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壹種白色涼粉的制作方法
制作涼粉的常用方法
摻有彩椒的白色涼粉
壹種白色涼粉的制作方法
1)將涼粉倒入大碗中，註入清水攪拌至透明無顆粒，倒入鍋中，用筷子攪拌並用大火加熱至沸騰，然後關火。
2)倒入耐熱容器中，自然冷卻後即可成型，約需2小時。(倒的時候可以通過濾網過濾去除泡沫，這樣做出來的涼粉沒有氣泡。如果沒有漏，倒完後可以用紙巾吸掉表面的泡沫，效果是壹樣的)
3)將涼粉倒出切成小塊，將紅、黃辣椒洗凈，切塊，倒入大碗中，加入老醋、鮮醬油、鹽、糖、香油、泡椒汁，最後撒上壹層芝麻，拌勻。冷藏後，味道會更好。
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制作涼粉的常用方法
四川大米涼粉
步驟
1，選材:可以用無黴變的普通大米，也可以用碎米做原料。
2.浸泡:將大米洗凈去雜質，放入水中浸泡4-5小時。同時取潔白純凈的優質石灰，加水溶解成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液備用。
3.制漿:將大米浸泡後，用水將大米在石磨(鋼廠或粉碎機)上磨成米漿，放入鍋中。
4.煮:將鍋裏的米漿用武火煮沸，再用小火煮沸，用木棒攪拌。此時將事先準備好的石灰水慢慢註入鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量可以根據涼粉嫩度的不同要求略有不同，以沒有苦味為宜。壹般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加了石灰水的米漿壹定要煮開(不斷攪拌，防止糊鍋)。用鍋鏟攪起壹點米漿時，其粘度剛好處於壹滴壹滴的狀態，在鍋鏟上呈壹個形狀，說明溫度已經到了，要及時舀出。放入瓷盆中，自然冷卻，然後用幹凈的濕布在案板上翻面。
5.餵食:用醬油、醋、蒜泥、味精、油辣椒等不同調味品混合。，並做出各種爽滑的涼粉。如果拌上豆豉，就可以做成正宗的四川涼粉——川北涼粉。
姜水涼粉
這種涼粉不是另壹種涼粉。具體做法是將蕎麥面條倒入水中，反復過濾，揉搓，去筋，攪拌煮熟，放入碗、碟、盤中，冷卻後即可使用。好的涼粉是白的，嫩的，有彈性的。吃的時候，先把涼粉切成條狀，放在碗裏，再加入漿液，加入炒好的韭菜、蒜苗、鹹菜，壹碗滑白嫩爽的蕎麥涼粉。
織金蕎麥涼粉
有壹種涼粉是織金的人非常愛吃，在別的地方吃不到的，叫蕎麥涼粉。蕎麥涼粉是蕎麥粉做的，好像比較麻煩。曾經想把貴州小吃搬到深圳，讓我媽幫我打聽蕎麥涼粉的做法。苦蕎麥具有很高的營養價值和食療作用。《本草綱目》記載，苦蕎麥味苦，性平，能健胃、補氣、養神、益耳目、煉五臟。《千金方耀》等記載:能安神、活血、降氣、潤腸、清熱、消腫止痛、散結、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容。
吃蕎麥涼粉時，用布滿小孔的鐵球形鐵片刮下壹大塊蕎麥涼粉，壹次刮出幾塊比米粉略粗的涼粉，如此反復數次，將每次刮出的涼粉放入碗中。然後用大蒜、幹炒黃豆、發黴豆腐自制的紙漿、辣椒面等浸泡過的水蘸著吃。也可以選擇是否在水中加入皮蛋，口感順滑，味道獨特。
新壹線涼粉
廣東涼粉不是北方說的那種涼粉。信宜鮮涼粉也被當地人稱為涼粉，在廣東被視為壹種食療。涼粉草清熱解暑。可治療中暑、感冒、高血壓、肌肉和關節痛。
新沂鮮涼粉制作必備原料:鮮涼粉、大米、山泉水或井水。可選原料:紅薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。
新鮮涼粉草與大米的比例為1 :1.5。米和水的比例是1 :5。涼粉草與水1 :2煮沸取汁。
涼粉法:將大米浸泡後，用水將大米磨成稀米漿備用。將新鮮涼粉草煮沸搗碎，放入紗布袋中提取膠狀汁液，然後將稀米漿和新鮮涼粉草汁液放入鍋中煮沸，然後邊攪拌邊用勺子攪拌，攪拌成稀糊狀時倒入容器中，凝固後放入冷水中加速冷卻。
