菜 系 湘菜
特 點 鮮鹹醇香，算辣適口
原 料 雞腿肉２５０克，柿子椒５０克，幹辣椒２克，鹽２克，醬油３克，醋４克，味精２克，料酒３克，澱粉１０克，
制作過程
（１）將雞腿肉去骨剞上花刀後切丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。（２）鍋留底油，放幹辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，。淋入水澱粉、明油、香油處鍋。
菜 名 魷魚肉絲
菜 系 湘菜
特 點 色澤清新，味道鮮美
原 料 魷魚 150克，豬肉絲 100克，柿子椒絲 30克，冬筍絲 30克，鹽 2克，味精2克，醬油 3克，料酒 5克，油 30克
制作過程
（1）魷魚切絲，用開水焯好，豬肉絲用澱粉上漿。（2）起鍋放油燒熱，下豬肉絲滑散，控油。（3）鍋留底油，下入魷魚絲，豬肉絲，加配料，調料翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油，香油出鍋。
剁椒魚頭：胖頭魚魚頭壹個，中間辟開（不斷），眼睛朝上平放在盤子上，淋上少許油，在表面撒上剁椒。剁椒的量因個人口味定，因剁椒本身有鹽，所以根據剁椒的量加鹽。上蒸鍋蒸15分鐘即可。出鍋可撒上蔥花。
小炒豆幹：
材料：熏幹，青蒜，老幹媽豆豉，剁椒
調味料：糖，雞粉，蔥姜蒜
做法：
1.熏幹切成片，青蒜切寸段備用。
2.油熱後蔥姜蒜爆香，放入老幹媽豆豉，剁椒炒出紅油，放入熏幹翻炒，加入糖調味。
3.出鍋前放入青蒜翻炒至斷生，放入雞粉盛出。
提示：
1.可以加些肉末或臘肉。
2.老幹媽豆豉，剁椒都是鹹的，酌情放鹽，
3.剁椒很辣，根據口味增減。
子姜剁椒嫩肉片
原料 主料：豬裏脊肉200克。 配料：子姜100克，青蒜25克。
調料：植物油500克（約耗75克），鹽2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，濕澱粉15克，鮮湯50克。
制法
1、將裏脊肉剔去筋膜，切成5厘米長， 2.5厘米寬， 0.2厘米厚的片，用鹽、嫩肉粉、濕澱粉上漿。
2、姜切小片，大蒜切馬蹄片，青蒜切斜段。
3、將鹽、味精、料酒、胡椒粉、鮮湯、香油、濕澱粉調兌成汁。
4、鍋置旺火上，放入植物油，燒到5成熱時，下入漿好的肉片滑油，用筷子撥散斷生，倒入漏勺瀝油。
5、鍋內留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兌汁芡，放入青蒜炒拌均勻，淋上香油，出鍋裝盤即成。
吊水雞
原料 主料：仔公雞1000克。 配料：野山椒2瓶，鮮紅椒50克。
調料：鹽50克，糯米醋1瓶，生姜50克，香蔥25克，幹紅椒50克，花椒10克，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克。
制法
1、將整幹椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調制成泡菜水。
2、將仔公雞宰殺，去毛、去內臟，洗凈後放入沸水桶內，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟後離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝幹水，與紅椒壹起放入調制好的泡菜水內泡24小時。
3、食用時將雞撈出改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯，上桌即可。
飄香辣仔雞
原料 主料：仔公雞500克。 配料：花生米100克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精4克，料酒5克，生抽2克，幹椒100克，花椒子10克，蔥5克，紅油10克，香油5克，濕澱粉5克。
制法
1、將雞宰殺凈，取肉剁成1.5厘米見方的丁，用鹽、味精、生抽、料酒、濕澱粉上漿；幹椒切段，蔥切花。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入雞丁，炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下入幹椒段、花椒子、花生米煸香，加入鹽、味精，再下入雞丁，翻拌均勻後淋入香油、紅油，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。
醬爆駝鳥肉
原料 主料：駝鳥肉300克。 配料：洋蔥150克，鮮紅椒50克。
調料：植物油750克（實耗50克），香油5克，鹽3克，味精3克，料酒5克，蒜茸辣醬5克，嫩肉粉5克，濕澱粉15克。
制法
1、駝鳥肉切0.1厘米厚的片，擠凈血水，用蛋清、鹽、味精、嫩肉粉、料酒、濕澱粉上漿。
2、洋蔥洗凈，去蒂切成2厘米長的菱形片；紅椒洗凈，去蒂去籽切2厘米長的菱形片；姜切小片待用。
3、鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時，下入駝鳥肉滑散斷生，倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留底油，下姜片、蒜茸辣醬，洋蔥片、紅椒片、鹽、味精炒香，然後倒入駝鳥肉，翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
剁椒蒸魚嘴
原料 主料：鯉魚嘴12個。 配料：剁辣椒150克。
調料：豬油100克，味精2克，蠔油25克，料酒10克，姜、蒜籽各5克，蔥15克，香油3克。
制法
1、將魚嘴洗凈去鰓，用蔥（10克）、姜、料酒汁腌漬30分鐘；蒜子切末，5克蔥切花。
2、將剁辣椒、味精、蠔油、豬油、蒜末調成汁。
3、把腌好的魚嘴擺入盤中，然後把調好味的剁辣椒汁均勻地撒在魚嘴上，上旺火蒸10分鐘，取出撒上蔥花，淋香油即成。
幹鍋黃鴨叫
原料 主料：黃鴨叫1000克。 配料：紅尖椒30克。
調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，幹椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
制法
1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，幹椒切段，姜切片。
2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸壹下，倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下入姜片、幹椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，註入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入幹鍋內，淋香油即可。
幹鍋牛蛙
原料 主料：活牛蛙1000克。 配料：鮮紅椒30克。
調料：植物油50克，精鹽2克，味精2克，雞精粉2克，李錦記蒜茸醬10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，蔥5克，紫蘇葉5克，幹椒30克，紅油10克，香油5克，鮮湯300克。
制法
1、牛蛙宰殺後去頭、內臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，幹椒切段，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、幹椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入幹鍋內，淋香油，撒蔥段即可。
3、
爆辣牛蛙
原料 主料：牛蛙4只（約600克）。 配料：雞蛋2個，朝天紅辣椒30克。
調料：紅油60克，鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蠔油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，永豐辣醬10克，整幹辣椒40克，姜10克，香蔥5克，香油2克，幹澱粉15克，鮮湯50克。
制法
1、牛蛙初加工後洗幹凈，剁成2.5厘米見方的塊，加入鹽、蛋清，生抽，料酒、幹澱粉上漿；整幹椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，香蔥切段，朝天辣椒切成0.3厘米厚的圈。
2、鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放幹椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒幹水氣後放入姜末、朝天椒、豆瓣醬、永豐辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味後收濃湯汁，撒入蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。