春節快到了，年夜飯是春節的重頭戲。家家都會準備豐盛的年夜飯，壹家人團聚，溫馨幸福。
年夜飯，大魚大肉比較油膩。除夕不全是大魚大肉。搭配壹些素菜是不錯的選擇，搭配素菜，吃的健康，分享9道素菜，清淡素淡不油膩。這些素菜特別受女士們的歡迎，比大魚大肉更受歡迎。以下是分享這些菜肴的壹些方法:
萵筍木耳炒蓮藕所需材料:萵筍半棵，蓮藕半根，木耳1茶匙，油鹽適量，姜2片，蒜3瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量。
練習步驟:
1.將幹木耳提前用溫水浸泡，將生菜的硬皮剝掉，蓮藕的皮剝掉，洗凈。
2.將蓮藕沿長度對半切開，然後切成薄片，將生菜切成菱形片。
3.把姜片切成姜粒，把大蒜拍壹下，切碎。
4.鍋中加水燒開，放入蓮藕片和萵筍片焯水，水開後煮約1分鐘，取出蓮藕片和萵筍片。
5.取出後立即放入冷水中冷卻，迅速冷卻後取出，瀝幹水分備用。
6.將鍋中的水重新燒開，將木耳放入開水中，水燒開後撈出木耳，瀝幹水分備用。
7.往鍋裏加油，加熱。加入姜和蒜末炒香。
8.加入蓮藕片、生菜片、黑木耳，大火翻炒，加入鹽、雞精，翻炒均勻，倒入適量澱粉，大火翻炒均勻，關火，盛出。壹盤色香味俱佳的蔬菜就做好了。
炒山藥所需材料:1山藥、半根胡蘿蔔、1花椒、適量木耳、適量油鹽、2片姜、3瓣蒜、1茶匙雞精、適量水澱粉。
練習步驟:
1.木耳提前用溫水泡好，胡蘿蔔刮去皮。再刮壹次山藥的皮。刮山藥皮的時候，最好帶上壹次性手套，防止山藥的汁液弄到手上，過敏發癢。
2.用斜刀切山藥片，將山藥片放入清水中，滴幾滴白醋浸泡，防止山藥氧化變黑。
3.用斜刀把胡蘿蔔切成段，然後切成菱形片，辣椒去掉梗和籽，切成菱形片，姜切成粒，蒜拍壹下，然後剁碎。
4.鍋中加水燒開，山藥焯水2分鐘左右，山藥呈透明狀。取出後，立即放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分備用。
5.鍋中水重新燒開，加入木耳焯水1-2分鐘，取出木耳瀝幹水分備用。
6.往鍋裏加油，加熱。加入姜和蒜末炒香。
7.加入胡蘿蔔片、辣椒片、木耳，大火翻炒，將胡蘿蔔翻炒至顏色變深。
8.大火翻炒藥片，加入鹽和雞精，翻炒均勻，倒入適量澱粉，大火翻炒均勻，關火，即可食用。壹盤顏色鮮艷，清淡可口的炒山藥就做好了。
炒四色菜所需材料:山藥半根、荷蘭豆150g、紅辣椒1片、黑木耳1茶匙、油鹽適量、姜2片、蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
練習步驟:
1.準備好所需材料。將黑木耳提前用溫水泡好，泡好木耳，將山藥的皮刮去，洗凈。荷蘭豆選兩頭，洗凈。
2.將紅辣椒去蒂去籽，切成菱形片，用斜刀把山藥切成片，然後將山藥片浸泡在清水中，加入幾滴白醋，可以防止山藥氧化變黑。
3.往鍋裏加水，煮沸。將豌豆、山藥片、黑木耳放入鍋中焯水2分鐘左右，將所有食材壹起取出。這些食材的烹飪時間都差不多，不需要單獨焯水。
4.立即放入冷水中冷卻，使食材迅速冷卻，撈出瀝幹備用。焯水後，立即放入冷水中冷卻，既能保持食材的酥脆口感，又能保持色澤鮮艷。
5.往鍋裏加油，加熱。加入姜末和蒜末，炒香。加入紅辣椒翻炒至顏色變深。
6.加入山藥、木耳、豌豆翻炒半分鐘，加鹽、雞精翻炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡均勻，大火翻炒均勻，醬汁透明，關火，出鍋。壹盤色香味俱全的四色炒菜就做好了。
魚香杏鮑菇所需材料:杏鮑菇1斤、辣椒1、胡蘿蔔1、食用菌1、油鹽1、蔥1、姜2片、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2勺、水5勺、米醋4勺、糖3勺。
