原材料:
混合油2300克，香辛料780克，郫縣豆瓣500克，紅辣椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，酒醅20克，姜50克，糖、蒜、大蔥50克。風味配方:
豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，肉桂+05克，甘草5克，野草5克，豆蔻20克，酒醅5克，陳皮5克，香茅8克，八角15克，香葉5克，甜草5克。
800克黃油和1500克色拉油。
風味麻辣料配方:將豆瓣醬、剁椒、豆豉剁成麻辣醬備用。方法:
1，八角碎成小顆粒，三奈切片，肉桂切小顆粒，草果碎切成小塊，香葉切薄，香茅切小塊。將所有香料和胡椒分別浸泡在水中(約20分鐘)。用白酒浸泡紅辣椒。直到香辛料和辣椒充分浸泡，過濾，瀝幹。
2.鍋擦幹凈，放入色拉油和黃油，燒熱，放入豆瓣、蔥、姜、酒醅、啤酒、蒜、冰糖(自我暗示後放)翻炒。豆瓣幹了，加入麻辣食材，大火翻炒均勻。鍋裏的油燒開後，小火煨30分鐘左右，再放入泡好的香料，繼續翻炒30分鐘以上。
3、炒老料，最好靜置兩天再用，這樣效果會更好。等冒菜鍋底做好了，拿出來加湯做湯鍋。
4、吊湯:牛骨15斤豬管骨5斤花椒10克料酒200克蔥白100克生姜100克。
將豬骨、牛骨打碎，用冷水煮去血水，用清水洗凈。
將所有原料放入另壹口大鍋中，加水10KG，小火慢燉4小時左右(大火煮出的湯呈乳白色，容易造成湯沸)。把骨頭拿出來，就是清湯了。蔬菜湯:
壹鍋好的冒菜，是在冒菜制作過程中需要不斷添加的合格鮮湯。清水拌的壹鍋酸菜湯，永遠比不上鮮湯拌的酸菜湯。特色鮮湯生產工藝:鍋拌工藝:
將鮮湯去渣，轉入冒菜鍋。上火燒開後，舀入炒好的老料。這裏沒有固定的比例，妳要憑自己的感覺去把握。當妳覺得湯裏的鮮味和辣味足夠的時候，就好了。需要提醒的是，第壹鍋湯不需要加鹽，因為豆瓣等原料有足夠的鹹味。但由於冒菜出鍋時要在碗裏舀很多湯，所以服用10份左右後要及時補充鮮湯和精鹽。至於是否加舊料，要根據具體情況靈活處理。關於冒菜的碗料:
蔥花8克，蒜末5克，芹菜粉15克，榨菜顆粒5克，青椒油4克，味精4克，白糖3克，特制豆瓣醬15克，香油10克。
碗裏需要的芹菜可以用葉子切碎，因為有壹種奇怪的香味，所以用量可以稍大。我煮湯的時候用的是紅辣椒，因為這種辣椒香味很濃，而且耐高溫煮。但是，青椒就不壹樣了。它的味道雖然清香淡雅，但經不起高溫，所以壹旦上火，就得短時間煮熟，否則就沒有香味了。為了體現青椒的香味，我選擇在碗料中加入青椒油，事實證明這就是碗料的匠心之筆。剁碎的豆豉是我備碗的另壹個重點。將豆豉剁碎，然後加入姜末、蒜末、幹洋蔥、金鉤、陳皮、蠔油等。，直到用小火炒香。炒的時候多加點油。註意:
以吃起來像火鍋的冒菜為例。而鹵水味的湯，只需要兌上鹵水就可以了。鹵水冒菜的核心配方及制作工藝:
冒菜靈魂——淡鹽水；
淡鹽水可以說是冒菜中的鍋底，是冒菜中的核心技術。公式如下:
1.將草果8克、砂仁15克、八角50克、茴香15克、山奈20克、肉桂15克、丁香3克、香葉5克用溫水浸泡2小時；
2.從鍋中加入18kg的高湯，將所有香料、100g的辣椒和30g的幹辣椒倒入鍋中煮30分鐘。冒菜工藝:
1.將煮沸的淡鹽水加入500克黃油或菜籽油中煮沸。黃油口味濃，菜籽油香，可以根據各地口味選擇(註:油也可以在上面討論的中老料制作的基礎上分開，上層油可以做辣油)。2.將原料分類放入竹籃，肉菜分開。因為他們的成熟度不同，所以不容易壹起放入鍋中。放入鍋中的時間也取決於原料。素菜1-3分鐘左右，葷菜3-5分鐘。
大概就是這樣吧~
不過，我覺得如果妳真的想學，還是去成都找那裏的專業師傅教妳吧。畢竟看字和有人教不壹樣，不然每個人都可以靠看菜譜成為大廚。。。