椒麻雞是新疆的壹種民間風味菜肴，不僅在新疆很受歡迎，在全國也很有名。只要提到椒麻雞，第壹時間就會想到新疆。
在新疆，有許多獨特的菜肴，如羊肉串、手抓飯、手抓羊排、椒麻雞、拌面、大盤雞等等，都成為了新疆的美食代表。
而椒麻雞，吃起來麻、辣、鮮、香。將煮熟的雞肉撕成小塊，加入洋蔥、秘制辣椒汁等輔料拌勻。麻口如勁風，全身冒汗，稱之為勁道。
下面廚師就來分享壹下椒麻雞秘制醬料的配方，這種醬料在新疆已經流行了十幾年了。有了這個菜譜，他就可以開店當老板了。
胡椒芝麻油的制備配方
菜籽油2500克，雞油2500克，幹黃荊椒500克，花椒250克，幹蔥500克，老姜片400克，大蒜300克，紅辣椒500克，青椒500克。
生產方法
1.準備壹個桶，倒入菜籽油和雞油，然後放入幹蔥、姜、蒜、香菜、小蔥，再用小火煨至材料幹香後，撈出小料。
2.將燒開的油分成兩份，點燃第壹份油，放入泡好的二井花椒，小火慢煮印度花椒至水幹。香味濃時關火，離火涼。
3.將另壹半燒開的油放在火上，放入白酒浸泡過的辣椒，用小火慢慢煮至水幹。香味濃時關火，離火涼。
4.將兩種油按照1: 1的比例混合，然後加入100g藤椒油和50g香油，得到花椒麻油。
雞肉的烹飪方法:
將雞肉在沸水中洗凈，放入沸水中，直到雞肉被淹沒。大火燒開，小火燜20分鐘，關火浸泡至九成熟後取出，放涼透。
記住不要煮過頭，因為它太粗糙了，難以咀嚼。取出控幹水分，掛在有空調的房間裏讓雞肉自然風幹(風幹是指表皮酥脆，雞肉口感好)，放入冰箱備用。
秘密調味配方
辣子雞5克，乙基麥芽酚2克，老母雞的新香料7克，雞粉8克，雞肉調味醬12克，以10公斤的湯為例。
這是新疆椒麻雞的正宗做法。為了您的健康，廚房不建議使用食品添加劑。
秘密湯配方:
將10斤熟雞湯加入100克辣椒，煮10分鐘左右出辣味，過濾幹凈，加鹽、雞精、白糖、秘制配料調好味，加入1000克調和油備用。
新疆椒麻雞
所需食材:1土雞、姜、蔥、花椒粉、鹽、花椒粒、花椒粒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、辣椒、花椒油。
工作方法
1.把宰好的雞收拾幹凈，然後用鹽炒，加胡椒粉炒。待鹽涼後，先用白酒將雞摸勻，再將鹽均勻地抹在雞上，腌制半小時。
2.把洋蔥的皮撕下來，然後清洗幹凈，切成絲備用。
3.把大蔥的皮撕下來，然後清洗幹凈，用斜刀切段，用鹽腌制10分鐘，然後把姜切段，紅辣椒切絲，用清水焯10分鐘取出。
4.向鍋中加水，加入花椒、胡椒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、蔥、幹辣椒和姜，煮至香味溢出。加入土雞，加鹽，煮沸。轉小火慢燉，直到土雞熟透。取出後徹底冷卻。
5.用手將冷雞肉撕出，去掉雞骨，加入蔥絲、蔥、雞湯、花椒麻油、紅油拌勻。
小貼士:
1.先選壹只壹公斤重的雞，收拾幹凈，均勻抹上花椒粉和鹽，入味。
2.雞肉腌制20分鐘左右後，再放入鍋內用湯汁煨至9成熟，煮得過熟的雞肉不會很濃。
3、這道菜比較辣，麻，所以辣椒和花椒比較多。新疆的椒麻雞壹般分為普通辣、中辣、超辣三種。
胃和心必須有壹個是飽的。
所以，整個世界的迷茫和悲傷，都可以用食物來抵抗！世間萬物，唯有美食和愛情，不可辜負。