而且，如果妳去咖啡豆提煉廠，妳肯定能看到被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉和去掉內果皮和銀皮的新鮮綠色的咖啡豆。這是出口的咖啡豆。咖啡的果實剛出生時是深綠色的，經歷了黃色和紅色，最後變成了深紅色的成熟果實。正常的水果含有壹對種子，就是“咖啡豆”。經過烘焙、研磨、熬煮，加上各種調味料，就變成了風靡全球的五彩咖啡世界！
世界上有70多種咖啡，中國主要栽培3 ~ 5種。(1)小粒種，又名阿拉伯咖啡，原產埃塞俄比亞，在我國臺灣省、福建、廣東、廣西、雲南、四川等地均有栽培。灌木，高4 ~ 6米，基部多分枝；葉薄革質，卵狀披針形或披針形，全緣淺或波狀，頂芽綠色或古銅色，故稱綠頂咖啡、紅頂咖啡。花白色，果實多而小，種皮厚，容易與種仁分離。品種多，品質好，氣味醇厚，產量中等，耐寒耐旱，但抗病性弱。②中粒咖啡，又稱甘芙拉咖啡，原產於非洲剛果熱帶雨林，分布於南北緯10之間的低海拔地區。主要產地是東南亞國家。中國主要在海南島栽培，雲南西雙版納也有少量栽培。常綠小喬木，高5-8米，枝高，葉大，紙質厚，橢圓形或披針形，全緣或淺波狀。花是白色的，有時帶紅色，結許多果實。果實扁圓形或橢圓形，成熟時紫紅色，果皮、果肉、種皮薄，種皮、果皮不易脫落。該品種根淺，枝弱，抗病蟲害能力強。該產品味道濃郁芳香，刺激性強。③大種，又名利比裏亞咖啡，原產於非洲西海岸利比裏亞的低地森林，廣泛種植於熱帶低海拔地區，我國海南島有少量栽培。常綠喬木，高達10米，枝條舒展。葉厚革質，大，橢圓形，倒卵形，邊緣全緣。花白色，果實很少，通常壹節只有3 ~ 6個。果實大，成熟時帶紅色，果皮和果肉硬而厚。主根粗而長，抗旱、抗風、耐寒，但抗病能力弱，最易受葉銹菌侵染。該產品味濃而辣，刺激性大，質量差。[]
我們已經說過，市場上流行的咖啡主要是兩種原生品種:阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡。前者價格較高，後者價格較低，因此多作為速溶咖啡的原料采購。阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆相比，有著明顯的區別。阿拉比卡又長又平，完全是綠色的；羅布斯塔更圓、更厚、更白。兩種咖啡樹都需要充足的陽光和水分。阿拉比卡咖啡樹喜歡15~24℃的季節性氣候，而羅巴斯塔咖啡樹喜歡溫暖的赤道氣候。當這個地區的溫度穩定在24~29℃範圍內時，兩棵樹都會凍死。火山土壤是咖啡樹最喜歡的土壤，幾乎可以提供咖啡樹生長的所有養分。除了必要的溫度、濕度和海拔高度，也是咖啡生長的重要指標。羅巴斯塔壹般種植在海拔500米左右的低地，阿拉比卡適合海拔800~2000米的高地地區。