這道菜做起來比較簡單，需要用蒸鍋蒸，直到肉變軟。它的特點是色澤鮮紅，鹹而微辣。肉肥而不膩，易化渣，紅薯微甜，糯糯的，味道不錯。妳也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外這道菜不需要加鹽，因為郫縣豆瓣和豆腐乳的鹽味已經足夠了。蒸豬肉米線，郫縣豆瓣，超市都有。
材料
帶皮五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸豬肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，切碎，10毫升豆腐乳和4克小塊豆腐乳，1克辣椒，5克姜米，5克蔥米和1克辣椒。
工作方法
1.將五花肉連皮刮去，切成寬4厘米、厚0.3厘米的塊。紅薯去皮，切成3厘米見方左右的塊。
2.將肉片放入鍋中，加入5ml植物油、郫縣豆瓣、豆腐乳、半片豆腐乳、胡椒粉、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加入少許水或鮮湯、米粉，拌勻，靜置15min。
同時可以在蒸鍋裏放足夠的水，用大火煮開。
4.蒸籠底部加燒煮用的蠟紙，然後把切好的紅薯放在蒸籠底部，再把準備好的肉片排在紅薯上。這樣蒸的時候，肉汁就會混入紅薯中，使其入味。將蒸籠放入蒸籠，註意蒸汽。註意蒸的時候不能把鍋裏的水蒸幹。
5.中火蒸約1小時至肉和紅薯變軟，取出蒸鍋即可食用。
川味蒸肉食譜簡介
色澤紅亮，鹹微辣，軟糯，香中帶甜。
材料
五花肉500g，1小碗米飯，壹整塊紅薯，少許蔥，姜，花椒粒，少許花椒粉，1小勺鹽，糖，味精，胡椒粉，少許五香粉，豆瓣醬，1小勺醬油。
工作方法
1.把買回來的五花肉清理幹凈(去掉殘毛)用冷水浸泡壹個小時，泡完血再洗。
2、鍋內加入適量冷水，可以不吃壹些肉，加入姜片、蔥段和少許花椒粒，煮至肉變白，然後出鍋晾涼至不燙手。
3、邊炒米飯邊冷卻肉，炒至金黃色，放涼後碾碎。
4.將肉切片，放入大碗中，加入姜末、蔥花、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、醬油、糖，拌勻。靜置30分鐘讓肉腌制到上色入味，其間可以拌壹下。
5.再拿壹個碗，把腌制好的肉壹張壹張地放在碗底，讓肉皮壹張壹張地疊起來，像蓋瓷磚壹樣填滿碗底。
6.將紅薯去皮切成滾刀塊，放入裝有腌肉的容器中拌勻後用剩余的米粉包裹，將拌好的紅薯塊鋪在碼好的肉片上。
7.蒸鍋加水，蒸碗。壹個小小的，好吃的米粉蒸肉，大火之後就可以做出來了。
8.蒸肉時取壹個比碗大的盤子，扣在碗上。趕緊把碗翻過來，讓裏面蒸好的肉可以倒在盤子裏。在蒸好的肉中加入蔥花或香菜，即可食用。
技巧
1，蒸肉的時候，在蒸鍋上扣壹個空碗，讓水分慢慢蒸發，肉很快熟。
2.同理，也可以做蒸排骨，蒸肥腸，蒸牛肉。至於碗底，也可以用紅薯、芋頭、蘿蔔幹、、、、、
蒸肉
材料
五花肉、料酒、生抽、老抽、少許胡椒粉、蒸肉米線、高湯、土豆、蔥花。
工作方法
1.五花肉切片，加入料酒、生抽、老抽和少許胡椒粉，拌勻腌制四小時。
2.將蒸好的豬肉米線加入腌制好的肉片中，倒入壹湯匙高湯，再次攪拌均勻。
3、土豆去皮洗凈，切成厚片。
4.蒸籠底部鋪上蒸籠紙，先鋪上壹層土豆，再放上步驟(2)處理好的五花肉。
5、鍋內蒸，大火燒開後轉中小火30分鐘，出鍋前撒上蔥花。
蒸肉
材料
五花肉切片、蒸肉粉、甜面醬、辣醬、醬油、糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜。
工作方法
1，五花肉皮切成薄片。
2.將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精和蔥、姜、蒜，攪拌均勻腌制半小時(我腌制3小時，呵呵，饞！)
3.腌制好後，用筷子將蔥、姜、蒜撈出，倒入蒸好的肉粉中。如果太幹，可以加適量的水，保證每壹塊肉都抹上“粉粉”。
4.將南瓜切成厚片平鋪在盤子上，將裹著米粉的肉放入盤中擺好。大火蒸30分鐘。