營養價值
荸薺營養豐富。據分析，每100 g鮮鱗莖中含有0。8~ 1.5克蛋白質，12。9~ 21.8克碳水化合物，0。3克脂肪和0。3克粗纖維。
荸薺所含的磷在塊根類蔬菜中含量較高，能促進人體的生長發育和維持生理機能的需要，對牙齒和骨骼的發育大有裨益。同時可以促進體內糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸堿平衡，所以荸薺適合兒童食用。
在英國對菱角的研究中，發現了壹種菱角，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌、綠膿桿菌有壹定的抑制作用，對降血壓也有壹定的作用。這種物質對癌癥也有預防和治療作用。荸薺肉質細嫩，津液充足，可用於治療發熱、津液損傷、口渴等癥狀，對糖尿病多尿癥有壹定的輔助治療作用。菱角湯能利尿通淋，對尿失禁患者有壹定的治療作用，可作為尿路感染患者的良好食療。發現菱角含有壹種抗病毒物質，能抑制流行性腦脊髓膜炎和流感病毒，可用於預防流行性腦脊髓膜炎和流感的傳播。
可食用
荸薺不僅能促進人體新陳代謝，還具有壹定的抗菌作用。
荸薺中磷的含量是所有莖類蔬菜中最高的。磷能促進人體發育，促進糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸堿平衡。科學家在對菱角的研究中還發現了壹種抗菌成分——菱角。對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有壹定的抑制作用。
再加上其豐富的營養和獨特的口感，的確是不可多得的美食。
藥用價值
菱角性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、燥濕化痰、消食除脹的功效，可用於治療黃疸、痢疾、小兒麻痹癥、便秘等疾病。荸薺含有壹種抗菌成分，對降低血壓有壹定作用，這種物質對癌癥也有防治作用。
藥膳食療:“荸薺，下壹個史丹，祛風解毒，除實熱於胸。可用作粉末食品。清耳目，止渴退黃。如果先有空調，那就不能吃了，讓人覺得臃腫，氣場十足。孩子秋天吃，肚臍下疼。”
羅氏俱樂部醫生鏡:“菱角能益氣和中，開胃消食，清熱生津，止痢止渴，治黃疸，治血毀銅。”
具有預防急性傳染病、清熱瀉火、涼血解毒、利水通便、化痰消食、消脹、調節痔瘡或痢疾、便血、崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、腫塊積聚、目赤不通、輔助退燒的功效。此外，荸薺含有壹種抗病毒物質，可抑制流行性腦脊髓膜炎和流感病毒，可用於預防流行性腦脊髓膜炎和流感的傳播。
《本草綱目》認為菱角“味甘、微寒、滑、無毒”。其功能為“解渴除痹熱，溫中益氣，降丹石，祛風解毒，除胸中實熱，故可作粉食。清耳目，消黃疸，刺激食欲。做粉食，厚胃，不肌肉；可以排毒，適合吃石頭的人。治療五種膈氣，排除隔夜食物，飯後食用。誤治銅，治血痢血崩，避毒”，菱角“味甘微寒，無毒”。荸薺(菱角)不僅是壹種美麗的蔬菜和水果，也是壹種天然中藥。
又甜又冷；能清肺熱，富含粘液，具有生津潤肺、化痰通便、通淋利尿、消癰解毒、涼血除濕、消食消腫的功效；主治:發熱止渴、黃疸、目赤咽痛、小便短赤、外感風熱、腫塊積聚。菱角有很好的清熱瀉火作用；用於肺熱咳嗽，痰稠難咳:菱角汁1杯，川貝母1.5g(研成粉末)，混勻，每日2-3次。既能清熱生津，又能補充營養，最適合發燒患者食用。