材料:雞爪600克、姜(做菜用)20克、香港根3根、陳醋250毫升、醬油220毫升、香油20毫升、白糖30克、姜(泡制用)20克、小辣椒3個、檸檬半個。
練習步驟:
1.雞爪清洗幹凈，切下小爪子，然後切成兩半。
2、鍋中放入適量水燒開，放入雞爪至雞爪變色，約3-5分鐘。
3.立即用冷水沖洗雞爪降溫。
4.鍋裏再放入適量的水，放入切好的姜片和蔥段再煮壹會兒，讓姜的味道完全釋放出來，魚腥味更好。
5.然後再放入雞爪，煮8-10分鐘左右。
6.再拿起來的雞跟前面的步驟是壹樣的，再用冷水洗壹遍，降溫。
7.然後放入冰水中浸泡約18分鐘。8.將陳醋、醬油、香油、白糖放入沒有生水的幹凈容器中攪拌均勻，然後加入雞爪。
將事先切好的檸檬片、姜片、辣椒再次翻炒。
9.最後蓋上保護膜，放入冰箱冷藏5-8小時即可食用。
二、豆豉蒸鳳爪
配料:雞爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉、胡椒粉、香油、料酒、糖、蒜、紅薯粉、耗油、辣椒油。
工作方法
1，將雞爪的指甲去掉，用開水焯8-10分鐘取出，將雞爪煎至金黃色冒泡，取出後用冷水浸泡1小時；
2.將豆豉、料酒、少許胡椒粉、辣椒油、糯米、少許生粉水、醬油、耗油、白糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻；
3.雞爪撈出過涼水，瀝幹水分，加入調料，攪拌均勻，蒸10-20分鐘。
三、韓國辣醬雞四川
材料:雞爪、韓式辣醬、番茄醬、姜片、鹽、蒜末、醬油、糖、白芝麻。
練習:
1.將雞爪洗凈，剪去指甲，然後在鍋中加入冷水，在雞爪中加入壹個八角、幾片姜和適量醬油，用大火燒開，轉小火，燒15-20分鐘，然後取出雞爪備用；如果喜歡軟爛的食物，可以用高壓鍋壓十分鐘。
2.取壹個碗，番茄醬壹勺，醬油兩勺，糖壹勺，鹽適量拌勻。
3燒熱油鍋，爆香蒜末，放入雞爪翻炒，放入調好的醬料，大火翻炒均勻，加入適量清水，大火滾開，中火收汁至濃稠。
4.撒上白芝麻即可食用。
四、虎皮雞爪
材料:雞爪500g、ok醬20g、醬油30g、草菇醬油1g、蔥姜20g、糖2g、味精1g、檸檬酸少許、胡椒粉0.1g、黃酒2g、茴香1g、湯料500g、清油6544。
練習:
1，切掉雞爪尖，去掉腳上的骨頭，洗凈，放入冷水鍋中煮，煮5分鐘後取出，洗凈瀝幹。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮皺時撈出，冷水浸泡至皮脹。
3.鍋裏放湯，ok醬，醬油，草菇醬油，糖茴香，胡椒粉，黃酒，蔥姜，雞爪。
4.煮好後放在碗裏，籠蒸。取出後放入鍋中，加入味精，滴幾滴檸檬酸，收緊汁液，放入鍋中加熱。
五、黃豆炒雞爪
材料:雞爪8個，黃豆60克。
輔料:蒜2瓣、提前炒好的棕3茶匙、小蔥3根、姜5片、花椒1茶匙、鹽3茶匙、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3湯匙、豆腐腦1片、水適量、十三香1茶匙。
練習:
1.黃豆提前用溫水泡半小時，蔥切段，剩下的蔥切姜片。
2.雞爪洗凈，開水焯壹下，撈出，冷水沖洗，浸泡10分鐘，撈出。
3.鍋中熱油，倒入大料和花椒翻炒，倒入雞爪翻炒幾下。
4.倒入事先炒好的糖色，快速翻炒至顏色均勻。5.然後把雞爪全部倒入高壓鍋。6.加入雞爪的水位，全部拌勻。7.蓋上鍋蓋燉30分鐘。高壓鍋放氣釋放壓力，掀開鍋蓋，取出雞爪。8.將高壓鍋裏剩下的湯倒入幹凈的銀兩，開小火倒入泡好的黃豆。燉15分鐘，直到湯汁變濃，黃豆變軟。
