1、黃豆200克，挑出雜質，鹽30克放入600克水中完全融化，黃豆放入鍋中浸泡24小時後使用。使用時，控制表面水分幹燥。
2.炒鍋放800克油，同時將泡好的黃豆放入炒鍋。把它們和油壹起加熱來炒大豆。目的是讓黃豆更脆。油溫控制在160度，炸壹會兒，用勺子攪拌。黃豆水分沒炒出來的時候，油壹直冒泡，泡沫少了就開始檢查黃豆是否酥脆。
3.黃豆熱的時候不脆，涼了才能檢查。這需要另壹種方法來檢查。首先，油炸大豆油不再起泡。第二，用濾勺打壹點炒好的黃豆，翻過來，聽到清脆的聲音，就是黃豆已經炒好了。此時取出幹性油，用幹布或廚房紙擦幹，冷卻後放入容器中保存。每碗酸辣粉上桌前，放二三十個脆皮黃豆。
脆皮花生豆也是這麽做的，記得鍋裏放冷油。
脆皮黃豆不僅是酸辣粉的專屬，還可以放在很多好吃的食物裏。我們餐廳的餐前小吃不是花生，而是鹹脆黃豆。吃起來酥脆飽滿，客人基本反應都比炸花生米好。
早上經常吃面當早餐，面煮好了，澆上熱湯，撒上蔥花和香菜，滴上幾滴香味，放壹小勺油和辣籽，放脆黃豆。看著飯量，打著呼嚕吃完了，精神也是壹塌糊塗。記住脆皮黃豆的3點秘訣:壹泡，兩炸，做出來的脆皮黃豆都是滿分。
脆皮大豆生產。
1，泡。黃豆可以多泡。反正炒豆可以放很久，而且很脆。當晚用冷水浸泡黃豆，水量至少要達到黃豆的三倍，才能讓黃豆充分吸水。
第二天早上，大豆變得滿滿的，倒出瀝幹水分。
2.油炸食品。在鍋裏放足夠的油，幾乎與大豆齊平。從大火開始。油溫30%熱的時候，30%熱是什麽？用手感覺頂部有點熱，可以放入黃豆。然後轉小火慢炒，炒出來的黃豆裏裏外外都很脆。切記不要心急，熱量大，油溫高。炒出來的黃豆很難吃，不好吃，也不脆。
期間不時對黃豆進行均勻加熱，沒多久黃豆就脫水變黑了。這個時候還是小火。
小火炒了差不多半個小時，黃豆顏色變深了，脫水變輕了，都浮起來了。關火，拿出來晾幹。放在吸油紙上吸油。
但是炒的時間主要取決於黃豆的重量。所以最好的辦法就是聽聲音，不要去品嘗酥脆，太燙了。黃豆熱的時候不能吃脆不脆，涼了會有感覺。然後最有用的就是用漏勺夾住黃豆撞，聽黃豆撞漏勺的聲音。悶了就繼續炸。如果很脆，說明還可以。這壹招不好。
3.調味。黃豆不燙的時候撒上細鹽，涼了就裝瓶。幾乎很多人都是這樣做的，但我個人認為，撒壹點糖來提高口感水平還是很有必要的。妳試了就知道哪個好，我相信妳會選擇第二個。
酥脆的黃豆也可以用來拌面，或者裝點涼菜，口感豐富。
她廚房(完)
大家好，我是尹總廚，很高興為大家解答這個問題。
大豆因其營養價值高而享有豆中之王的美譽。中醫認為，大豆具有健脾益氣、清熱解毒的功效，是最好的食療佳品。經常食用大豆可以使皮膚柔嫩潤澤，有效預防雀斑和皺紋。其蛋白質中含有人體必需的氨基酸，能充分補充人體機能，使人容顏煥發。
脆皮黃豆不僅是飲酒者的最愛之壹，也是重慶特色美食酸辣粉的最佳檔口。壹碗熱氣騰騰的酸辣粉，撒上香脆的黃豆，給人壹種酸爽爽滑的感覺，瞬間給人壹種幸福的感覺。
那麽怎麽做出這麽好吃的脆皮黃豆呢？
主要原料是色拉油和大豆。
1，黃豆要選用優質黃豆，顆粒飽滿，大小均勻，然後用溫水浸泡壹夜。不要用開水。煮好的黃豆炒的時候，殼會全部脫落，影響美觀。用冷水很難膨脹，最好用溫水。
2.取出黃豆，瀝幹水分，然後在鍋中加入色拉油。溫度七成熱時，倒入黃豆。這個時候要不停的攪拌，避免黃豆沸騰。
3.等黃豆含水量差不多了，也就是都浮在油面上的時候，換火慢慢炒。
4.經常攪拌，讓黃豆受熱均勻，開始檢查黃豆是否酥脆。教妳壹個好方法，用勺子舀黃豆瀝幹油，在勺子裏面敲幾下。如果聽到黃豆撞擊炒勺的清脆聲音，說明可以起鍋了，否則要炒壹會兒。
5、把報紙鋪在托盤上，把報紙上的黃豆舀出來，吸幹油，涼了以後放在瓶子裏。
雙十壹要到了。妳覺得在電腦上購物備貨閑著太無聊了嗎？是時候給自己來壹盤油炸脆皮黃豆了，又香又好吃。脆皮黃豆受到很多開酸辣粉店的老板的青睞，僅僅是因為脆皮的口感。或許壹碗普通的酸辣粉，因為幾粒脆皮黃豆而煥然壹新。所以今天我就來教大家壹個家常菜炒香酥豆，讓妳在家也能輕松吃到香酥豆。
家常油炸脆皮大豆
基本配料:大豆、鹽、其他調料和配料(根據個人口味)。
烹飪方法:
第壹步:處理大豆。按照“該吃的時候吃，該吃的時候吃”的理念，最理想的大豆應該是秋季剛收獲、曬幹、新鮮上市的新大豆。現在是11月，新大豆剛剛上市。所以選黃豆做當季菜是最好的選擇。選好黃豆後，先洗凈浸泡，讓黃豆先喝足水，後期吸進的水會變成蒸汽，豆體會膨脹爆炸。浸泡過的黃豆表面全是水。為了防止皮水濺油，先把黃豆放在篩子裏瀝幹水分。如果沒有篩子，可以選擇廚房吸水紙或者吸水布。
第二步:炒豆子。
小貼士:
用鹽調味的炒黃豆容易回潮，所以每次可以多炒壹點，吃多少倒多少，然後用鹽調味，剩下的密封備用。
脆皮黃豆可以當零食或點心吃，也可以憑借自身的香味蘸酸辣粉吃，也可以像肉夾饃壹樣夾著肉和菜壹起吃，口感酥脆，嚼起來也多壹點。如果吃膩了黃豆，可以稍微換個口味。同理，給自己壹盤炒豌豆也是很愜意的。或者喜歡香氣更突出的，可以壹碟壹碟的吃炒花生。如果大豆、豌豆、花生太小，還可以炒蠶豆，同樣好吃又沒意思。
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新年將至，小溢出發幹貨了。脆黃豆怎麽做，很簡單，也相當簡單。真的很難說很復雜。