但是炒菜的時候，如果加入太多雞精，會破壞菜的原味，影響口感。在雞精的使用上，還要註意以下幾點:1。雞精含鹽量約為10%，所以食物在加入雞精前要適當加鹽。2.雞精中含有核苷酸，其代謝產物為尿酸，因此痛風患者應適當減少攝入；3.雞精的溶解性比味精差。如果用在湯裏，使用前要溶解。這樣才能更好的被味覺細胞感知；4.雞精含鹽，吸濕性強，用後要密封，否則營養豐富的雞精會滋生大量微生物，汙染食品。
味精和雞精，壹種是只含單壹氨基酸谷氨酸鈉的調味品，壹種是從雞肉中提取出來的混合多種氨基酸的調味品，兩者壹般都是可以放心食用的。但要掌握的原則是，任何人都不要暴飲暴食，因為每個人在享受美食的同時，都不能忽視健康。
味精和雞精的區別
味精是谷氨酸的壹種鈉鹽，是壹種美味的物質，叫谷氨酸鈉；產品名稱是味精，也可以叫味精。
味精是以糧食(玉米或大米)為原料，經微生物發酵、提取、精制而成的產品。
味精(味精)有國家標準和行業標準，其生產已經標準化。根據標準，其產品根據谷氨酸鈉的含量有四種規格:99%、95%、90%、80%。也就是說，味精只有含量大於等於80%才能稱為味精。
雞精是壹種復合調味料。其基本成分為味精(40%左右)，配以保鮮添加劑、鹽、糖、雞粉、香辛料、雞精香精等復合而成。有人稱雞精為第三代味精。這個標題不夠準確。按照國家標簽標準，谷氨酸鈉含量在80%以上(含80%)才能稱為味精，而雞精中谷氨酸含量低於40%，所以只能放在復合調味料的系列中，其發展歷史只有10年。目前仍需不斷完善和規範生產工藝、設備、產品構成和標準。
味精科學食用是安全的。
味精安全嗎？這是壹個長期有爭議的問題。很多人在不確定是否有害的情況下，在家做飯盡量不放味精或者少放。然而，現代人生活忙碌，經常選擇外出就餐。餐館在烹飪食物時，難免會添加味精來增加風味。味精是安全的調味品嗎？
據專家介紹，自1968以來，世界各國科學家對味精的安全性做了大量研究，積累的研究報告不勝枚舉。味精的安全性已經得到了深入的研究，大部分研究報告都肯定了味精食用的安全性。
據廣州壹家味精食品公司負責人介紹，只要是QS認證的味精，對人體都是無害的。購買味精時，除了找包裝上的QS認證，還可以從包裝上的“純度”指標看味精的等級。壹般來說，純度越高，質量越好。但需要註意的是，市場上的壹些假冒偽劣味精在生產過程中摻雜了工業鹽、硫酸鈉等成分，這種“味精”會對人體造成傷害，所以選購時要格外小心:好的味精晶瑩透明，顆粒均勻。差的味精顆粒不均勻，互相粘連，顏色啞。如果是苦的，可能是假味精摻了硫酸銨。
專家指出，味精是安全的，已被急性毒性、亞急性毒性、慢性急性毒性、致畸、突變性等多種試驗證明。但是，安全不壹定健康，安全是建立在正確使用的基礎上的。
另外，孩子要註意不要大量食用味精，因為寶寶的器官還沒有發育完全。壹歲以下的嬰兒不宜食用味精，媽媽給孩子哺乳時應少吃或不吃味精。不要長期、習慣性地大量食用味精。不要高溫加工味精，因為味精在高溫下會分解成有害物質。烹飪時，最好在烹飪前加入味精。因為長時間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，失去味精的鮮味。
會分解成焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還會產生對人體有害的毒素。
參考資料:
廣州日報