什錦食材是什麽？什錦飯是南京典型的素菜，屬於金陵菜系，又稱十菜什錦。這是壹道傳統的金陵菜肴，色香味俱全。在南京，它是過年必點的壹道菜。以下的什錦食材是什麽？希望對妳有幫助。
什錦食材是什麽？1什錦飯是壹道傳統名菜，色、香、味俱佳，屬於江蘇菜。通常用黃花菜、蘑菇、豆腐衣、素香腸、雞毛等。，各地做法不盡相同。這道菜不少於10種蔬菜。講究的人會選擇16種或19種蔬菜，寓意“和諧長壽”。十余種蔬菜也各有各的見解。黃豆芽形似如意，寓意“萬事如意”；薺菜聽起來像“聚財”，寓意吉祥；芹菜的發音與“勤奮”相近，意為“勤奮致富”；黃花菜象征著愛情和美好未來的心情；蘑菇寓意“和諧美好”；甚至成千上萬的豆制品都被說成是“世代興旺”。
主要用的蔬菜基本是芹菜、薺菜、幹絲、豆腐果、菠菜、酸菜、竹筍、胡蘿蔔、海帶、蓮藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等。每個家庭也有自己的口味。
將每種蔬菜分別翻炒，然後用香油、鹽、糖和雞精調味。很簡單！壹般壹大鍋就夠吃很多天了。
今天自己炒，買不到黃豆芽，就用綠豆芽代替招待客人，他們很喜歡。
每種蔬菜的用量根據個人需要，蔬菜的種類也可以根據自己的喜好隨意添加。蔬菜選擇的原則是
1，不加重口感的蔬菜(如韭菜、蒜苗、辣椒、洋蔥等。)
2、不要加入過多水分的蔬菜(如西紅柿等。)
3.烹飪後不要加入太軟腐爛的蔬菜(如茄子、土豆、南瓜等。)
用少許油和適量鹽翻炒每壹種蔬菜，就像普通炒菜壹樣。我把所有需要稍微註意的蔬菜都露了出來。
傳統的十道菜主要流行於長江流域的老百姓家裏，而南京的十道菜則各有各的做法和獨特的口味。單就食材而言，南京的菜就有十種，有菱角、茴香、黃花菜、雪裏蕻、本地芹菜或溧陽芹菜，還有冬筍、黃豆芽、薺菜、豌豆葉等等。
十道菜在不同地方炒的方法基本相同，就是每道菜分別炒，然後混合在壹起。家住金陵小區的老南京人何大姐告訴記者，其實菠菜和芹菜這兩個菜，根本不需要用鍋炒，用開水燙壹下就行了。
沒必要壹個壹個炒其他菜。比如蓮藕片和海帶可以壹起炒。需要註意的是，海帶切好後要用清水洗凈。另外，黃花菜、黑木耳、蘑菇可以壹起炒，鹹菜、雪利紅、胡蘿蔔絲也可以壹起炒。最後，攪拌時放入糖化糖水和少量醬油。最好不要放幹香，因為他們家的十道菜壹直都是幹香，到最後容易變質。
什錦食材是什麽？什錦飯有哪些做法？蘑菇什錦蔬菜。
材料:香菇150g，幹香菇4個，油面筋20粒(20g)，玉米筍8個，胡蘿蔔半根，菜籽調味鹽6個，2茶匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，糖1茶匙，水半杯水，濕澱粉半湯匙，香油少許。
做事的方式
1.香菇用開水焯水，水中加1茶匙鹽，撈出，洗凈，然後用1/2的刀切。
2.香菇泡發，去蒂，對半切開；油面筋用熱水泡軟，擠出水分備用；胡蘿蔔去皮，切片，和玉米筍壹起煮，然後取出；把小油菜的老葉子去掉，用開水和鹽焯壹下，趕緊拿出來洗個澡。
3.先用2湯匙油炒香菇，再陸續加入其他材料和調味料炒出味道，即可食用。
關鍵提示
1，什錦材料不限壹定程度，只要5種以上即可。
