排骨、姜、幹澱粉(鮮面粉)、醬油、醋(中國制造的醋外國人壹定不能用)、鹽、料酒(如果不能，其他白酒也行)、糖、食用油。
練習:
1，將排骨剁成4cm長的段，加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3就好，太多了。
會影響甜度和酸味)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉，然後放入加熱至八成的油鍋中炸至淡黃色。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果它們太淡，妳可以在烹飪的後期加鹽，所以妳應該在之前少放鹽。)
3.姜切成細沫，鍋裏放油，加熱到六成時放入切好的姜沫，炒香後加入醋、白糖、醬油。白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁，即可出鍋裝盤。
PS:
1，加醋加糖的時候，還是那句話，少不如多，比例壹定要平衡。其中任何壹項都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說，醋稍微辣壹點就可以了。醬油最好用醬油，壹點就夠了，主要是上色。
2.因為排骨上有壹層澱粉，所以鍋裏的汁放鍋裏會立刻變稠。這時候不斷翻炒，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當妳看到鍋底基本都是油，然後排骨會互相拉開壹根糖絲，汁液就差不多收割完了。否則，如果不瀝幹汁液，會嚴重影響成品的光澤度和口感。
附加其他味道的做法:
紅燒排骨
原材料:
排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3片左右)。
2.將油倒入鍋中，待油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹顆糖，2.5或3顆油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色，開始出現棕色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中，攪拌均勻。
3.然後放入姜片、胡椒粉和香料，炒香，倒入少許料酒和醬油上色，加水，加鹽和蔥結，轉小火慢燒排骨至軟身。
4.然後，將洋蔥和大香料從鍋中取出，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精即可食用。
羅布排骨湯
原材料:
排骨1KG，胡蘿蔔1KG，姜壹塊(10 cm長)，紅棗8個左右，枸杞、蔥、香菜(這兩個不壹定要)，鹽，雞精，胡椒粉。
練習:
1.將排骨宰殺成4厘米長的塊，用水煮至血水全部流出，然後撈起洗凈備用。筐去皮切塊，姜打成末。把洋蔥和歐芹切碎，放在盤子裏。
2.鍋中加入足量的水，倒入排骨、胡蘿蔔、生姜、大棗、枸杞子、鹽、雞精，蓋上鍋蓋燒開，然後轉小火慢燉，直到胡蘿蔔可以用筷子輕松切斷，再撒上壹些胡椒粉。喝的時候可以根據每個人的口味加入蔥花和香菜，味道特別。
註意:
1，排骨壹定要提前煮壹次才能去血，不然血腥味足以毀了壹鍋湯。
2.最好壹次調足水。如果中途想再拌，記得要拌開水。加冷水會使湯的溫度突然下降，使湯裏的蛋白質和脂肪凝固，不能溶解在湯裏，影響湯的味道。同樣，做其他菜或燉菜時，也不要中途加冷水。
面粉蒸排骨
原材料:
排骨、紅薯、四川辣豆瓣醬、醬油、蒜、發酵酒汁(沒有料酒可以代替)、糖、鹽、雞精、蒸豬肉米線、蔥、食用油。
練習:
1.將排骨切成3厘米長的段，紅薯去皮切成小塊，大蒜和洋蔥切碎。
2.在排骨中加入豆瓣醬、少量醬油(主要是上色)、蒜末、酒醬、少量糖、雞精、少量鹽、食用油(和燒這麽多排骨用的油壹樣多)，拌勻，然後倒入蒸好的豬肉米粉，讓每根排骨都均勻的裹上壹層米粉。
3.取蒸鍋，底部放壹層切好的紅薯片，然後把排骨鋪在上面，上鍋蒸45-60分鐘，最後撒上蔥花。
註意:
壹般外面賣的袋裝蒸豬肉米線都已經加鹽了，豆瓣醬本身也含有相當量的鹽，所以排骨加鹽的時候要小心，幾次就好。紅薯、土豆、豆芽、豌豆等。不壹定用於底層。如果沒有蒸鍋，可以用碗代替，直接放入混有水的鍋中，直到有碗的壹半高。蒸的時候別忘了時不時往鍋裏加水，以免。
叉燒排骨
食材:排骨；
材料:腌料、叉燒醬3湯匙、蒜粉和生粉1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、蠔油和生油2湯匙、鹽1茶匙、混合香草2茶匙。
練習:
1.排骨洗凈，刮表面，擦幹備用。
2.將鹵汁充分攪拌成濃稠的糊狀，均勻塗抹在牛排表面，靜置2-3小時。
3.放入烤箱中用中火烤至表面金黃熟透。
黑豆椒炒排骨。
練習:
1、肉450g-500g(三塊左右)，切成2-3cm左右的小塊，抓勻用少許糖、酒、胡椒粉、1大勺蠔油腌制20min左右，加入半茶匙幹澱粉，再次撈勻。青紅椒兩個，切成菱形片，蔥、姜、蒜切壹些備用。
2、鍋裏放壹勺油，加熱，放牛排，翻炒，炒的時候不要放太多油，排骨本身會油，澱粉不能多放，會糊底。翻炒兩分鐘左右，排骨的肉收縮壹點，骨頭看不到血。當它們被打破時，它們就會出來。(如果鍋裏沒有糊，進行下壹步。如果有糊，就得先刷鍋，放在爐子上晾幹，然後瀝幹油，透露消息...)
3.開大火。鍋中用油炒香青椒、蔥、姜、蒜，放入排骨，加入兩勺蠔油、兩勺李錦記香辣豆豉、1/2茶匙糖、1/2茶匙澱粉+半碗水，倒入，不斷翻炒至汁稠，即可食用。我喜歡用李錦記做菜用的調料，淡醬油，深醬油，蠔油，排骨醬，叉燒醬，黑豆醬雞汁，辣醬。
4、生煎排骨最好挑肥揀瘦的小排，先用油煎，逼出壹部分油，再加入麻辣豆豉快速煎，會瘦而不柴，肥而不膩。如果做醬油蒸排骨，我覺得用小包的陽江豆豉蒜泥剁碎，油煎，腌制，蒸會更香。
橙汁排骨
材料:
排骨600g，橙子(或臍橙)4個，生菜2片。
調料:
1、1湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2杯橙汁(從兩個臍橙或濃縮橙汁中榨出來的)、1湯匙澱粉；
2、橙汁1/2杯，糖1湯匙，鹽1茶匙，水澱粉1/2湯匙。
練習:
1，小排骨切成5cm的條，洗凈，晾幹，拌入調料腌制半小時。
2.燒熱3杯油，放入小排骨，炸至皮酥黃。當它煮熟變軟後，取出並倒出油。
3.將調料用1湯匙油炒至粘稠，放入小排骨快速拌勻，然後放入盤中；橘子桃子，泡在水裏，撒在排骨上。
如下所示