辣鹵雞胗
“酷暑三伏天，拖著奮戰了8小時，疲憊不堪的身體下班，壹進家門是不是想來個“葛優躺”，再來壹杯冰啤和壹碟下酒的好菜呢？精靈不愛酒，除了工作應酬以外，幾乎不怎麽沾啤酒和白酒的；倒是像紅酒，雞尾酒之類的，在家還會嘗試壹翻；最近，好似特別的鐘情雞尾酒，壹般拿它當飲料來喝，壹次壹瓶，喝完剛剛好；因為喜歡，所以壹次性下單，買了銳澳的微醺系列，8瓶4口味的組合裝，有了好酒，當然也需要好的下酒菜來配它咯。。。
雞胗，也就是雞的胃臟，咱家喜歡吃雞肉，當然也包括這雞胗；它口感脆爽，吃起來特別的有嚼勁，它還有壹定的食療價值，能增加人體胃液的分泌，增加胃腸的消化功能，健脾胃化積排石，它也是補鐵的最佳食物；平常日，都會時不時的買壹些雞胗回來，加辣椒爆炒，特別的開胃下飯；鹵的雞胗，菜市的鹵菜店也有，只是價格貴，差不多35元左右壹斤，偶爾買壹些吃吃還是可以的，現在掌握了做菜的小竅門，咱也不花這冤枉錢啦，自己在家鹵，幹凈又衛生，外面買壹斤的價格，在家能鹵2斤呢，它也是咱家夏天最饞的菜，不光是我啦，還有家的裏的小寶貝，還有喜歡喝點小酒的爸爸，隔個三五日就鹵壹些，回回都吃不夠的感覺。雞胗好吃有秘訣，妳壹定要用心的看完文章哦，學會了妳也會是大廚喲！
壹碟鹵好浸泡入味的雞胗，壹罐口感順滑的雞尾酒，壹部好看的電影，壹位貼心陪伴的人，壹下午，壹輩子~~~”
用料
主料
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雞胗700克
輔料
料酒
30毫升
生姜
8克
精鹽
5克
八角
2個
桂皮
1塊
香葉
5片
幹辣椒
5克
青花椒
2克
生抽醬油
30毫升
蠔油
20毫升
冰糖
15克
五香粉
1克
幹花菇
1朵
清水
適量
辣鹵雞胗的做法
1.
新鮮的雞胗。
2.
用小刀壹點壹點清理幹凈附在雞胗上的油筋，沖水後加料酒和精鹽。
3.
用手壹直不停的抓揉5分鐘左右。
4.
再次在流動的水下洗洗幹凈，中間厚的位置切壹刀，但底部不要切斷了。
5.
冷水下鍋，下雞胗，料酒，姜片，焯出血水。
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6.
焯水的雞胗，沖洗幹凈血沫子後用冷水浸泡30分鐘。
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7.
準備鹵水的配料。
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8.
砂鍋中加入適量的水，下鹵料。
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9.
加入生抽醬油。
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10.
加入蠔油。
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11.
加五香粉。
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12.
撈起泡水的雞胗，投入鹵水中。
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13.
加精鹽調鹹味。
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14.
加入壹朵沖水洗凈的幹花菇。
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15.
大火煮至鹵汁沸騰。
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16.
蓋上蓋子，轉中小火鹵煮20分鐘。
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17.
關火，讓雞胗在鹵汁中浸泡2小時以上，吃時撈起裝盤即可。
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辣鹵雞胗成品圖
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烹飪技巧
1：焯水的雞胗泡冷水，是為了口感須脆爽有嚼勁。
2：鹵雞胗好吃的小秘訣，就是鹵水汁中加入壹朵幹香菇；記住是幹的香菇，品種不限哈，它可是增香提鮮的法寶哦。
3：喜辣的，可以把幹辣椒剪開。