2.油面筋泡熱水的口感更有彈性。如果用冷水泡，會軟爛，品相差。罐裝面筋也可以。什錦蔬菜原料:鮮香菇、口蘑、木耳、腐竹、香茹都是用水做的，加少許綠豆、蓮子、草茹和大棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、澱粉、鹽。制作:將以上10種主料放入熱油鍋中煸炒，然後加入鹽、糖、醬油、料酒、味精煮片刻，煮好後倒入澱粉汁。特點:原料多樣，清香淡雅，能消火。
註意:炒菜的時候壹定要多放點油才好吃，放壹點香油味道更好。爆炒什錦食材:水發香菇50克、鮮香菇50克、熟栗子50克、熟竹筍50克、水發黃花菜25克、油面筋30克、豆腐衣1張、熟白果25克、土豆30克、胡蘿蔔20克、熟菜花30克、白菜20克、水發木耳25克、綠豆60克。生油3勺，生抽2勺，鮮湯半碗。
練習:
1.水發香菇洗凈，與鮮香菇壹起切成3厘米見方的小塊。將水發黃花菜去根，洗凈，切段，油面筋對半切，豆腐衣撕成9 cm見方的小塊。土豆切成滾刀塊，煮熟的竹筍和胡蘿蔔切成長3cm、厚1cm、寬1cm、5cm的塊；將煮好的菜花沿莖切成1、5厘米見方的小塊，白菜切成丁；最後，將加工切割好的原料與黑木耳、綠豆放在壹起。
2.將炒鍋放在大火上，加入食用油，八成熱時，切去所有主料，翻炒至五成熟，加入食用油和白糖幾下，再加入鮮湯和味精煮2分鐘左右，勾上炒粉，淋上香油。
什錦蔬菜食材:香菇150g，竹筍100g，口蘑50g，花生50g，豆腐1塊，面筋10塊，豆腐衣1塊，栗子和發菜少許。
調料:糖、鹽、醬油、料酒、花生油250克、味精少許。
練習:
1.將香菇、口蘑、竹筍分別浸泡1小時，取出洗凈，去除香菇、口蘑的泥沙，浸泡在水中備用。
2.將豆腐放入冷水鍋中，蓋緊，大火煮至空。切成方塊。3.再次啟動火鍋，加入花生油，加入香菇、蘑菇、竹筍、發菜、白花生、栗子、豆腐塊、豆腐衣、面筋等。用鹽、醬油、糖、料酒翻炒，取出放入砂鍋中，倒入泡過香菇、蘑菇的水，文火翻炒壹小時，再放入味精。
特點:色味俱佳，清淡爽口。什錦蔬菜配料:鮮菇40g、香菇40g、黃瓜40g、胡蘿蔔40g、西紅柿40g、錫蘭花40g、玉米筍40g、馬蹄40g、窩筍40g、紫菜頭40g，輔料:生姜40g、鹽、味精、姜汁、水澱粉、胡椒粉3g、油50g。
制作:
1，鮮香菇去蒂，刀切成1/2深度，用手壓成扇形；
2.香菇切成梅花；
3.黃瓜和胡蘿蔔都切成2厘米的段，邊緣修成蝴蝶形狀；西紅柿去皮，切成菱形切片；生姜去皮，切成鋸齒狀；西蘭花破成小花；將玉米苗切成段。馬蹄、窩筍、紫菜頭都切成球形；
4.將所有主料翻炒；
5、鍋中放少許油，燒熱，放入所有主料，加入雞湯和輔料翻炒，用水澱粉勾芡，倒油出鍋。
豆腐什錦卷主料:豆腐輔料:芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍、雞蛋調料:鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、糖、澱粉、香油、蔥絲、姜絲。
烹飪方法:
