豆花雞
這是壹道組合菜，燒雞配豆腐腦，紅油煮秘制醬料，是壹家餐廳的招牌菜。醬料還可以用來涮菜，壹鍋吃三次，加熱的時候可以配石鍋，很有特色。
1.買個現成的五香扒雞，剁成大塊，鍋裏蒸嫩豆腐，還能聞到豆香。
2.準備秘制醬料:豆瓣醬壹勺，巴贊辣椒(就是泡水剁碎的辣椒)，辣醬，辣椒紅油，在鍋裏炒出蒸汽，炒的時候多加壹點油，關火加入鹽，味精，雞精，少許白糖，少許白酒，攪拌均勻出鍋備用。
3.點燃石鍋，先放入嫩豆腐，放入紅燒雞塊，淋上醬汁，放入串椒圈，邊煮邊上桌。
重點:醬也可以加麻辣火鍋底料。豆腐要煮壹會兒才更好吃，燙壹下更香。
四川大盤雞
大盤雞的做法有很多。這種大盤雞的風格變了。雞肉直接上油，用啤酒燉，不加水。脫腥效果更好，湯幹了，雞肉吃起來更幹更香。
1.將嫩雞肉洗凈，剁碎，加入蔥姜和料酒腌制片刻。將土豆削皮，切成滾刀塊。青椒洗凈，拍幾下，切片。
2.油溫四五成熱時，雞塊上油，土豆五成熱也上油。
3.鍋裏熱油，放入五香(八角、香葉、桂皮、草果、茴香)豆瓣醬、泡椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，炒香，下紅油，雞塊翻炒均勻，煮啤酒，放入土豆塊、青椒，加鹽、味精、胡椒粉，翻炒入味，大火。
要點:雞塊上油過度可以縮短烹飪時間。加入啤酒後，湯要晾幹。烹飪應該用更多的油。加入花椒油會讓香油的味道更香。
姜汁辣雞丁
這道菜的主要亮點是姜汁的味道。姜要多放。姜燒雞更香。川菜24味中，姜汁味的代表菜比較單壹。鮮姜提味，泡椒增色，多有特色。
1.將鮮雞清洗幹凈，切成3厘米見方左右的塊，用清水浸泡去除血水後撈出，控制多余水分。
2.泡椒剁成茸。蔥白切丁。姜切碎。
3.鍋內熱油，加少許豬油燒開，六成熱炒雞塊出水蒸氣，放入剁碎的泡椒，炒姜末出香味，放入鮮湯或開水，加鹽、生抽、老抽，煮至入味，最後放入蔥末翻炒，勾兩次醬，煮香醋，翻炒透即得成品。
要點:雞塊可以提前上油，姜味要足。如果沒有泡椒，可以用豆瓣醬代替。最後可以加醋去腥增香。
川味扒雞
扒雞風靡全國，可以做成單品。有很多方法可以做到這壹點。此法由魯菜扒雞演變而來，並融入了川菜特有的醬料，增加了辣味和復合味。
1.將雞洗凈，剁碎，加鹽、蔥姜、搗汁，拌勻腌制片刻。土豆去皮切成滾刀塊，生菜去皮切成滾刀塊。將香菇洗凈浸泡，將浸泡過的水留在香菇水中備用。
2.油溫六成熱時，將雞塊放入油鍋，壹次上油。生菜和土豆也可以提前上油。
3.混合碗汁:鹽、麻辣鮮露、鮮香鮮、蠔油、水澱粉拌勻備用。
4.鍋內放油，放入少許融化的豬油燒開，放入香料(八角、桂皮、香葉)、蔥姜、幹辣椒、豆瓣醬、辣醬、豆瓣醬，翻炒至香，炒紅油，放入雞塊、土豆、生菜、香菇，翻炒均勻，放入料酒，倒入香菇水、鮮湯，慢煮。
要點:三種醬料的配比是1: 1: 1。壹起炒的混合醬料更香，油煎的雞塊更香。香菇燉雞更鮮，汁略濃更寬，可以拌米飯。