牛奶中的脂肪營養價值非常高，脂肪球非常小，所以吃起來口感細膩，容易消化。此外，乳脂還含有必需脂肪酸和磷脂，是壹種營養價值很高的脂肪。
牛奶含有人體生長發育所需的所有必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中8種是人體自身不能合成的。它們被稱為必需氨基酸。如果我們吃的蛋白質含有所有的必需氨基酸，這種蛋白質就叫全蛋白，牛奶中的蛋白質屬於全蛋白。牛奶中蛋白質的消化率可達100%，而豆類中所含蛋白質的消化率僅為80%。
牛奶中的碳水化合物是乳糖。其營養功能是提供熱能，促進鈣、鎂、鐵、鋅等金屬離子的吸收，對嬰幼兒的智力發育非常重要。人體對鈣的吸收與乳糖的量成正比，所以牛奶喝得越多，身體吸收的鈣就越多。此外，乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長，抑制腸道異常發酵引起的中毒，保障腸道健康。乳糖優於其他碳水化合物。
牛奶中的礦物質種類很多，有磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，鈣磷比例非常合適，有利於鈣的吸收。
牛奶在補充維生素方面也有很大的作用。它含有所有已知的維生素，尤其是維生素A和維生素B2，可以彌補我們在飲食中的不足。
牛奶作為壹種天然食品，滅菌後不需要任何加工就可以直接食用。而且我們喝了之後幾乎可以完全消化吸收，不會產生多余的廢棄排泄物。這有利於牛奶中豐富營養成分的利用。雞蛋，俗稱雞肉、銀杏，是最常吃的雞蛋。因其營養全面豐富，被稱為“人類理想的營養銀行”。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”。
據分析，每100克雞蛋中含有14.7克蛋白質，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。雞蛋中蛋白質的吸收率可達98%。每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對改善神經系統的功能有很大的好處，所以雞蛋是比較好的健腦食物。
蛋黃含膽固醇較多，每100克可高達1705毫克。因此，很多人，尤其是老年人，對吃雞蛋持謹慎態度，害怕吃雞蛋會導致膽固醇升高和動脈粥樣硬化。近年來，科學家發現，雞蛋雖然膽固醇含量較高，但也富含卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小並保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沈積。因此，科學家認為，對於膽固醇正常的老年人來說，每天吃2個雞蛋，會使100毫升血液中的膽固醇最多增加2毫克，不會引起動脈硬化。但是妳不應該吃得太多。吃多了不利於腸胃消化，造成浪費，增加肝腎負擔。每個人每天吃1 ~ 2個雞蛋為宜，既有利於消化吸收，又能滿足身體的需要。
雞蛋是人類理想的天然食品，在食用上也要講究科學。對於老年人來說，最好是煮蛋、躺蛋、蒸蛋、攪蛋，因為煎、炒、炸雖然好吃，但是比較難消化。如果將雞蛋加工成鹹蛋，其鈣含量會明顯增加，從每100克55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍。特別適合骨質疏松的中老年人。還需要提醒的是，千萬不要吃生雞蛋。有人認為吃生雞蛋有營養，這是不科學的。醋是壹種酸味調味品，由各種發酵產生。食醋釀造主要以大米或高粱為原料。合適的酵母可以利用含有碳水化合物(糖和澱粉)的液體轉化為酒精和二氧化碳，酒精可以被某些細菌與空氣中的氧氣結合生成醋酸和水。所以釀造醋的過程就是酒精進壹步氧化成醋酸的過程。
在中國的傳說中，醋是由酒聖杜康的兒子首先發明的。夏朝第五位君主杜康也是傳說中的酒的發明者。
杜康的兒子莫塔在壹次釀造中發酵過多。他在第21天打開壇子，發現酒是酸的，但又是香的，又是甜的，於是莫塔在“21”上加了“酉”字，把這種酸水命名為“醋”。中國醋的歷史至少可以追溯到西周。晉陽(今太原)是我醋的發源地之壹，春秋時期就有專門的醋坊。北魏《齊姚敏書》記載了二十二種制醋方法。可見中國人壹直愛吃“醋”。
但這只是傳說。據現代檢測，春秋以前中國沒有醋。當時，天然李子果實的汁液被用作酸味調味劑。但從這個傳說中也可以看出，最早的醋大概是在釀酒的過程中誕生的。據春秋時期流傳下來的古籍記載，當時人們用醋作為調味劑，這可能是中國最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460-2800多年的歷史。
醋又稱醋，是壹種含有醋酸的酸性調味品。醋包括米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等等。因為原料和制作方法的不同，成品的味道也不壹樣。醋是壹種使用較多的酸性調味品。100mL醋中醋酸的含量，壹般醋在3.5g以上，優醋在5g以上。因為醋可以改善和調節人體新陳代謝，所以作為飲食調味品，需求量越來越大。
醋從古至今如此受青睞，是因為它富含多種物質，如氨基酸、醋酸、乳酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖、鉀、鈣、鈉、鐵、銅等。此外，醋含有維生素B1、B2、B6等元素。可以幫助人體消化吸收。此外，醋能軟化血管，降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的良方。