1，油驅法
在壹些國家和地區，大蒜被壓碎後放入油中保存，這其實是壹種常見的保存方法。先將大蒜去皮，放在幹凈的盒子或罐子裏，澆上壹層植物油或將大蒜放入油中，陰涼處存放，這樣可以隔絕大蒜與空氣的接觸，延緩其發芽變質。用油保存大蒜，最好放在冰箱裏，以防細菌滋生。
2、吊藏法
想吃原汁原味的鮮蒜，不妨壹次性多買幾個，編辮子之類的。之後把蒜辮掛在窗戶或窗邊等通風處，這樣可以延緩大蒜發芽的時間，每次都能吃到新鮮的大蒜。如果怕麻煩，超市裏賣的帶透氣紗布的糖蒜可以倒掛在通風處。
3.制冷方法
大蒜買的少，就不適合掛了。這個時候，最好把大蒜和其他蔬菜壹樣放在冰櫃裏。千萬不要冷凍，大蒜在適宜的低溫下至少可以保存半個月，不會發芽，也不會腐爛。
4.鹽漬法
如果妳對大蒜的新鮮度要求不高，蒜量也不大，可以把大蒜去皮，放在幹凈的盒子裏，撒壹把鹽在上面。這樣保存的大蒜，很長時間都不會發芽。
5.油炸金蒜
大蒜也可以通過油炸金黃色的大蒜來保存。大蒜去皮後洗凈，晾幹，放入熱植物油中炸至金黃色，取出，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏很久。大蒜經過油炸後，部分辛辣成分會溶於油中，但其風味不會降低。非常適合煮燉，而且容易保存，營養成分能最大限度保留。這種方法是家裏和怕蒜的人保存大蒜的好方法。
6.大蒜保存的註意事項
大蒜最怕高溫，所以保存大蒜的時候，不要放在加熱的房間裏。另外，塑料袋的透氣性差，儲存大蒜時容易造成空氣流通不暢。提高袋子裏的溫度也會導致大蒜發芽或腐爛。註意這些方面，我們就能長期吃到新鮮營養的大蒜。
7.吃大蒜的好處
1，搗碎食用有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物質，粉碎後會相互接觸，從而形成具有保健功能的大蒜素。所以大蒜最好搗成泥吃，吃之前要放10~15分鐘，有利於大蒜素的產生。
2、生食殺菌效果好
在加熱過程中，起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸減少，溫度越高，減少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的殺菌作用。家裏涼菜拌蒜，吃餃子蒜泥拌醋加壹點香油，都是健康的。
3.在炒鍋中加入壹些糖來保護大蒜素
用蒜的時候油溫不能太高，煮的時間也不能太長。大蒜搗碎後放入鍋中，喜歡甜味的可以加壹點糖，因為糖對大蒜素有保護作用，可以減少高溫對大蒜素的破壞。
4.紫蒜比白蒜抑菌性強。
大蒜按皮的顏色可分為白蒜、紫蒜和黑蒜，其中白蒜和紫蒜較為常見。與白蒜相比，紫蒜味道更辣，有效成分大蒜素含量更高，抗菌作用更明顯。
5、每天生吃不宜超過2~3瓣。
大蒜素對胃有壹定的刺激作用。大蒜生吃太多容易引起急性胃炎，長期吃太多容易引起眼睛不適。胃腸功能不好的人，每天最好不要超過1瓣；腸胃好的人，最好壹天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼病、胃病、十二指腸、腦出血患者最好不要吃大蒜。單頭大蒜更抗癌