抓好幼兒園膳食營養工作是壹項非常重要的工作。為此，要實施了營養膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養均衡、促進幼兒的身體健康。 以下是幼兒園膳食管理 總結 範文 6篇，供大家參考。
幼兒園膳食管理總結範文篇壹
實驗幼兒園食堂管理總結
?加強幼兒園食堂管理，保障幼兒健康成長
幼兒園的食堂衛生工作關系每壹位幼兒、關系到每壹戶家庭，食品衛生安全工作又關系到社會的穩定，更關系到幼兒的生命安全。因此，幼兒園食堂工作的安全工作重於泰山，我們實驗幼兒園在各級領導的重視和要求下，把幼兒園食堂安全管理放在首要位置，幼兒園的食堂衛生安全工作也在日常檢查之中，絲毫不松懈，在市衛生監督所的指導下，我們保證了食品的安全，使家長放心，幼兒吃得舒心，並健康快樂的成長。下面，我簡單說壹下我們的具體做法。
壹、規範管理程序，形成膳食管理流程圖
在膳食管理中，規範以下流程：流程壹：制定 菜譜 核算菜量?流程二：審核?流程三：聯系采購?流程四：入庫?流程五：加工?流程六：膳委會反饋。每個流程制定具體的完成時間、責任人和工作要求，做到責任明確。
二、家園雙向互動，推出每周?上榜菜?
每周在?園務公開欄?推出?推薦菜?，?推薦菜?中標出具體原材料、調料、烹制 方法 、主要營養素配比?家長通過對孩子現場進食情況的詢問、?推薦菜?所含營養成分對孩子生長發育的達成度?了解對?推薦菜?的滿意度、受歡迎度，完成《?推薦菜?滿意度調查問卷》，參與?推薦菜?的評選。經大多數家長認可即被作為?上榜菜?推出。在?推薦菜? 評選的同時，讓家長也向幼兒園提供其他更多的?推薦菜?，不斷豐富幼兒的食譜品種，形成了良性循環鏈。
三、關註特殊幼兒，推出?夥食特需單?。
每周三，是我們的食譜制定日，有保健老師主持策劃，食堂會計、食堂組長、後勤蹲點領導壹起參與制定食譜，遵循?六搭配?原則、專款專用，做到教師與幼兒夥食嚴格分開。在幼兒點心的安排上，我們堅持?點心、水果套餐式?服務
讓幼兒每天在園都能吃到新鮮的水果。
我們在新生幼兒入園時，註意到了壹些過敏體質幼兒和部分肥胖 兒童 。出於人性化管理理念，我們實施了對肥胖兒童、過敏體質兒的管理策略，把好食譜關、從午餐管理、鍛煉等方面多管齊下。特推出實驗幼兒園?幼兒夥食特需單?
四、制定午餐管理細則，強化過程性管理。
夥食管理不僅做到從源頭上把關，更註重夥食過程的管理。因此從餐前準備、餐前幼兒活動、進餐管理等各環節對班級三位老師提出了具體的職責、環節要求，做到管理的細化、到位。
總而言之，幼兒園的食堂衛生安全緊連著千家萬戶，系著無數父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應本著依法辦園的理念嚴格執行，確保食堂工作衛生、安全。
幼兒園膳食管理總結範文篇二為了孩子的健康成長?期末膳食工作小結
1、科學安排膳食、保證營養平衡
要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員***同參與制定，保證食譜便於操作，易於烹制。壹講究科學合理：主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜鹹、幹稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養粥等，孩子們非常喜歡。二講究營養平衡：。三按季節制定食譜。特別是冬季和夏季這兩個天氣特征區別明顯的季節，根據幼兒機體對氣溫的要求來選擇食物。如夏季多安排壹些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡壹些、顏色柔和壹點;冬季多安排壹些高熱量、禦寒的食物，如雞肉、蘿蔔、鵪鶉、大白菜等。在安排食譜上盡量做到科學合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標準的各種營養素。
2、註重調查了解、優化食物結構
保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常 教育 幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放?夥食記錄表?向老師們征求夥食意見，如發現問題及時調整與改進。
3、窗口展示菜譜、家園相互溝通
我們將每周的菜譜公布在櫥窗內，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。並通過?膳管會?這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。
幼兒園膳食管理總結範文篇三壹、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜
合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。合理營養體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何壹種食物都不可能包含所有的營養素，任何壹種營養素也不可能具備全部營養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營養特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養需要和膳食供給平衡、各種營養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立夥食管理委員會，每月開壹次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養素的供給量，制定食譜。
二、科學烹調是保證膳食質量和保存食物營養成分的重要環節
科學烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：
1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切後洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養素的流失。
2、切。根據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營養素的流失。
3、配。既配質量，配色、香、味、形，更註重配營養，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙後，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利於體內鈣的吸收。
5、烹。減少營養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿蔔素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養素的利用。
6、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，壹般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，幼兒營養是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致營養物質流失或破壞，降低了營養價值。
三、根據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養豐富的豬肝、胡蘿蔔制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐幹當點心吃，使他們樂於接受，增進營養素的攝入。根據孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，並在傳統的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創設合理的飲食環境，培養良好的飲食習慣
優雅的環境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。註意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為壹體。良好的飲食習慣有助於幼兒的膳食平衡，有利於幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利於幼兒良好道德品質與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備;要創設良好的相互模仿與學習的環境，讓他們在進餐過程中養成正確的飲食習慣，促進身心健康。
五、加強食堂人員工作質量考核
在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養要求與食堂工作質量矛盾的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案裏的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現全面性、公平性、數據性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求，根據當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。
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