六、辣雞爪
配料:雞爪、辣醬、姜末、幹辣椒、醬油。
練習:
1.雞爪洗凈，剪去“指甲”，放入冷水鍋中煮沸，洗去浮沫。
2.用少許油加熱鍋，加入壹湯匙辣醬和壹些姜末。炒雞爪，加壹把幹辣椒。
3.雞爪煎上色的時候，加壹點醬油，多加糖。雞爪加水，大火燒開。
4小火燉，出鍋時，大火收汁，裝盤。
七、泡椒鳳爪
材料:雞爪500g，泡椒1。
輔料:鹽1茶匙，糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香葉5片，八角2片，桂皮加少許胡椒粉10g，蔥10g，幹辣椒6個，根姜10g，蒜10g。
練習:
1.雞爪洗凈，剪去指甲，切成小塊，放入鍋中。
2倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，直到雞爪表面變幹，這樣顏色更白，口感更脆。
3腌制5分鐘後，用清水沖洗幹凈。
4.鍋內放開水，放入花椒、八角、雞爪，再倒入1茶匙高度白酒，進壹步去腥。
5.同時把火力調到最小，慢慢泡雞爪。
6此時，取另壹只鍋，加水，泡椒水，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮沸。
7.同時準備另壹個大碗，放入泡椒、小蔥、姜片、大蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙鹽、1茶匙白糖。
8.將意大利醬倒入其中，攪拌均勻，冷卻。
9.當雞爪的骨頭已經露出來的時候，用手指捏壹下，說明已經熟了。放入冰水中攪拌，使肉質更加緊實、酥脆、順滑。
10，過涼後的雞爪，放入泡椒水中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壹夜，第二天取出。那是壹滴。
八、啤酒烤雞爪
配料:雞爪啤酒，大蒜，生姜，幹辣椒
工作方法
1.雞爪用開水焯壹下；
2.將焯水的鳳爪用清水浸泡十分鐘；
3準備好姜片、蒜瓣、幹辣椒、花椒、桂皮；
4.醬油，料酒，還有壹罐啤酒；
5.鍋內油熱至五成時，下雞爪翻炒片刻；
6.然後加入姜、蒜、花椒、桂皮、胡椒粉，用醬油、料酒翻炒；
7然後加入啤酒(1罐)，調適量鹽煮20分鐘；
8.當罐子裏的啤酒快要收起來的時候，在鍋裏加壹點雞精，放在盤子裏。
九、五香雞爪
配料:雞爪、小辣椒、蒜、姜、桂皮、八角、初香。
工作方法
1，雞爪去爪尖，切成兩半，將雞爪放入水中去煤，3-5分鐘後，瀝幹水分。別忘了用筷子把雞爪叉開，以防損壞。
2.小辣椒壹抓，蒂切成兩半，大蒜去皮切塊，生姜去皮切片，桂皮、八角、茴香等香料適量。
3.先燒熱鍋，倒入花生油。待油溫後，將蒜和姜放入鍋中翻炒，再放入雞爪壹起翻炒。
4.雞爪發出香味後，可以壹起放入花椒、桂皮、八角、茴香，加少許鹽翻面幾分鐘。煮些水，會更好吃。煮的時候水量會比雞爪均勻，所以煮出來的雞爪會比較脆。
5加入壹些醬油，蓋上蓋子燒開，轉中火，煮到湯差不多幹了，再加入壹些鹽調味。
6關火起鍋。壹盤美味的五香雞爪現烤。
X.鹽焗鳳爪
材料:雞爪200克，粗海鹽500克，姜酒，蔥和白鹽水。
練習:
1.雞爪洗凈，去指甲，然後用白鹽水浸泡；
2.蔥切段，碗中放少許姜酒拌勻；
3、砂紙掃油，將泡好的雞爪與姜酒、蔥混合，然後用砂紙包好，蓋海鹽；
4.將覆蓋海鹽的雞爪放入烤箱，250℃烤40分鐘後食用。鮮味的秘密:原味，香口，獨特的田園風味。