安琪酵母培訓班我想學學怎麽報妳們的冷凍包子綠色技術。

包子的配方是1茶匙(5ML)、1湯匙糖(15ml)、3/4杯溫水(150ML)、2 2/5杯普通面粉(480ML)、1湯匙植物油(65438)。等待幾分鐘，看看酵母已經融化，然後用酵母水混合面粉。揉光滑，蓋上蓋子，發酵到兩倍大小，就可以用了。註:這裏說的1杯= 200ml，1湯匙= 15ml，1茶匙= 5ml發酵材料:選用幹酵母。包子不要用泡打粉，會變味，不好吃。產量:1。揉面:35度左右的溫水加糖溶解，然後加入幹酵母。室溫靜置10分鐘後，與面粉混合攪拌均勻，揉成軟硬適中的面團(可酌情加入少量面粉或水)，達到“三光”(即手光、面光、盆光)。2.發酵:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，在30℃左右保溫2~3小時。當面團長到原來大小的2~3倍時，說明面團已經做好了。3.成型:使用前再次揉面。做好饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，稱為醒發再蒸。4.蒸:冷水燒開後蒸8分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，然後打開蓋子，取出成品。———————————————————第壹步:如何做臉？饅頭和包子怎麽做？1.把糖和泡打粉(我用的是安吉爾的，還不錯)用35度左右的溫水混合(不能用開水會燒壞它的活性，用冷水打不開)。泡打粉多壹點或少壹點沒關系，但是會影響發酵時間。在室溫下放置10分鐘後，其表面會起泡。2.揉面:將面粉放入大碗中，分幾次慢慢倒入酵母水，壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌，直到看到面粉開始形成塊狀。發酵水用完後，用清水和。壹定要記住，和面不要太硬，要軟；將面團表面揉光滑，達到“三光”(手光、面光、盆光)。3.發酵:將面團放入鍋中，蓋上壹塊濕紗布(藥店有賣)，蓋上蓋子，就可以放在比較暖和的地方靜靜發酵了。靜置1小時左右(通常夏天會很短，1小時；冬天需要2個小時左右)還有壹點:壹定要保證面團發酵肥！當面團膨脹到兩倍大，充滿氣泡和蜂窩時，說明面團做好了。4.成型:使用前將發酵好的面條再次揉搓。這時候可能會有些黏手，有些稀稀拉拉的呼呼聲。沒關系。加點幹面粉，開始揉面。壹定要揉壹會兒把裏面的空氣擠出來！取適量面粉，揉成長條，切成乒乓球大小的塊，即放壹劑。將切好的劑手工定型，然後做成饅頭、包子等形狀的生胚。，然後蓋上保鮮膜或濕布，室溫靜置約15-20分鐘進行二次發酵(稱為醒面)。(PS:這是重點。饅頭成型後，壹定要放在那裏醒壹會兒，這樣蒸的時候就空了。)饅頭胚再次膨脹後，再蒸壹次。第二步:如何蒸饅頭。面團做好之後，就可以開始準備饅頭了。將紗布擠入水中，晾幹，鋪在蒸籠上。將下面的胡蘿蔔切片，放入叫醒的饅頭生胚，鍋中加入冷水(加醋可以去除堿味，水的高度約為65438+蒸籠的0/5)，放入蒸籠開始蒸！不要等鍋裏的水燒開了再蒸饅頭，而是用冷水和醋來蒸。這是我的絕妙主意！)大火燒開，我看到鍋裏冒出蒸汽，用中火蒸8分鐘。(如果鍋大，或者饅頭多，適當延長時間)。還有壹點，饅頭熟了就關火，不要馬上開蓋，靜置五分鐘再出鍋。這種情況下，饅頭不會回縮。自制饅頭必須蒸熟冷卻後才能放入冰箱冷藏或冷凍。饅頭最好放在保鮮袋裏。吃的時候蒸壹下就行了，不用提前解凍。生粉坯不能冷凍領養。