1)五花肉切成2cm塊，生姜去皮切片。將油倒入鍋中，趁油涼，放入桂皮、八角用小火炒香，然後轉大火，倒入五花肉炒至變色，繼續炒2分鐘至出油。
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原材料:
1.想要好的五花肉，必須帶皮，肥瘦相間。
2.紅燒肉鹵汁這是秘制調料，用起來很方便。配料:醬油、料酒、水。
練習:
第壹步:紅燒肉切塊，不要太大，根據個人喜好。我傾向於中庸，中庸。
第二步:將紅燒肉鹵汁和水按照壹定的比例混合，加入適量的老料酒(其實包裝裏有這樣的鹵制比例)。
第三步:在肉中加入調料，腌制30分鐘。
第四步:加入與鹵肉重量相同的水，與鹵肉塊壹起放入鍋中，大火燒開，小火燉。然後，只需慢慢等待，大約40分鐘後，美味的紅燒肉就可以熟了。
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正宗的紅燒肉壹定是含糖的，因為紅燒肉的紅色就是糖色，用醬油上色的那個叫醬。下面是對糖色的解釋:糖色是烹飪菜肴的紅色著色劑。做紅燒魚、紅燒雞、鴨肉、紅燒肉。使用糖色後，菜肴紅潤光亮，香甜可口，肥而不膩。家庭可以通過油炸來制作。方法是:將炒鍋洗凈翻炒，倒入壹些油。油熱時，加入50克白糖，然後用勺子不斷攪拌。此時，隨著油溫的升高，糖開始融化並產生泡沫。當泡沫由大變小，油面完全翻轉，顏色由淡黃色變為棗紅色或深紅色時，立即倒入半鍋開水。烹飪說明1。用糖給原料上色的時候，要趁熱。這是因為原料煮沸後，皮質組織的毛孔張開，糖色容易粘得均勻，能迅速滲入皮質；同時，由於皮革在受熱時粘性膠質較多，此時糖色可以被牢固地染色，再次油炸時糖色不會脫落，成品紅潤、光亮、美觀；2.不要炒糖色，不然會很苦。煮糖色1。油:對於大多數菜來說，不需要太多的油，素菜的油量即可；2.火:切記火壹定要小；3.放糖:壹邊攪拌糖粒，壹邊觀察火候，不停攪拌，看糖逐漸融化，油會有小泡沫，顏色逐漸增加，變成棕褐色；4.當鍋的顏色變成深棕色，泡沫由小變大時，開大火，放入蔬菜(多為肉塊)翻炒。
私房紅燒肉的做法
材料:
五花肉，鵪鶉蛋
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成分:
冰糖、調和油、鹽、味精、料酒、姜片
練習:
五花肉切丁備用，鵪鶉蛋煮熟去殼備用，
將調和油放入鍋中，將鵪鶉蛋表面炸至粗糙。
(這個很容易上色)
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取出鵪鶉蛋備用。
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將調和油放入鍋中，加入冰糖，小火煨！！！小火！！！
當冰糖融化時，會有少量氣泡浮起，也有許多氣泡浮起，
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加入五花肉和鵪鶉蛋翻炒(註意不要打碎鵪鶉蛋)
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上色均勻後加水(淹沒的原料加3碗水)，加入料酒和姜片，
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肉煮軟後，加鹽和味精，讓水燒幹。
(水幹後如果肉不軟，繼續加開水，直到水幹。)
裝盤子！！！
註意:我不喜歡用醬油做紅燒肉。醬油讓肉看起來又黑又不好看。
如果是冰糖，做出來的肉又紅又亮！非常好！
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私房紅燒肉
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