工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→粉碎→幹燥→包裝→成品。
感官指標:色澤潔白，無黴變變質，無異味。口感嫩滑細膩有韌性，不刮牙。
粘米粉:禾本科水稻(大米)種子磨成的面粉，也叫米粉，是蘿蔔糕的原料。
我們每天吃的面粉來自禾本科小麥的種子，這是世界上種植最廣泛的谷物。與其他去殼後直接食用的谷物不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳脆弱，很難加工成全谷物，只能磨成面粉。小麥粉與其他谷物最大的區別在於，小麥特有的兩種蛋白質可以結合形成彈性和延展性都很好的面筋(即可以拉伸很長時間而不斷裂)，所以只有小麥才能做出各種圖案、不同口味的面食制品。面粉中面筋的含量和質量(即兩種蛋白質的含量)取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是面粉加工過程，但蛋白質的含量在加工和儲存過程中可能會發生變化。
小麥粉，也就是最常見的白面粉，是制作面食的主要面粉原料。市場上的面粉根據面粉的強弱分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉壹般做成面包、面條、餃子、饅頭等。低筋面粉壹般用來做蛋糕和酥餅。
生粉是港式菜譜中的俗稱，多用於勾子。在香港，生粉就是玉米粉，而在臺灣省，生粉就是太白。在中國烹飪中，生粉除了使食物口感順滑外，還經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。
生粉(即白粉)，又稱豆粉、菱角粉，由蠶豆或菱角制成。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於加工肉類原料時的上漿、勾絲等。
在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。種類很多，比如紅薯澱粉，四川菜用的水豆粉，玉米澱粉。
生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉。
增稠的學術概念是澱粉受熱糊化後具有吸水性、粘附性、滑爽性、清潔性等特點。當菜品接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉和濃度，改善菜品的色澤和口感。
用於增稠的澱粉，也叫面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。用於烹飪的澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉等。澱粉不溶於水，當它與水壹起加熱到60℃時，就會糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這種性質。
簡單來說，生粉主要由澱粉組成，生粉除了澱粉之外還應該含有面筋。如果把面粉中的面筋提取出來，剩下的就是澱粉，也就是小麥澱粉。
幾乎所有的原粉都是加工後在水中沈澱、幹燥、粉碎的產物。這就是為什麽生粉的學名是澱粉。在面粉的整個加工過程中，沒有水的參與，只有研磨和過篩的過程。
有經驗的人隔著布袋摸壹下就知道是生面粉還是面粉。生面粉用手捏碎會發出吱吱的聲音，面粉不會。
烹飪時，用生面粉代替面粉上漿，因為，
1，生粉在水中很快會沈底，會變成水澱粉，使用時非常容易均勻地塗在原料表面，在烹飪中能起到很好的保護原料內部水分的作用，從而達到使原料變嫩的目的。
2.面粉與生面粉相反，不容易沈入水底。上漿時由於面筋的原因不能或不容易將原料包裹均勻，所以面粉不適合在烹飪中上漿。
3、生粉糊化後的透明度比面粉好很多，可以增加菜肴的光澤，但面粉達不到這個要求。
4.糊化後，面粉離水解的時間比生粉短，放置壹段時間水就會流出，而生粉要長得多。
這些可能就是沒人願意用面粉代替生粉做菜的原因。