1.面粉使用問題。制作蛋糕需要使用低筋面粉（又稱蛋糕粉）；制作面包需要使用高筋粉（又稱面包粉）。
2.關於蛋糕松軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了，適當添加泡打粉有助於蛋糕松軟，但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量，蛋液還要打發適度。另外，制作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁作方法也決定蛋糕是否松軟，分蛋的戚風蛋糕最松軟，全蛋次之，而馬芬蛋糕就不松軟。
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問題二：做蛋糕的面粉是什麽面粉？ 如果是作戚風、海綿、天使蛋糕等乳沫類的蛋糕，最好是使用低筋面粉。
但如果是作重油類（黃油蛋糕）或類重油類（紙杯蛋糕）的蛋糕，可以使用低筋粉，也可以使用普鼎的精面粉。
問題三：做生日蛋糕要什麽面粉 水雞蛋 面粉 白砂糖 小蘇打 要嫌打雞蛋麻煩的話還可以買個打蛋器 至於水嘛那要看妳是不是做無水蛋糕了 奶油是壹定要的，買那種液態的奶油攪拌十來分鐘就成半固態了（奶油攪拌之前壹定要冷藏，否則攪再長時間也是液態的） 呵呵，這就差不多了，還可以買點水果罐頭在蛋糕上做點綴
問題四：做蛋糕的面粉和普通面粉有什麽區別 蛋糕用的低筋面粉－－用來做各種蛋糕、餅幹、酥皮類點心中筋面粉－－ 壹般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。壹般菜譜裏不特別標註什麽面粉的，都是這高筋面粉－－用來做面包 低筋粉是面粉中的壹種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進壹步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，壹般是做菜時掛芡用的。
問題五：電飯鍋做蛋糕用什麽面粉 做蛋糕用低筋粉就是普通的面粉不需要放酵母，做面包用的是高筋粉也就是面包粉面包需要發酵變大所以要加酵母，做全蛋海綿蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起發，做戚風蛋糕需要把蛋白打至雞尾狀
問題六：烘培蛋糕需要哪種面粉 我用的是金磨坊-低筋面粉/蛋糕粉
最重要的是低筋面粉，壹般用之前稱好重量後壹定要過篩！
問題七：做蛋糕要用什麽面粉？ 壹般蛋糕用低筋面粉，但是很難買，妳可以用玉米澱粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，壹般適用於制作面包。
2、低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，壹般適用於餅幹、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提 *** 品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是壹種活的真菌類，有鮮酵母與幹酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，壹般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅幹，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，壹般用於果凍及慕斯蛋糕。壹片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，壹般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是壹種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，壹為粉狀，壹為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及壹些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
問題八：做蛋糕要用什麽面粉? 低筋面粉~做蛋糕和餅幹是用低筋面粉,可以保證口感酥松.高筋面粉則用來面包,這是面包組織細膩,體積蓬松的關鍵之壹.再告訴妳壹個辦法,抓壹把面粉,用手捏緊成塊狀,松開手,如果面粉立刻松開,就證明筋度很高,如果還是塊狀,就說明筋度很低~
問題九：做蛋糕的面粉是什麽面粉？ 如果是作戚風、海綿、天使蛋糕等乳沫類的蛋糕，最好是使用低筋面粉。
但如果是作重油類（黃油蛋糕）或類重油類（紙杯蛋糕）的蛋糕，可以使用低筋粉，也可以使用普鼎的精面粉。
問題十：做蛋糕、面包應該選用什麽面粉？ 關於妳的問題回答如下：
1.面粉使用問題。制作蛋糕需要使用低筋面粉（又稱蛋糕粉）；制作面包需要使用高筋粉（又稱面包粉）。
2.關於蛋糕松軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了，適當添加泡打粉有助於蛋糕松軟，但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量，蛋液還要打發適度。另外，制作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁作方法也決定蛋糕是否松軟，分蛋的戚風蛋糕最松軟，全蛋次之，而馬芬蛋糕就不松軟。
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