練習步驟:
1.杏鮑菇洗凈，用刮皮器將杏鮑菇拉直，像千層面壹樣刮成細條。
2.黑木耳切絲，胡蘿蔔切絲，帶蒂胡椒和種子切絲。
3.準備調料，蔥姜切絲，大蒜切片，放入5大勺水，4大勺米醋，3大勺糖，2大勺醬油，1大勺料酒，1大勺澱粉到碗裏，攪拌均勻，做成魚香汁。
4.鍋中加水燒開，放入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出杏鮑菇，放入冷水中冷卻，撈出瀝幹水分備用。燙漂杏鮑菇可以去除杏鮑菇的異味和雜質，使杏鮑菇的味道更加純正。
5.往鍋裏加油，加熱。加入郫縣豆瓣醬，小火翻炒。小火炒郫縣豆瓣醬得醬香，炒紅油。加入蔥絲、姜絲、蒜片翻炒出香味。
6.加入辣椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒1-2分鐘。
7.大火翻炒杏鮑菇，倒入調好的魚香醬，大火翻炒均勻，將醬料勾芡，裹在食材上，關火，盛出。壹盤美味的魚香杏鮑菇就做好了。
鮮生地所需材料:茄子3個、土豆2個、辣椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、
練習步驟:
1.準備好所需材料，土豆去皮，茄子和辣椒洗凈。茄子最好紫皮嫩皮。茄子最好不要削皮。吃帶皮茄子有助於促進維生素c的吸收。
2.將茄子切去蒂，再切成滾刀塊(滾刀塊是將原料卷起來切成基本壹樣的塊)，撒少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。(腌制好的茄子塊會滲水，茄子的顏色不會被氧化成黑色，所以炸的時候茄子塊不會吸油，做出來的生地也不油膩。
3.將土豆切成滾刀塊，放入清水中洗去表面澱粉，撈出瀝幹水分，這樣土豆就不會變色了。將辣椒去籽，切成滾刀塊。
4.將澱粉放入小碗中，加入半碗水和鹽，攪拌均勻，然後加入醬油，攪拌均勻，做成汁狀增稠(鹽要少放，茄子加鹽的時候已經加鹽了，不鹹)。
5.鍋裏加油至五成熱，含油量不要超過食材。加入土豆塊，油炸。期間不時用炒勺攪拌，讓土豆炒出同樣的顏色。將土豆炸至金黃色，撈出控油備用。
6.將油溫升至六七成熱，放入茄子炒熟。炸茄子的油溫要高壹些，時不時的翻炒壹下，讓茄子塊炸的均勻徹底。將茄子邊緣炒至微紅，取出茄子控油備用。
7.把辣椒泡在油裏，馬上拿出來控油備用。
8.把鍋裏的油倒出來，剩下壹點油，把蔥姜炒壹下。加入姜末蔥花翻炒，加入炒好的土豆、茄子、辣椒翻炒均勻。
9.倒入調好的汁，勾芡，大火加熱至湯汁變濃，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出。壹盤新鮮的碎土豆就做好了。
爆炒花菜食材:花菜1斤，油適量，鹽適量，幹辣椒8-9個，花椒10片，蔥1片，姜2片，蒜2瓣，醬油1大勺，醋少許，
練習步驟:
1.花菜用手掰成小花，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後撈出瀝幹。
2.將幹辣椒切去頭尾，去椒籽，切成絲。
3.鍋內放油燒熱，放入花椒炒香，撈出花椒。
4.加入蔥花、姜片、蒜片炒香，再加入幹辣椒炒香。
5.將花菜翻炒幾下，轉中火。
6.翻炒至花菜略軟，加鹽，醬油翻炒均勻，再倒入幾滴醋翻炒均勻，即可出鍋食用。
西蘭花炒雙菇所需材料:小西蘭花1，白蘑菇120g，蟹味菇120g，胡蘿蔔1，油鹽適量，蔥1，姜1，蒜2瓣，香油1。
練習步驟:
1.準備好所需材料。選購西蘭花時，壹般不要買顏色發黃的西蘭花。壹般是放置時間長了，導致花變黃或者發綠。這是陳腐或太成熟。剛摘下來的西蘭花壹般都是淡綠色的，比較濕潤。相反，如果切口幹燥，並伴有紅腫，則說明采摘時間長，不新鮮，水分和營養已經流失。
