6棵卷心菜
1白蘿蔔(可根據喜好添加)
洋蔥1(不要太小)
5個洋蔥
江壹快
大蒜300克
梨子2
蘋果1
兩勺蝦皮醬
韓國泡菜專用辣椒粉400g
腌鹽？2kg(鹽少時間長，鹽多時間短)
3湯匙食用鹽
4湯匙糖
兩勺魚露
糯米粉100克
如何從韓國婆婆那裏偷到正宗的傳統泡菜辣白菜和泡菜？
將白菜用水洗凈，把外表中間的東西都切成兩半，然後戴上手套，在每片葉子之間放上腌制的鹽。在菜頭上多放壹點。
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用這種粗鹽(如果不想專門買粗鹽，可以用細鹽，但是時間和用量要相對調整。使用細鹽以減少時間和用量。)壹大包2.5kg，我還沒用完，可以自己調整劑量。用的時間要縮短，腌制的時間要增加，才能讓大白菜出水。
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把腌制好的白菜壹顆壹顆的排在壹個大盆裏，盡量排的近壹點，幫助白菜出鍋。
然後，妳現在就可以開始準備泡菜醬了。
1.洋蔥、白蘿蔔切絲，洋蔥切段備用。
2.蘋果和梨去皮，切成塊狀。姜蒜，洗凈切塊。
3.之後將2中的所有材料放入攪拌機中打成糊狀，期間不要瀝水。
4.將3打泥和1切料放入壹個比較大的盆中。
5.加入蝦皮醬(實在沒有就不要放了)、魚露、鹽、糖、辣椒粉混合攪拌。
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那麽，我們準備糯米粉糊吧。
在剛做好的泡菜醬中加入糯米糊，用來使泡菜醬濕潤粘稠，腌制泡菜時可以很好的附著在菜葉上。
清水500g左右，加入100糯米粉。
將冷水倒入糯米粉中，攪拌均勻，用中火煮沸。在此期間，不時地把它攪成圈。
當水變透明，泡沫浮起，就熟了。
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稍微放涼後倒入上面準備好的泡菜醬料中。
不要壹下子全進去，用大勺慢慢加，加兩勺糯米糊，攪拌壹下再繼續加。
完成這壹步後，泡菜醬就做好了，可以放在壹邊發酵了。
發酵壹段時間後，水就出來了。沒關系。用之前再攪拌壹下就好了。
如果發現粉放多了，糊成了心裏疙瘩。沒關系。先拌入材料，再看醬的稠，再加壹點溫水。
妳不必用這裏準備的所有漿糊。看醬的粘稠狀態。
白菜總會出來的，所以醬不要太稀。
上圖是準備好的泡菜醬的厚度。
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白菜至少要腌制壹個小時，不然水就出不來，然後總會出很多水影響口感。
我在這裏泡了大約三個小時。
妳看大白菜已經不是以前的樣子了，葉子都萎縮了。
不建議腌制5小時以上，會死人？妳不需要泡在鹽水裏。我腌了三個小時，覺得夠鹹了。主要目的是讓白菜出水。如果妳想要更濃的味道，妳可以在泡菜醬上下功夫，而不是把卷心菜腌死。
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如何腌制足夠的時間？
拿起壹片蔬菜葉子，彎曲它，使它有彈性而不折斷。當然菜頭還是會差壹點，但是我不想太鹹，可以在這種狀態下開始洗白菜。
用清水把白菜洗幹凈，把之前放上去的大腌鹽全部沖洗幹凈，然後用力把白菜裏的水擠出來，擰下來，壓下來。反正我就是想盡壹切辦法盡可能把水擠出來。
別問我能不能用腳。理論上當然可以，但問題是，我心理上接受不了踩在腳上把水擠出來？
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水壓出來後，就可以放上剛剛做好的發酵泡菜醬了。
就像撒鹽壹樣，把每片葉子都剝開，把醬汁塗在上面，然後放在密排的擴大盆裏。
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用保鮮膜把大白菜蓋上，在室溫下發酵兩三個小時，然後放在盒子裏，放在冰箱裏保存。
裝鹹菜的盒子壹定要洗幹凈晾幹，不能有油和水，否則容易發黴。
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蓋上蓋子之前，用食品袋鋪壹層，可以更好的減少泡菜與空氣的接觸，保存更久。
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我用的壹些材料
第壹罐是蝦皮醬，泡菜的原料。我不在國內，所以不知道在國內是什麽牌子，不過在某寶上都能買到。
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兩種尺寸的勺子。其實用量不需要太精確，根據個人口味調整即可。
魚露和鹽都是鹹的，不要同時加大兩者的用量。
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鹽，糖，用這把勺子。
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用這個勺子盛蝦皮醬和魚露。
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技巧
1.卷心菜必須腌制足夠的時間，以便更好地控制水分。
2.我用的辣椒粉是我婆婆種的研磨辣椒粉，所以我沒有任何圖片。泡菜壹定要用辣椒粉，不能用中國辣椒粉。泡菜專用辣椒粉的顆粒比普通辣椒粉大。某寶上有很多寶貝，搜壹下就能看到。搜索泡菜調理包，有些是整體出售的。
3.糯米糊要濃而不稀。厚壹點還能補救，薄壹點就不行了。
4.同樣的泡菜醬也可以用來做蘿蔔泡菜。
5.我們把新鮮的泡菜叫做生的，吃起來新鮮，不酸。再久壹點就酸了。我們稱之為熟泡菜，因為它需要更長的時間來發酵。如果妳喜歡酸的食物，就等幾天。如果不喜歡酸的食物，可以馬上吃。