看
壹看就是形狀完整無黴點的好，皮越厚越好；二、看顏色，優質肉桂顏色為紅褐色(越南肉桂為紫色，中醫稱為紫油肉桂，產量不穩定，壹般市面上沒有)；第三，看品牌。正規廠家做的肉桂，手工做出來會更漂亮，大小基本壹樣，兩端稍微卷起來。
文兒
新生產的肉桂，不用刮，香味濃郁。肉桂樹生長的時間越長，剝下的肉桂皮就越珍貴，長期不會變質，具有很高的收藏價值。俗話說“陳肉桂是寶，陳人參是草”，就是這個道理。陳年的肉桂保存時間長，表面容易被氧化，所以有的表面會呈灰白色。這不是發黴變質。只需輕輕刮去內皮，就會有深棕色的油分離出來，香味濃郁。恭喜妳，妳找到寶寶了。因為中醫的救命藥方大多需要肉桂來延年益壽。
三個問題
要問產地，廣西是中國最大的肉桂產地，也是據史料記載最早種植肉桂的地方。要問年份，正規廠家生產的肉桂都有統壹的采收標準，到了采收年份才會采收。肉桂至少收獲10年的樹齡，不老的樹收獲的產品功效差幾倍甚至幾十倍。
西格風
肉桂，中藥，是從桂樹上剝下的皮，主要成分是肉桂油。含油量越高，質量越好。肉眼無法直接看到，需要我們用指甲或其他硬物刮在內皮表面。油色紫的肉桂質量好，不含油的肉桂質量差。
吳品
前幾個動作已經完成，最後要做的就是品嘗。肉桂是要吃的東西，味道很重要。優質的肉桂吃起來又辣又甜。甜味越重越好。雜質少，奶油味，無渣感的極品。
擴展:肉桂的功效和作用
別名:玉桂、貴由、鬼母。
來源:本品為樟科常綠喬木肉桂的幹燥樹皮或枝皮。大部分是人工培育的，也有野生的。
產地:主產於廣西的平南、桂平、岑溪、藤縣、欽州、東興；廣東的高要、德清、羅定等地。
性狀鑒別:肉桂(廣西):長槽形，左右兩側向內卷曲，卷曲呈圓柱形或圓柱狀。從皮膚上看，凹槽中心略凸，略凹。長度約30 ~ 45cm，整體寬度約10 ~ 13cm(不包括4.5 ~ 6cm的包邊寬度)，厚度約3 ~ 5mm。外皮呈灰褐色或褐色。兩端都是5 mm，木塞被切掉的部分是棕色的。均有不規則的橫向皮孔，多為略突出的小瘤點，偶有略突出的橫向皺紋和灰綠色斑點(生後苔蘚的痕跡，俗稱有色皮膚)。內表面黃褐色或褐色，光滑。用指甲撓的時候，可以露出深棕色的油線。濃而甜，甜而辣。
最好是皮細、皮色、足油、味甜辣、少嚼山楂。有關其他產品規格，請參見註釋。
主要成分:揮發油，主要是肉桂醛、乙酸肉桂酯和少量苯甲醛。
功效和功能:
1，溫中散寒，主要擴張血管，使血液循環旺盛，有壹定的發汗作用。因為它可以促進血液循環，有助於增強其他藥物的療效。以前的經驗說肉桂可以“疏通血管”，“促進各種藥物”，還說:“凡藥物不能滲透的地方，肉桂可以引之，所以不能滲透”。
2、胃:促進胃液分泌。
加工:刮去木塞，搗碎或磨碎。
性味:辛甘，大大。
歸經:入肝、腎、脾經。
功能:溫脾胃，暖腰腎，疏通血管，散結止痛。
主治:脾胃虛寒，脘腹脹滿，消化不良，腎虛腰痛，腹瀉腹痛，血寒閉經。
臨床應用:
1，用於治療陽虛內寒，腎氣虛弱。凡患有慢性疾病或體質虛弱，大便溏薄，呼吸困難，腰痛，腳軟，足脈無力者，可與附子配伍，作為補益肝腎之藥。
2.用於治療虛寒腹痛、食欲不振、脘腹脹滿、嘔吐或腹瀉。有健胃的作用，像安中散。
3、用於婦科，治小腹冷痛，月經後期(月經稀少)，有活血止痛之功效，故前人經驗說:“小腹冷痛，不止肉桂。”若輕微腹痛與月經關系不大，可配伍元胡、當歸、川芎。若為經前疼痛，可配伍赤芍、桃仁、當歸等。，如少腹逐瘀湯；如果月經後期小腹冷痛，可加幹姜、杞艾、補骨脂四物湯。孕婦慎用肉桂。
4、對於血虛氣虛的患者。肉桂常用於補血益氣的方劑中，能活血化淤，改善消化吸收功能，使補藥更好地發揮作用。所以十全大補湯(黃芪、肉桂、當歸、川芎、白芍、熟地黃、黨參、白術、茯苓、炙甘草)和保元湯(黃芪、黨參、甘草、肉桂)都用肉桂。
此外，肉桂能活血，故加入利尿劑中能加強利尿作用；加膿腫劑可加強外陰壞疽(寒性膿腫)的消散。
使用註意事項:
1，肉桂和附子均可溫中散寒，但肉桂強心興奮機體功能不如附子，有壹定的發散(發汗)作用，故用附子代替肉桂治療休克性虛脫。
2，肉桂的有效成分是揮發性的，所以不炒，壹般比較合適。但也有人主張，用於改善循環、滋補時服用，用於溫中散寒、健胃時以磨末服用為佳。
3.桂枝和桂枝的比較:桂枝擅長疏通經絡，桂枝擅長溫腎散寒。
用量:0.9~3g用於烘焙。研磨後0.6~1.5g。