南北是有區別的。大多數情況下，北方用大白菜，南方用酸菜。他們各有各的口味，也有各自喜歡的支持者，他們兩個我都喜歡。但作為南方人，我更喜歡用芥末腌制的酸菜。我會吃會做飯，這是我媽從小教我的。所以今天我就跟大家分享壹下我們家是怎麽腌制酸菜的。根據題目，我們用的是礦泉水瓶，所以容器指定為礦泉水瓶。具體做法如下:
做法壹:(用淘米水)不加任何調料。
1，選菜:準備幾個肉芥菜，選葉少的嫩芥菜，這樣口感更脆嫩。
2、芥菜的處理:去掉老黃葉，放在篩子或面板上晾壹天(不要用水洗)，不要沾水，直到葉子變得萎蔫。拿回去把芥末切碎(不要切太多，只要能裝進瓶口就行)
3.準備淘米水:在家做飯的時候，留著淘米水。(倒掉第壹次淘米水，因為第壹次淘米水臟，可以少放點水，把第二次、第三次淘米水倒入湯鍋裏燒開。淘米水可以保存兩天，但是要保管好。).用淘米水中殘留的澱粉發酵的酸菜更酸更爽口。
4.瓶子:取出消毒幹凈的礦泉水瓶，將切好的芥末放入瓶中，用筷子壓緊。瓶身不要太滿，留有壹定的發酵空間。然後將淘米水倒入瓶中，擰緊瓶蓋。淘米水和芥末發酵的過程中，會聽到瓶子裏有氣泡的聲音。發酵20天左右就可以吃了，腌制壹個多月會更酸。
缺點:發酵時間比較長。
做法二:(用鹽搓)
1，選菜:準備幾個肉榨菜，壹般是酸菜，選擇莖粗葉少的榨菜，這樣榨菜更鮮美。
2.芥菜的處理方法:先把肉芥菜的黃葉、枯葉去掉，用清水洗凈，放在竹席上晾涼或掛起來晾幹，不要暴曬，只要皺壹下去掉壹些水分，等軟了皺了就拿回去，切碎備用。
3.浸泡:在剁碎的肉醬芥末上均勻撒上適量的鹽，鹽與芥末的比例為1:10。先用手攪拌均勻，再把剁碎的芥末揉開，讓鹽和芥末充分融合，就可以收獲芥末多余的水分了。
4.瓶:提前取出消毒幹凈的礦泉水瓶，將泡好的芥末搗碎，用手擠出水分，將搗碎的芥末放入瓶中，用筷子壓緊，瓶身不會太滿，留壹點發酵空間，擰緊瓶蓋。十天半月左右就可以吃了。
缺點:太早吃，硝酸鹽太多。
做法三:(用甜酒釀造)
1，選菜:準備幾個肉榨菜，壹般是酸菜，選擇莖粗葉少的榨菜，這樣榨菜更鮮美。
2.芥菜的處理方法:首先將黃葉、枯葉的肉質芥菜去掉，用清水洗凈，攤在平面上或懸掛晾幹。不要暴曬，等收縮變軟後再拿回去用。
3、焯水:鍋中放入適量的水，將水燒開，將芥末放入其中幾秒鐘(焯水)，然後取出，遞出水，切碎。
4、裝瓶:用大容器，把切好的芥末放進去，然後倒入利口酒，攪拌均勻。提前取出幹凈的消毒礦泉水瓶，將攪拌好的芥末放入瓶中，壓緊，靜靜等待十天左右即可食用。
缺點:不夠脆，需要掌握沸騰的溫度。
腌制酸菜小貼士:
1，選擇肉芥菜(苦芥菜)是因為肉厚，酸脆，甜芥菜薄，葉子多。
2.無論以上哪種方法都受到瓶子體積小的限制，只能切碎放入瓶中。如果用大的陶瓷缸，就不用整棵樹了。
3.打開後盡快吃酸菜。當它遇到空氣，我們說的“臭風”就不好吃了。妳吃多少就拿多少。小瓶的好處是壹瓶正好是壹頓飯的量。
4.礦泉水瓶雖然可以腌制酸菜，但畢竟是塑料制品。建議選擇玻璃或陶瓷器皿。
結論:
以上是我用礦泉水瓶制作酸菜的方法和步驟。每種方法的味道略有不同。我個人比較喜歡甜酒釀的酸菜，很酸很醇。我不知道妳更喜歡哪壹個。希望我的回答能幫到妳。
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