材料:豆腐、香椿苗、鹽、韭菜末、香油、胡椒粉。
制法:將豆腐磨成泥，加入鹽、胡椒粉、香油、韭菜末和香椿苗末，拌勻，定型，裝盤，裝飾香椿苗。
春天在空氣中
材料:香椿芽50克，鹵水豆腐200克，竹筍200克，春卷10張。
輔料:香椿苗少許，松子少許，馬蹄碎50g。
調料:正品蠔油50g，鮮醬油50g，冰糖醬油50g，糖、鹽、雞粉少許。
練習:
1.將鹵水豆腐放入油鍋中炸熟切碎，加入香椿(燙過)、松子、馬蹄碎、鹽、雞粉，用春卷卷起來封口，放入油鍋中炸熟。
2.剝下所有的竹筍。4.在油鍋中炸，加入蔥，姜，蒜，八角，味達美蠔油，大衛美味醬油，冰糖醬油，糖和水煨15分鐘。
特點:原料為春季食材，老少皆宜。
黃魚塞香椿苗
案板:香椿苗100g切碎；將15黃魚宰殺，加入蔥花5克、姜末5克、鹽5克，用6克料酒拌勻，腌制2小時。
荷蘭語:
1、100g肉末、3g廚邦醬油、4g料酒、5g香油、5g姜末、5g蛋清、10g水、50g香椿苗拌勻。
2.加入100克羅天福粉和180克水，制成稀糊狀。加入香椿苗50克，拌勻。
3、黃魚肚子裏塞滿豬肉餡，裹上面糊。
爐頭:將鍋大火，放入1kg色拉油，待五成熱時，依次放入裹好糊的黃花魚，小火慢煎至熟脆，撈出控油，裝盤。
關鍵:由於面糊中加入了香椿苗，為了防止香椿苗在油炸過程中變色，必須用小火慢炒。
特色:這道菜有兩個亮點:壹是我把豬肉熬成了黃魚，鮮魚和豬肉的搭配很好吃；其次，我在豬肉餡和面糊裏加入了剁碎的香椿苗，有壹種特殊的香味。
黃瓜蔥油泡鱈魚
材料:香椿芽100克，黃瓜片100克，金針菇150克，凈鱈魚肉300克。
調料:鹽2g、味精2g、料酒2g、蒜泥8g、澱粉5g、花椒5g、蛋清1、自制果汁50g、色拉油50g。
汁:鹽2g、味精2g、白糖2g、雞精2g、料酒5g、姜汁5g、醬油15g、香醋15g攪拌均勻。
制作:
1.將香椿芽在水中切碎，魚肉切片，用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。
2.金針菇用水浸泡，將魚片放在金針菇上，澆上自制的汁，撒上蒜泥、剁碎的花椒和香椿碎，澆上六成熱色拉油。
3.黃瓜片壹定要泡水，用冰水冰鎮，才能保持底部的顏色。
香椿拌魚片
這是壹道溫潤的拌菜，鹹中帶鮮，香椿味濃郁，香椿和魚的香氣充分融合，深受客人喜愛。
原料:鮮香椿芽100克，金針菇150克，凈草魚300克。
調料:鹽2g、味精2g、料酒2g、蒜泥8g、澱粉5g、花椒5g、蛋清1、自制果汁50g、色拉油50g。
制作:
1，香椿芽泡水，切碎備用；將魚片用鹽、味精、料酒、蛋清和澱粉切片；金針菇用水浸泡，放在盤子裏。
2.將魚片放在金針菇上，淋上自制的汁，撒上蒜泥、剁碎的野辣椒和香椿碎，淋上六成熱色拉油。
自制果汁配方:
將鹽2g、味精2g、糖2g、雞精2g、料酒5g、姜汁5g、生抽15g、香醋15g攪拌均勻。