2.用刀把白玉蘑菇和蟹味菇的根部切掉，然後把蘑菇分成小朵，洗凈。
3.將西蘭花分成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，可以去除農藥殘留，還可以浸泡蔬菜中的菜青蟲。
4.將胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形片，將澱粉放入小碗中，加入4-5湯匙水，加入鹽和雞精，攪拌均勻，調至汁稠即可。
5.鍋中加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，焯水西蘭花，焯水西蘭花至顏色變為深綠色，取出西蘭花。
6.西蘭花取出後，立即放入冷水中快速降溫，取出西蘭花瀝幹水分備用。在焯西蘭花時，在水中加入壹點鹽和幾滴油，會使西蘭花的顏色更綠。焯水後，立即放入冷水中冷卻，可以保持西蘭花的酥脆口感，顏色不會變黃。炒西蘭花之前，焯水是炒西蘭花的壹招，顏色綠，口感脆。
7.將鍋中的水重新燒開，放入杏鮑菇和蟹味菇焯壹下，將蘑菇焯到顏色變軟，撈出蘑菇，瀝幹水分備用，油炸前將蘑菇在水中焯壹下，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋裏燒熱油，放入蔥花、姜末和蒜片炒香，然後放入胡蘿蔔片翻炒至顏色變深。加入香菇翻炒1-2分鐘。
9.加入西蘭花大火翻炒均勻，倒入準備好的澱粉，勾芡，大火翻炒湯汁勾芡，倒入香油，翻炒均勻，關火，即可食用。
芹菜四色炒菜食材:山藥250g，芹菜1把，木耳適量，胡蘿蔔1段，油適量，鹽適量，姜1片，蒜2瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量。
練習步驟:
1.準備好所需材料，將黑木耳提前用溫水浸泡1-2小時，將黑木耳浸泡，山藥、胡蘿蔔去皮，洗凈，芹菜去葉去根，洗凈。
2.將黑木耳去根，撕成小花，芹菜用斜刀切段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放入清水中，加幾滴醋，這樣山藥片就不會被氧化變黑。
3.將鍋加水燒開，加入少許鹽，放入芹菜塊、胡蘿蔔片、山藥片，焯至芹菜顏色變深。壹起把菜拿出來，在水裏加鹽，讓菜更綠。
4.放入冷水中瀝幹水分，這樣可以保持蔬菜脆嫩的口感。如果不是冷水，菜的顏色會變黃，味道也不會脆嫩。
5.鍋放油燒熱，放入姜片和蒜片炒香，再放入木耳翻炒1-2分鐘。
6.加入芹菜、山藥、胡蘿蔔片，加入適量鹽、雞精，大火快速翻炒均勻，倒入少許水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
蠔油生菜所需材料:1生菜、適量油和鹽、4瓣蒜、1湯匙蠔油、1湯匙雞精、1湯匙醬油、半湯匙澱粉、少許糖、
1.用的是球生菜，也叫西生菜，圓生菜。
2.將萵筍葉去皮，沖洗幹凈，瀝幹水分，然後將葉子撕成大塊。
3.大蒜切成粉，碗中加入半碗水，然後加入蠔油、澱粉、雞精、醬油、少許鹽和糖，拌勻備用。
4.鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴油，將生菜焯水10-15秒，取出生菜。
5.生菜撈出後，立即放入冷水中，讓生菜快速冷卻，生菜撈出瀝幹水分。
6.把盤子裏的生菜編碼待用。
7.鍋裏放油，燒熱，放入蒜用小火翻炒，把蒜炒香。
8.將調好的汁攪拌均勻，倒入鍋中，加熱至汁變粘稠，關火。
9.把汁倒在盤中的生菜上，壹盤酥脆可口的蠔油生菜就做好了。