蛋撻皮苦的原因:
1.面粉裏放太多小蘇打；
2.在制作的過程中，表面被汙染，被雜質汙染。
蛋撻的制作方法:
基本材料
蛋撻皮材料:
黃油250g糖140g面粉480g(過篩)雞蛋1麥稭面粉10g(過篩)。
填充材料:
水450 ml糖175 g青色少許(有或沒有)雞蛋5鮮奶60 ml鮮麥草汁50 ml。
生產方法
皮膚練習:
(1)將黃油、糖、麥稭粉和面粉倒入食品攪拌機中，低速攪拌均勻；
(2)然後加入雞蛋，將所有混合物打成面團；
(3)將面團放入模具中，壓出多個圓形模具面團備用。
餡料做法:
(1)將水和糖壹起煮沸，關火，加入青色素和麥草汁，拌勻，放涼；
2.將雞蛋輕輕打散，加入鮮奶，攪拌均勻，然後加入冷卻後的麥草汁，攪拌均勻，過濾，放入冰箱冷卻；
③將冷卻後的麥稭混合物倒入準備好的圓形模具面團中，200℃烘烤30分鐘。
蛋撻的味道應該是香甜可口，皮酥裏嫩，回味無窮。但是有的蛋撻是苦的，那為什麽蛋撻是苦的呢？苦蛋撻皮是怎麽回事？
蛋撻皮為什麽是苦的？
壹般蛋撻皮的配方是含鹽(或不含鹽)不含糖的。所以正常的撻皮應該是微鹹(或清淡)的。
蛋撻皮為什麽是苦的？苦蛋撻皮是怎麽回事？
至於苦，可以從兩個方向考慮。
1，復習壹下自己的材料裏有沒有苦的原料。
2、是否加鹽過多，如果加鹽過多，就不是鹹的，而是苦的。
蛋撻皮為什麽是苦的？苦蛋撻皮是怎麽回事？
如何做蛋撻皮不苦？
材料:
普通面粉:1250克
水:600克
黃油150克
片狀酥油:500克(面團的四分之壹)。
練習:
1，面粉+水+黃油混合揉成面團，表面光滑不粘手。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘；
2.取出面團，搟成長方形，裹上片狀酥油。(最好提前把片狀酥油壓的稍微薄壹點，軟硬要和面團壹致)放冰箱20分鐘。
3.取出面團，搟成長方形，折疊成被子。繼續搟成長方形，再摺疊成被子。放冰箱20分鐘。
4.取出面團，搟成長方形，再折成被子狀，搟成厚度約5MM的長方形薄片，沿壹端搟成棍狀，稱重，切成每個約15-25g的圓柱形小面團。
5.蛋撻模具刷油，把切好的面團放進去，沿著底部向上揉蛋撻皮。要求揉好的撻皮厚度均勻，上緣要高出模具5MM左右。
6.把揉好的蛋撻放在盤子裏，讓它們松弛大約10分鐘。
7.將蛋撻水倒入蛋撻皮中，約6-8分鐘。在爐子裏烘烤。
蛋撻皮為什麽是苦的？苦蛋撻皮是怎麽回事？
蛋撻皮的制作技巧
1.冬天室溫比底黃油慢，可以放在有發酵功能的烤箱裏軟化。
2.面團裹上黃油，如果冬天室溫較低，面團會更硬。
3.每次搟好的面團，壹定要放在冰箱裏冷藏，尤其是夏天，不然操作起來很困難，壹點點漏油都不影響。如果有壹點漏油，用手拍壹點粉在上面，防止漏油。
4.如果面皮多，可以做其他面皮。