調味品
4茄子約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙，十水1湯匙，芫荽碎2顆。
魚香料
蒜末2茶匙，姜末1茶匙，洋蔥丁1。
調味品
鎮江香醋紅糖2湯匙、四川香辣豆瓣醬2湯匙(全量)、1/2湯匙雞粉(可選)、1湯匙生抽。
準備
1.茄子洗凈，去蒂。從上到下，交替切掉壹部分外皮，切成5cm (1英寸)的段。每壹部分被切成兩半，每壹半3片。
2.每兩個切好的茄子用塑料薄膜包好，分別放在轉盤兩側，趁熱5分鐘。取出，靜置5分鐘，揭去貼膜，用簸箕瀝幹多余的水。
3.準備魚香料，調味料和生粉水。
做法(1)壹般加熱方法
將油放入壹個2升的淺鍋中，加熱2分鐘。加入魚香料，加熱2分鐘。加入調味料和玉米澱粉水，加熱1分鐘。小心的加入茄子，把汁倒在桌子上。火會熱1分鐘。倒入香油，撈出香菜食用。
練習(2)烤盤法
將烤盤預熱5分鐘。將油和魚香料鏟勻，倒入調料，小心放入茄子，蓋上蓋子，加熱2分鐘。將茄子繞盤翻轉，中間留出空間，倒入粉水，攪拌1分鐘。茄子和汁拌勻，倒入香油，撈出香菜，裝盤。
魚味茄子籽的完整制作方法
這種茄子有兩種做法，壹種是廣式，壹種是川式。粵式蠔油鹹魚。我介紹的是川味。當然，妳們可以壹起做。
先把魚盤調好。當然也可以調好直接放鍋裏，但那需要很高的溫度和精度，適合專業高手或者大師。
蔥、姜、蒜切片用水浸泡，入味後撈出，加糖、醋、味精。調整到合適的口味。註意，水不要用太多，按照茄子的量放。壹般壹個碗底就夠了。
將茄子切成條狀(不要太薄)，然後像煮茄子壹樣用油炸(有兩種做法，壹種是裹面，壹種是直接炸，看妳的喜好)。最好煎兩次，第壹次用小火，為了煎的軟熟。第二把火，目的是畫畫。
把炒好的茄子放壹邊。
把油放進鍋裏。不要太熱。加郫縣豆瓣。紅油出來後，放入姜、蔥、蒜，嗆鍋。加入肉沫、醬油、料酒。放入炒好的茄子(鹹魚也可以放進去)，翻炒幾下，油出來後把茄子剝掉，讓油自然流回中間，倒入準備好的魚香菜裏(如果想放蠔油，現在就可以放)，等味道出來後再品嘗，看是否需要進壹步調味。將茄子小火燉入味，加入澱粉，翻炒出鍋。
魚香茄子做法:原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽未精制蒜姜(略小於蒜)豬肉肉末澱粉做法:
1.將茄子從上到下切成兩半，然後用刀將茄子表面切成鱗片。小心不要切茄子。先在茄子表面沿壹個方向切開壹串口子，再用小刀沿另壹個方向切掉，這樣茄子表面就成了鱗片。將改良後的半個茄子分成四份。
2.燒鍋裏的油。油溫六成熱時，放入茄子，炸至變軟。撈起待用(註意不要太軟不然炸的時候會爛)。將大蒜和生姜切成泡沫狀的洋蔥切花。
3.茄子很吸油，所以炒的時候只需要在鍋裏少放或者不放油，然後把茄子滲出的油放入鍋裏，直到鍋五成熱，放入四川麻辣豆瓣醬裏翻炒，直到油變紅，豆瓣醬裏的水差不多幹了，放入蒜末和姜沫，放入肉末翻炒，放入甜辣椒醬翻炒，放入炒好的茄子鹽翻炒，加入壹點水，水快幹的時候放入味精，勾芡水澱粉。
體驗:魚味主要是混合了泡椒豆瓣醬和蔥花的味道。國外泡椒比較難弄，所以用味道差不多的甜辣椒醬(辣椒醋和糖的主要成分)代替。倒甜辣醬的時候可以邊倒邊嘗，避免加的魚味少，太甜。洋蔥是魚香菜肴中的點睛之筆，尤其是蔥花。茄子經過煎燒已經變得很脆了，不需要太用力攪拌。
好好看看，真的不難。有兩個辦法~ ~ ~ ~還是難。直接去買現成的。很簡單~ ~ ~
有幾種方法。妳可以選壹個。如果有不復雜的~ ~ ~ ~做完了給我，妳會喜歡吃好吃的~ ~ ~