高粱酒)。然後，把泡好的鴨蛋放在鹽裏包壹層(鹽裏放點胡椒粉更好)。把鹹鴨蛋放在密封的塑料袋裏，把口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大概十到十五天就可以吃了。建議吃之前先煮壹個，味道不夠的話放幾天。
2.關於鹽水的濃度，鹽和水的比例並不難掌握，因為鹽水有壹定的飽和度，所以只要達到飽和，鹽就不會再融化了，妳只需要加鹽就可以了。當鹽水完全晾幹後，就可以使用了。註意鹽水壹定不能穿過鴨蛋，否則鴨蛋會變壞。還有，壹定要密封，放在陰涼通風處。這樣25天左右就可以撈出來煮熟了。
五香鹹鴨蛋，表皮略呈深褐色，壹般需要原料，如胡椒、桂皮、茴香和鹽。首先，把它們放在水裏煮20分鐘，然後加鹽。就像我們之前用的鹽水壹樣，要等鹽水完全幹了再用。大概要吃三十天左右。
為了讓鴨蛋黃更油，可以在鹽水中加入壹些酒。也可以用面條代替原來的粘土和糠。
另壹種方法叫做面糊腌制。具體做法是取壹些面粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。這樣鹽就和面糊混合在壹起，讓鹽滲透到雞蛋裏，25天後就可以取出來煮了。這樣做出來的鹹鴨蛋叫多油蛋。妳不妨試試。
最後提醒壹下，鹹鴨蛋不要壹次腌制太多，壹次20-30個即可。保持每十天半個月腌制壹些鴨蛋，因為如果妳不禁食，鹹鴨蛋很可能腌制過多，並且記得標記鹹鴨蛋，以便區分兩個不同的時間。然後別忘了加點鹽。
3.腌制鹹鴨蛋可以使鹹鴨蛋變黃變油，鴨蛋也不是很鹹。
這個其實很簡單，要麽用很淡的鹽水，要麽用很鹹的鹽水，只是腌制時間比較短，但不是特別準確，需要不斷摸索。
首先，壹種鹹鴨蛋快速腌制方法，包括以下步驟:
1是用冷開水和鹽配制成飽和鹽溶液。
2.將未受損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋中，倒入飽和鹽溶液浸泡鴨蛋。鴨蛋和鹽溶液的體積不得超過高壓鍋總容量的3/4。
3將橡膠圈安裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上並擰緊。
4取壹個泵，將其導氣管連接到高壓鍋蓋的出氣口，向鍋內註入空氣，然後取下泵，蓋上高壓閥，靜置3 ~ 4小時。
5拆下高壓閥，打開高壓鍋，取出鴨蛋。
二、鹹鴨蛋快速腌制的原理
1.鴨蛋浸泡在飽和鹽溶液中。在高壓空氣的作用下，鹽溶液的滲透壓增加，加強了鹽溶液對鴨蛋的滲透，所以鹹鴨蛋可以在短時間內保存。
2.飽和鹽溶液能均勻滲透到鴨蛋中，3-4小時即可熟化，鹹蛋鹹味均勻，也能克服鹹鴨蛋鹹味不均的缺陷。
中醫認為，鴨蛋具有滋陰養血、潤肺養顏的功效，對陰虛失眠、肺熱咳嗽、咽喉腫痛、腹瀉等有壹定療效。但鴨蛋比雞蛋腥，腌制後口感有所提升。