第壹步:選擇草魚，宰殺，洗凈，去鱗、腮、鰭、五臟，然後將魚芯壹分為二，將魚刺心片從尾部粘到頭部。片下的魚用剩下的魚排和魚頭橫向切成段。
第二步:腌制。將以上魚段抹上鹽，腌制。我們可以在腌制期間組織調味。
第三步:炒勺上火，倒入食用油，然後將柿子椒(切成圓棍去籽)、姜片放入油中炸至焦黃出香味後撈出，瀝幹油備用。
第三步:將腌制好的魚放入剛才炸柿子椒的油鍋中炸熟。照顧油炸時，魚要用蛋清包裹。魚必須外煎內嫩。
第四步:做好石鍋。將洗好的豆芽放在石鍋底部，同時將炸魚放在豆芽上，撒上柿子椒和姜片。
第五步:炒鍋用油燒熱，將蒜末、花椒、蔥花放入炒鍋中，翻炒，趁熱倒入石鍋中。
就這樣，壹鍋家庭版正統石鍋魚出鍋了。
評論| 11 11
2013-07-13 15:18熱心用戶最快給出答案。
石鍋魚的石鍋是用天然石頭打磨成鍋的形狀，兩邊有耳朵，比臉盆還大，又圓又厚，師傅說有20斤重。每張餐桌中間專門設置壹個空槽放置石鍋，石鍋魚由空槽內的燃氣竈加熱。上菜前，石鍋必須在火上加熱，這可能需要幾分鐘到幾個小時。然後放在餐桌的煤氣爐上。
石鍋魚的食材有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等。這些原料先分別加工，然後混合，壹起放入熱石鍋，加入肉湯。石鍋魚的味道絕對在於它的湯汁。湯是用骨頭經過十幾個小時的文火熬制而成的。骨頭必須是新鮮的，骨頭湯必須是現做的，不能回收。所以我們在三門經常吃不到石鍋魚。
石鍋魚的主料是鱸魚，選料很有講究。如鰱魚，不能作為主料。石鍋魚的魚片要求很高。刀工好的師傅看起來又長又粗，分量特別高。魚片放入鍋內前壹定要用油浸泡。這時候魚片卷起來。如果選的魚不新鮮，那麽魚片就是直的。當石鍋裏的湯汁加熱到翻滾時，加入魚片。
滾燙的石鍋慢慢煮著魚片，慢慢的整個餐廳都飄香了。店主說，如果四個石鍋同時上桌，整條路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店裏還提供許多配菜，如黃豆芽、白芽菜、羊肉、蘿蔔、蓮藕片等。客人可以在吃鱸魚後加配菜，也可以邊吃鱸魚邊加配菜。味道不會受影響。
鱸魚片很鮮嫩，用筷子夾著送入口中。只要輕輕晃動筷子，魚就會脫離魚刺，滑入妳的口中。濃郁的麻辣味和魚的甜味交織在壹起，口感特別過癮，入口的香味會持續很久。據同桌朋友說，魚湯最好喝。吃起來爽滑爽口。湯和其他川菜真的不壹樣，比如煮活魚的湯。吃了鱸魚，湯汁依然保持鮮嫩的味道。。
“石鍋魚”是湘菜中的名菜，制作方法非常獨特。壹塊花崗巖大石頭鑿成兩耳的石鍋，魚在石鍋裏煮。然後加入各種調味品，主要是辣椒，還有壹些滋補的草藥。就這樣，經過壹些復雜的烹飪程序，壹鍋“石鍋魚”就誕生了。石鍋煮的“石鍋魚”端上來，絕對讓妳垂涎三尺。
石鍋魚，它來自四川，三門的師傅都是地道的四川人。很多烹飪材料也來自四川，烹飪工藝當然是純正的四川工藝。
石鍋魚的石鍋是用天然石頭打磨成鍋的形狀，兩邊有耳朵，比臉盆還大，又圓又厚，師傅說有20斤重。
每張餐桌中間專門設置壹個空槽放置石鍋，石鍋魚由空槽內的燃氣竈加熱。
上菜前，石鍋必須在火上加熱，這可能需要幾分鐘到幾個小時。然後放在餐桌的煤氣爐上。石鍋魚的食材有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等。這些原料先分別加工，然後混合，壹起放入熱石鍋，加入肉湯。
石鍋魚的味道絕對在於它的湯汁。湯是用骨頭經過十幾個小時的文火熬制而成的。骨頭必須是新鮮的，骨頭湯必須是現做的，不能回收。所以我們在三門經常吃不到石鍋魚。
石鍋魚的主料是鱸魚，選料很有講究。如鰱魚，不能作為主料。石鍋魚的魚片要求很高。刀工好的師傅看起來又長又粗，分量特別高。魚片放入鍋內前壹定要用油浸泡。這時候魚片卷起來。如果選的魚不新鮮，那麽魚片就是直的。當石鍋裏的湯汁加熱到翻滾時，加入魚片。
滾燙的石鍋慢慢煮著魚片，慢慢的整個餐廳都飄香了。店主說，如果四個石鍋同時上桌，整條路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店裏還提供許多配菜，如黃豆芽、白芽菜、羊肉、蘿蔔、蓮藕片等。客人可以在吃鱸魚後加配菜，也可以邊吃鱸魚邊加配菜。味道不會受影響。
鱸魚片很鮮嫩，用筷子夾著送入口中。只要輕輕晃動筷子，魚就會脫離魚刺，滑入妳的口中。濃郁的麻辣味和魚的甜味交織在壹起，口感特別過癮，入口的香味會持續很久。據同桌朋友說，魚湯最好吃。吃起來爽滑爽口。湯和其他川菜真的不壹樣，比如煮活魚的湯。吃完鱸魚，湯汁依然保持著剛端上來的味道——鮮嫩。。