大白饅頭
原料:中筋面粉(普通面粉)500克，水250克，酵母5克。
工作方法
1.將酵母加入水中，攪拌幾下，靜置十分鐘。酵母會自行溶解。
2.將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成面粉。
3.將面絮揉成粗面團，蓋上東西(可以直接用盆扣)，靜置十分鐘。面團放十分鐘，揉起來會更容易。試試看！
4.揉成光滑的面團。將面團分成小份。圍繞小劑量。用手掌慢慢將面團底部繞圓，面團會直立起來，這樣饅頭就好看了。
5.把饅頭放在蒸籠裏。壹般為了防粘，可以在蒸籠上刷油或者墊油紙。蓋上蒸籠，讓它變大壹倍。
6.開大火，蒸好後把蒸鍋轉中小火，蒸十五分鐘左右。蒸好後靜置幾分鐘，再揭開蓋子，避免饅頭預冷皮收縮。
胡蘿蔔饅頭
配料:胡蘿蔔、面粉、酵母、水。
工作方法
1，胡蘿蔔洗凈，蒸熟，用料理機搗碎，胡蘿蔔泥和面粉的用量為1: 2。
2、胡蘿蔔糊和面粉，加入融化的酵母水揉成面團，揉勻，(具體用量我就不寫了，因為做多了)
3.面團調和後，發酵成內蜂窩。
4.取出發酵好的面團排氣，即揉勻，分成等份，揉成圓形，放入有冷水的鍋中，蓋上蓋子，發酵約15-20分鐘，大火燒開，改中火，關火約半小時後取出。這個大蒸籠，雙層的，壹次可以蒸二十個大饅頭。
紅棗饅頭
材料:1200克面粉，6克酵母粉，6克泡打粉，580克溫水，20克糖，合成壹個硬面團。
紅棗饅頭的做法
1.材料:面粉1200g，酵母粉6g，泡打粉6g，溫水580g，糖20g，合成硬面團。
2.發酵到兩倍大。
3.分成8小塊，揉成半球形，用幹凈紗布覆蓋10分鐘。
4.在饅頭裏放壹些棗子。
5、放在蒸籠上，鍋中加些溫水，蓋上蓋子，醒發壹會兒。
6.感覺饅頭變淡了，熱水在鍋裏蒸。中火蒸20分鐘，關火5分鐘後掀蓋。
果醬錢曾饅頭
配料:梅子醬、發酵面團、食用堿、豬油。
果醬千層饅頭的做法
1，面團發酵的兩倍大。
2.在面粉中倒入少許堿，攪拌均勻。揉成發酵的面團。
3.壓成大塊，刷壹層薄薄的油。
4、重復三遍，刷油“平。
5、抹上果醬，卷成卷，切成饅頭。發酵膨脹後，大火蒸15分鐘。煨三分鐘，打開蓋子。
壽桃饅頭
原料:面粉750克，蓮蓉餡350克，面粉改良劑100克，泡打粉50克。
調料:幹酵母、紅綠食用色素、白糖。
壽桃饅頭的做法
1.將面粉和泡打粉混合，加入糖、面粉改良劑、酵母和水，揉成表面光滑的面團。
2.將面團靜置65，438+00分鐘，放入備用條中，搟開，裹上蓮蓉餡。放好，包成桃子的形狀，然後揉成綠葉的形狀，放在壹起就成了青桃。
3.將青桃放入蒸籠中，室溫靜置50-60分鐘，蒸8-10分鐘。取出來噴少量紅綠食用色素。
完美老面饅頭
配方:面粉550g，水250g，老面粉100g，糖5g(可選)，食用堿少許，面粉120g(嗆面用)。
完美老面饅頭的做法
1，老面撕成小塊，放入大盆中。
2.加入水和糖。
3.倒入面粉，攪拌成光滑的面團，在溫暖的地方發酵，直到它變大2到2.5倍。
4.撕開面團，可以看到上面布滿了小孔。
5.拿出來放在案板上。揉面排氣後，加入堿水，撒上適量面粉揉面。
6-7.在和面的過程中逐漸加入120g嗆面粉，可單手或雙手沿長度方向繞圈揉。關鍵是用力按壓，把發酵好的毛孔盡量排幹凈。
8.充分揉搓的表面被揉搓成長條。
9.分成大小均勻的12小份，每份80g左右，留近70g面團作為老面團。仔細看截面，揉好的面團沒有孔。
10，取小劑量，單手捏透。標準約為100次。
11.用手扣住面團，在案板上搓圓。
12.將蒸籠墊上的幹濕籠布逐壹放入饅頭坯中。
13，靜置25分鐘左右，饅頭明顯變大。
14，開大火，充電後蒸18分鐘左右，關火後不開蓋蒸5分鐘。
15.取出饅頭放在烤網上晾涼。
16，多壹塊70g左右的面團，兩面沾面粉，放入保鮮袋，紮緊，放入冰箱，就是老面。