在給菜調味的時候，都是用同樣的方法添加的，而且都是憑感覺添加的，所以很多人有時候鹽或者其他調料加多了，做出來的菜自然不好吃。今天給大家分享壹個提高廚藝的好方法。所有調料都是提前準備好的。按照這六種靈魂果汁的比例，任何人都可以做出酒店的特色菜。
很多時候，雖然我們知道如何調配醬料，但總是記不住具體的比例，所以今天我們就給大家分享壹個專業廚師對各種醬料的記憶方法，非常簡單，只需要記住幾個數字就可以了。
比如宮保汁:22111其實就是各種調料的比例。妳可以準備壹個任意大小的碗和勺子，但是記住在調果汁的時候，不能換其他大小的勺子。
然後依次加入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺白糖、1勺澱粉，再倒入適量冷水攪拌均勻。最後，我們在做宮保雞丁、宮保豆腐、宮保茄子、宮保杏鮑菇的時候，可以取適量的汁液加入鍋中，然後將剩余的汁液密封，放入冰箱中，以備下次烹飪。
菜品做法說明:宮保茄子丁
在準備好的茄子丁中放入少許白醋攪拌均勻，主要是防止茄子丁變色，然後加入適量的澱粉攪拌均勻，然後在鍋中加入油加熱至五成，再放入茄子丁炒至外觀微黃，取出控油。
然後將底油放入鍋中，加入適量的花椒、辣椒、紅豆沙翻炒至香，再加入勾兌好的宮保汁，最後加入炒好的茄子丁、蔥丁、花生丁，小火翻炒20秒後出鍋。
意思是:醬油2大勺，醋2大勺，蠔油2大勺，1大勺糖，1大勺澱粉，然後用適量冷水攪拌均勻。
家裏可以做的菜有:魚香肉絲、魚香茄子條、魚香金針菇等等。
菜式做法說明:魚香肉絲
1.腌肉
裏脊肉切絲，然後清洗幹凈，加入2克食用鹽，1克胡椒粉，2克料酒，腌制，朝壹個方向攪拌壹會兒，然後加入1克雞蛋，5克澱粉，繼續攪拌1分鐘，最後加入5克油，抓勻。
準備輔助材料
蒜薹適量，木耳切絲，胡蘿蔔切絲，蔥花，姜，蒜末，雞精2克，然後調配魚香汁。
3.實踐
鍋中加入適量的油加熱至五成熱，然後倒入腌制好的肉絲，然後當鍋裏的肉絲變白時，倒入準備好的黑木耳絲、蒜苔、胡蘿蔔絲，上油，撈出。
鍋中加入少許油，放入蔥姜蒜末，翻炒出香味，加入適量豆瓣醬10g，翻炒紅油，加入少許水，然後放入上油的蔬菜，加入調好的魚香醬翻炒均勻。
番茄醬3大勺，醋2大勺，糖2大勺，醬油1大勺，澱粉1大勺，然後用適量冷水攪拌均勻。
糖醋汁是壹種應用廣泛的果汁，比如糖醋排骨、糖醋刀魚、糖醋荷包蛋等等。
菜肴做法說明:糖醋荷包蛋
雞蛋油煎好後，再另起鍋把油燒開，放入蒜末和蔥末，然後與糖醋汁和雞蛋混合，再小火收汁。
1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜。
趙勺汁起源於日本，味道醇厚。用它煮出來的肉亮度極佳，所以如果妳想在家煮肉，首選是趙勺汁，操作簡單，味道也不錯。
比如烤雞腿，烤肥牛，烤雞翅等等。
菜品做法說明:根據照片烤雞腿。
將雞腿去骨，然後用鹽和生抽腌制，再將適量的油倒入鍋中，放入雞腿煎至雞腿兩面金黃，然後加入準備好的烤汁，再用中火煮沸收汁。
黑胡椒汁2湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，黑胡椒1湯匙，澱粉1湯匙，然後加入適量的水攪拌均勻。
因為辣椒中含有胡椒堿，還含有壹定量的芳香油、粗蛋白和澱粉，能溶解氮，所以有去腥、解膩、助消化的作用，所以調制的黑胡椒汁壹般以配肉最好。
如黑椒牛柳、黑椒牛排、黑椒雞胸肉等。
菜式做法說明:黑椒牛柳
裏脊肉切條，然後腌制，用料酒、鹽、胡椒粉、蠔油拌勻，再加入澱粉抓勻，然後鍋中放油，加熱至五成油溫，再放入牛肉翻炒至變色，再放入青椒等配菜，最後放入調好的黑胡椒汁。
4大勺醬油，2大勺醋，2大勺蠔油，2大勺香油，1大勺白糖，少許鹽，配蒜末，小米椒，蔥花，白芝麻。
萬能涼拌醬可用於涼菜、冷面等。
最後用這種涼拌醬腌制黃瓜、白蘿蔔等鹹菜也是可以的。可以根據自己的口味增減壹些調料。比如腌制黃瓜，我們先用適量的鹽腌制黃瓜，然後找個重物壓在黃瓜上，直到黃瓜皺縮，這樣就可以在涼拌醬裏拌點油了。方便快捷，也是壹頓飯。妳可以試試。
個人主頁有蘭州拉面制作的壹系列視頻教程和拉面分享的各種菜譜。我經常分享它們:
各種面食做法的講解，各種燉菜的講解，各種湯的講解。