首先，準備材料。老湯壹碗，五花肉100g，木耳，粉絲，黃花菜，花椒壹個，香菜，蓮藕，菠菜，雞雜，雞蛋壹個，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，澱粉，蠔油，五香粉，料酒，陳醋，香油。
第二，把菠菜的黃葉、老葉去掉，清洗幹凈備用。
3.木耳、黃花菜分別用開水浸泡，洗凈備用。
4.將粉絲用溫水泡軟，然後用手撕成半個手掌大小左右的片備用。
5.將蓮藕切成0.6厘米左右的丁備用。
6.將雞雜切絲，用料酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、五香粉腌制半小時左右。
7.五花肉切絲，用料酒、胡椒粉、花椒粉、蠔油、鹽、澱粉腌制半小時。
八、將鍋放在火上，加少許食用油抹勻，將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液，換火，將蛋液倒入鍋中，搖動鍋使蛋液均勻，鍋卷起時，鏟入鍋中，稍涼，切成菱形塊備用。
9.鍋燒熱，倒入食用油，油燒熱，將蔥花、姜絲倒入鍋中，香味迸發。加入雞絲、蓮藕丁、黑木耳、黃花菜，在鍋中翻炒均勻，炒至六七成熟，加入高湯燒開，加入粉絲燒開。
10.當鍋內食材煮至七八成熟時，腌制好的五花肉會沿著鍋沿滑入沸騰的鍋內，攪拌均勻，防止粘連。
十壹、將水澱粉攪拌均勻，倒入燒開的鍋中，勾芡攪拌均勻。
十二、鍋中加入花椒、陳醋、鹽，炒勻，然後關火。
13.將準備好的酸湯放入碗中，撒上雞蛋皮碎、香菜碎、蔥花，拌勻，淋上少許香油，即可食用。
小貼士:
壹、紅棗北方酸湯的麻辣酸鹹比例很重要，直接影響湯的口感和味道。
第二，醋的選擇很重要。最好是陳年的純糧釀造的陳醋。
三、酸湯的辣味是由內而外自然散發出來的溫和醇厚的味道，而不是辣椒那種爆炸性的辣味。辣椒的選擇和用量很重要。
第四，水澱粉的用量要控制好。保證酸湯粘稠但不稠稠的時候。水澱粉太多會讓酸湯不舒服，甚至粘稠，影響口感。水澱粉太少會讓酸湯沒有靈魂。
5.不炒五花肉，而是在湯鍋燒開的時候，在湯鍋出來之前順著鍋邊偷偷溜進去，這樣五花肉吃起來滑嫩。不然肉絲容易老，有柴火味。
6.老湯是用豬的管狀骨、排骨、蹄子、五花肉等慢燉幾個小時的壹種湯料。老湯的烹飪在酸湯中起著基礎作用，直接影響酸湯的成敗。平時在家吃的時候，沒有特別制作，可以用鹵湯代替，但是效果差壹些。
七、五花肉壹定要新鮮。
八、菠菜的選擇選擇長度在十厘米左右的嫩菠菜為首選。妳不必把它切碎。把整個菠菜連同根壹起洗幹凈。菠菜容易烹飪，不宜過早將菠菜放入鍋中。過早會使菠菜顏色變深，不鮮艷，影響湯的質量。
九、粉皮變軟後，不要用刀切成規則的形狀，而是用手撕成小塊。