以前新沂村做涼粉，很多人為了減少米漿的使用，節約糧食，讓涼粉更綠更脆，就加入紅薯葉汁。經過不斷探索，有人加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁，制成各種果味果凍。
新沂鮮涼粉制作精美，用料獨特。涼粉既能“解渴”，又能“服食”。新沂鮮涼粉以山清水秀聞名於世。綠如凍，涼粉草清香自然。它和姜汁、紅糖漿壹起吃。脆滑爽口，涼涼的，讓人覺得涼涼的。是清熱解暑的絕佳甜品。新沂鮮涼粉也可以拌入炒好的花生、芝麻、蔥花、醬油、香油或用生蔥炒成佐餐菜肴。
水口鎮雙石市場，新義縣涼粉以甜品水涼粉聞名。有人唱:雙獅市場果凍糖，清心潤肺，清涼潤喉。
隴東涼粉
蕎麥仁(不是蕎麥粉)為原料。蕎麥仁制作的基本方法是用水浸泡至軟，然後裝入幹凈的布袋中，放入盆中擦洗；將揉好的面條水倒入鍋中燒開，放入鍋中冷卻。白色面糊將凝結成白色半透明、晶瑩剔透、富有彈性的果凍。切成片，或者用特制的涼粉抱刮成長條狀的涼粉，加入油、鹽、醬、醋、辣椒油、炸蒜泥等調料。，可食用，爽滑，鮮香，是夏季解暑開胃的最佳食品。
漢中涼粉
涼粉可分熱涼粉，涼粉在前，熱涼粉在後。關於涼粉的出現，漢中流傳著壹個故事:清鹹豐十年(1860)的壹天，鹹豐帝聽到宮外有人叫賣:“酸、鹹、辣、香，解暑為良方。吃壹碗，心涼三天。”鹹豐跟著太監走出宮外，看到壹個賣涼粉的圍了上來，大家都在吃得不亦樂乎。鹹豐馬上要了壹碗，裏面拌著芝麻醬、辣椒面、蒜泥、芥末和陳醋。吃完後，我又要了壹碗，甚至聲稱很好吃。可是我身上沒帶銀子，只好脫下黃襖說:“明天把這件衣服拿到宮門去換果凍錢！”第二天，賣涼粉的向門官說明了情況。鹹豐特意給了三百兩銀子，並留下賣涼粉的在宮廷裏教廚師做涼粉的手藝。
其實涼粉的制作方法很簡單。以豌豆、蕓豆或扁豆(檳豆)為原料，用水浸泡膨潤研磨，去粗渣，過濾沈澱，加適量水放入鍋中加熱，邊攪拌邊煮熟，糊狀時舀入鍋中，冷卻成果凍狀。因為漢中人吃膩了涼粉，就換個形式，涼粉沒涼的時候就叫吃“熱涼粉”。吃法比較講究。同鍋涼粉分兩種，片和糊，可以選壹種，也可以兩種都選。
熱涼粉的調料和涼粉很不壹樣。提前準備好調味湯，將香椿、花椒、辣椒加水煮沸，加入油、鹽和少量幹粉，熬成稀糊狀。吃的時候不用鹽，不用醬，不用醋，只需要在熱騰騰的涼粉碗裏倒上紅辣椒和調味湯就可以了。色香味俱佳，經濟實用。尤其是在冬天的早晨吃壹碗熱騰騰的涼粉，讓人神清氣爽，身心放松，回味無窮。
承德的居民吃涼粉已經有300多年了。人們喜歡吃涼粉，不僅僅是因為它味道鮮美，可以解暑，還因為它含有豐富的營養！
毛蓮涼粉
壹種毛面果凍的制作方法
毛臉涼粉主要是綠豆做的！將洗凈的綠豆用井水浸泡，磨成漿，用祖傳工藝加工成涼粉，切成絲，裝盤。花椒油是以植物油和紅辣椒為原料，配以豆豉、醬油、花椒粉、蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等調制而成。，並倒入切好的綠豆涼粉中。從而吃飯！
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摻有彩椒的白色涼粉
原料
涼粉50克，水1000ml，青紅黃椒65438，0老陳醋2湯匙(30ml)，生抽1茶匙(5ml)，鹽1/2茶匙(3g)，糖1湯匙(15ml)香油+。
工作方法
1)將涼粉倒入大碗中，註入清水攪拌至透明無顆粒，倒入鍋中，用筷子攪拌並用大火加熱至沸騰，然後關火。
2)倒入耐熱容器中，自然冷卻後即可成型，約需2小時。(倒的時候可以通過濾網過濾去除泡沫，這樣做出來的涼粉沒有氣泡。如果沒有漏，倒完後可以用紙巾吸掉表面的泡沫，效果是壹樣的)
3)將涼粉倒掉，切成小塊。青椒、紅椒、黃椒去蒂去籽，洗凈切碎。將它們倒入壹個大碗中，加入老陳醋、鮮醬油、鹽、糖、香油和泡椒汁。最後撒上壹層芝麻，攪拌均勻。冷藏後，味道會更好。
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