光頭黃油是蟹黃還是蟹膏？
光頭黃油不僅是蟹黃，還有蟹膏。光頭黃油原本是壹種“存蟹防饑”的方法，也就是蟹季過後依然可以享受淡季蟹味，而豬油的作用是在沒有冰箱的時代起到隔離密封的作用。
禿頭黃油和蟹粉的區別
蟹粉是用蟹肉和配料烹制而成的。可以搭配很多其他食物。比如上海菜，有蟹粉小籠包，或者蟹粉水煮豆腐，蟹粉燉柚皮，蟹粉扒青菜等。秋季是每年大閘蟹、大閘蟹、膏蟹的成熟季節。
禿頭黃油的制作方法是取出蟹膏和蟹黃，加入熟透的肥粉，用蔥姜炒熟，用黃酒燉透，用高湯調味，最後撒上豬油和胡椒粉。
光頭黃油是冷凍的還是新鮮的？
禿黃油是壹種可以直接食用的食物。簡而言之，這種食物就是把螃蟹裏面的蟹黃和蟹膏挖出來，然後我們選擇用油熱處理，長期保存，放冰箱冷藏。壹般來說可以保存半個月，但是光頭黃油冷凍後可以保存三個月，但是這個時候味道會發生變化。吃光頭黃油的時候可以試試拌飯和面條，都是不錯的選擇，然後光頭黃油也可以用來做蟹黃豆腐，是非常好的吃光頭黃油的方法。
用黃油拌面條的方法
材料:
豬膘半斤，大閘蟹四公四母，蔥姜蒜，黃酒或雕酒。
練習:
1.將豬肥肉切成大小均勻的方塊，放入鍋中，大火燒開，小火慢燉15-20分鐘。
註意:豬油的量不要超過蟹膏的總量，自己看看吧。我確實煮了壹斤豬油，估計用了半斤，所以寫了這個量。看到差不多脂肪變小變金黃就可以了。熬過來了就不要苦了。(豬油渣可以過濾出來炒菜。太好吃了！)
2.將大閘蟹蒸熟，剝去蟹膏。
註:我們在避風塘炒螃蟹的時候，寫了螃蟹的四個部位是不能吃的，要註意去除。其實剝蟹黃和蟹膏是很容易的，壹個小時左右就能剝八個(僅此而已)。但是，如果妳能忍住不偷吃這麽大的盤子，那妳真的可以封自己為勇士了。
3.將煮好的豬油分成兩份。壹個是用來熬蟹油的。加入半塊豬油，四五片姜，四五顆剁碎的蒜，七八顆大蔥，以及剝蟹去掉的蟹蓋，慢燉至香味出來，蔥、姜、蒜變色。將所有材料過濾，得到蟹油。蟹油出來了。
4.最後煮光頭黃油。將另壹半未經處理的豬油放入鍋中，倒入去皮的蟹膏，煨五六分鐘，加入壹湯匙磨碎的姜末，攪拌均勻，分幾次加入煮好的蟹油，攪拌均勻，然後沿鍋邊倒入壹湯匙黃油或雕花和壹湯匙香醋。沿著鍋邊倒，可以讓酸味蒸發掉，不酸。加入適量的鹽和少量的胡椒粉，繼續煮十分鐘，看著蟹膏慢慢變色。
5.在這個階段，廚房聞起來像是要掀屋頂。趕緊忍忍，把面煮開，撈出來，放壹勺白糖，適量醬油，適量禿黃油(想吃多少就吃多少)在盤子裏，拌勻就可以吃了！