1.將芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成細絲，放入鍋中點燃，倒入油。油溫四成熱時，放入蔥姜絲翻炒，然後依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，倒入碗中備用。
2.取壹小碗，打入雞蛋，加入適量幹澱粉調成糊狀，均勻鋪在豆腐皮上，放入蔬菜絲，卷成壹卷，放入油鍋炸熟取出；
3.鍋內剩下的油，放入料酒、醬油、雞精、白糖和適量的高湯燒開，然後放入炸好的豆腐卷，直到湯汁變幹，麻油倒出鍋。
特點:色澤金紅，味道鮮香。
微波爐裏的什錦菜肴
四季豆200克、幹凈的青筍50克、絲瓜50克、綠葉菜100克、茄子100克、西紅柿100克、平菇100克、雞蛋皮100克、調味辣椒適量、蔥30克、精鹽30克。
制造工藝
1.把青豆的筋去掉。柿子切片，平菇撕成條，綠葉菜洗凈備用，其余切成條。
2.將專用微波器皿晾幹，倒入色拉油，蓋上蓋子用高段加熱1分鐘，加入除西紅柿和綠葉蔬菜外的所有食材，加入200克高湯，蓋上蓋子，用高段加熱4分鐘，煮至熟透。
3.取出器皿，放入鹽、胡椒粉、洋蔥、西紅柿、綠葉菜、味精，拌勻後倒入水澱粉，加入少許油，蓋上蓋子，中間加熱2分鐘。
什錦食材是什麽？什錦火鍋怎麽做用了哪些食材？
什錦火鍋是壹道色香味俱全的名菜，屬於冬季天津菜。火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、雞蛋等產品，用開水或特制湯鍋鍋底烹制。有些吃法會蘸調料壹起吃。因食材、配料、用法多樣，故名“什錦火鍋”。
主要成分
肉丸，蝦，魷魚，雞腿，牛肉，海參。
什錦火鍋，這道菜的食材多種多樣，有肉有菜，以熟食為主。
食品
雞肉100克
75克大白菜
鴨肫100克
油皮150g
豬肚100克
雞蛋150克
鯡魚100克
粉絲100g
豬腰100克
200克菠菜
牛筋200克
200克豬肉
蝦100克
冬筍100克
30克幹蘑菇
黃酒10g
鹽10克
2克味精
豬油100克
方法/步驟
將雞肉洗凈，用白水煮熟。五花肉用少許堿洗凈，煮熟。將黑鯡魚宰殺幹凈，將100g幹凈的魚切片。
粉絲泡在水裏。豬肉洗凈切碎。蝦洗凈，瀝幹水，加入蛋清、澱粉、料酒、味精，攪拌均勻，上漿。
在肉末中加入5克黃酒、精鹽、味精和50毫升水，攪拌成肉末，分成24份。將雞蛋敲入碗中，打散，攤成2個直徑約20厘米的蛋皮。
然後用直徑4、5 cm左右的模型刻出12的圓盤。將肉放入雕好的圓形蛋片中，包成蛋餃。將豆腐皮(油皮)切成12塊的三角形，加入肉卷做成豆腐皮卷。
大白菜洗凈，切成4厘米長的菱形塊。新鮮冬筍煮熟後斜著切片。將白雞肉和五花肉切成條狀。切片蘑菇和鯡魚在水中。
豬腰用花刀切片，鴨肫去皮切塊。將炒鍋放在大火上，加入熟豬油燒熱，將白菜煸炒至變軟，加入高湯500ml、精鹽7g、黃酒5g、味精，燒開後倒入溫鍋中，鋪上蹄筋和豆腐皮卷。然後，將白條雞、五花肉、鯡魚、香菇、豬腰、鴨胗等六等份像扇子壹樣排列在暖鍋裏，放上冬筍。然後雞蛋餃子被放在溫暖的鍋爐周圍。
將蝦仁加熱，放在雞蛋水餃的縫隙中間，加入500毫升高湯，蓋上溫熱的鍋蓋，加木炭燒開。加入500毫升洗凈的菠菜、泡水的粉條和肉湯，可以隨時加入。