首先，蔥爆素肉丸
以前年夜飯壹般都是炒壹整天，年菜都是提前炒好的。最傳統的年菜是油炸素丸子，香脆可口，不比豬肉丸子差。還有壹些地區流行“炸丸子”，就是用通俗的方式炸白丸子。不管是炒素丸子還是豬肉丸子，都不要放蔥段。每壹段露在表面的洋蔥都可以被吹成“小黑糊點”。吃苦味還是很重，這也是大家過年最常犯的錯誤。另壹種方法也很簡單，只是用洋蔥姜水代替洋蔥。
第二，拌餃子，放米酒。
在華北，團圓飯最好的地方是在最後幾輪熱餃子，吃餃子，壹個人過年。有些人在做餃子餡的時候總是靠慣性力添加米酒，以達到去腥的效果。用米酒去除肉類成分的異味無可厚非，但用錯了地方。這可以從黃酒去腥的基本原理來討論:黃酒的熔點是70度，根據沸點低，易揮發的特點來實現去腥的效果。但是餃子是壹個封閉的室內空間，米酒的腥作用根本沒用，咬壹口有很重的肉味，都是這個原因。
第三，炸魚濕了還在打滾。
避免炸魚皮的方法數不勝數，各種小技巧和竅門更是壹籮筐；但是，有兩個關鍵要素:魚要保持每個部位的清潔，不能有殘留水分；然後就是熱鍋裏的熱油，不要滾來滾去。有的人在家炸魚，魚的表面、肚子、內臟都有大量的殘留水分。魚被濺出鍋後，溫度迅速下降，沒有辦法產生這種外殼，可能容易破皮。魚入鍋後，不要翻動。在高溫的影響下，形成這種硬殼層，抵抗身體。只有這樣，它才能翻身吃魚。
第四，石油消費成為壹種普遍的調味品
有些人很喜歡用油，現在變成了萬能調味品，什麽食物都用油。其實這幾大風味的鹵菜、麻辣菜、糖涼菜、燒烤菜等菜品，壹定不能添加用油量；註意不要把油耗在炒鍋和早炒菜上。理想的加入時機是在菜品完美的時候，在這個連接點加入油耗最能提升油耗的美味。
五、食醋千萬不要調火。
家裏做醋燉魚菜，最重要的壹步就是用鐵鍋煮醋，最後讓整道菜又涼又醇。有經驗的人在煮醋的時候，總是把爐子的火調到最小或者調完火就幹脆離開爐子，然後再煮醋。醋的熔點是70度。如果煮醋時有神秘的火，用滾燙的油加入醋汁，會在瞬間產生“醋油霧”，使用時會立即在鍋內起火。如果此時竈具附近有易燃物或者被吸入油煙機，那就麻煩了。
六、煮湯不計入時間。
現在的手機都附帶了記時間的功能。在家裏做鐵鍋燉湯的時候，要下意識的保持時間。尤其是過年的時候，大家的事情特別多，熙熙攘攘。也許他們正忙著什麽。如果妳很忙，忘記坐在爐子上的鍋裏；然後我就突然醒悟了，但是也無濟於事。壹鍋骨頭湯成了炭，可能會把鍋燒了。
七、生熟砧板混合使用不分開。
壹大桌團圓飯，包括涼菜、熟食、熱菜、湯等。，家裏最好提前準備至少兩個案板，壹個切熟食，壹個配置涼菜；壹塊用來切生食和油麥菜；單獨使用。如果我們不分開，切生食，切油麥菜，再在這方面換案板切紅燒味，也許我們的親人就容易腸胃問題，過年全家不開心，還是浪費精力。
八、不粘鍋且無專用勺鏟。
有人借著春節買了新的不粘鍋，打算讓自己喜歡的鍋在團圓飯上大顯身手。結論:沒有專門的手勺和炒鍋鏟，在家裏用鐵手勺和鋼炒鍋鏟很容易刮到不沾鍋面的不粘層。會嚴重影響不粘鍋的使用壽命和不粘的實際效果。
九、冷油炒雞蛋
團圓飯經常用炒雞蛋，炒雞蛋拌三鮮餡經常會碎。這個炒雞蛋最講究“滾油煎”。冷油怎麽用，炒雞蛋數不清，口感硬，不粗大。
十、高溫油炸瘦肉
過年期間，除了炒雞蛋，炒瘦肉菜也是用的最多的。無論是煮肉片還是炒肉絲，都要註意壹個熟的溫度。記住，壹定要“溫潤肉”，這也是老壹輩傳下來的工作經驗。溫度四成熱的時候，小鮮肉的溫度慢慢升高，炸出來的小鮮肉特別軟嫩。如果溫度高，小鮮肉和肉塊放進去後，表面壹下子凝結，從而聚焦，炸出來的小鮮肉和肉塊表面硬，心裏容易生疏。
團圓飯，10在家做飯容易犯的問題，不要大意，為了家庭著想，改正。