今天給大家帶來的是壹家老羊肉湯店的開業經驗，有壹份熬制羊肉湯的配方，有需要的朋友可以收藏壹下。
羊肉湯
四川簡陽羊肉湯，這裏簡陽的魚羊肉湯，鮮湯頭，用的是當地的大耳羊。
這種羊沒有寧夏運來的羊臭。對於中號來說，是用羊頭骨和羊蹄骨做成的。骨頭要用開水燙壹下，去掉血沫，然後冷水拿出來再煮。加入草果(適量)和山奈(怕腥怕臊者可加山楂)、鯽魚(炒)掛湯。不放洋蔥，不放鹽、味精等調料。
煮沸的羊油
燉羊肉越大越肥，羊脂越厚越肥。會送很多羊油，也可以自己買壹個，沒多少錢。
沸騰的羊油:
1，需要洗羊脂。2.內部有顆粒的羊肉卷被挑出來扔掉。3、切粒，將羊油倒入熱鍋中略炒使其受熱均勻，倒入適量溫水。4.水慢慢幹涸，開始出油。火轉小火，慢慢煨。如果有些油溢出來，蓋上鍋蓋(註意不要稍微糊鍋，否則羊油會發黃，有點糊)。5.提煉油渣，舀出油，加入適量的鹽，放涼後放入冰箱。
煮湯前的準備:
如果想自己在家做，可以買帶骨頭的羊肉，去掉(或者不去掉)半個羊頭骨(羊骨頭比羊肉便宜，是否有強烈的羊腥味是用頭骨和蹄骨的原因)，加壹條鯽魚(用紗布袋，避免到處煮魚刺魚)加草果、山奈等調料，或者直接拍壹大塊姜壹小塊當歸。
(如果真的開店，可以加草果、香果、百香果、香葉、山奈(重要)、山楂(可選)、丁香(主防腐劑)。)
等骨頭湯煮的差不多了，再加入腸子，牛肚，肺，心，羊肉。羊肚和羊腸會讓湯變白。除了羊肚需要煮很久，可以用刀捅壹下，體驗壹下熟不熟，不然容易咬。
羊肺變白萎縮(另壹種羊肺洗法有點麻煩，需要順著氣管沖洗。妳會發現整個肺像氣球壹樣漲起來，不停地摩擦出血的水，直到肺變白，有點費力)；
香腸六分熟，羊肉六分熟。它們幾乎被煮熟了。將熟羊肉取出晾幹，切片備用。
食材:蔥花、白胡椒粉碎(現在買顆粒磨碎更香)、鹽、兩種混合油(羊油和豬油最香)、去皮姜、香菜丁、香蔥丁、豆腐花碎、小米椒碎、味精(雞精會讓湯分層，不推薦)。
煮湯步驟:
1，鍋熱後放少許混合油；
2.將切好的羊肉和各種雜七雜八的東西倒入鍋中翻炒；
3.加入適量的鹽、味精，再多壹點白胡椒粉(可以用碎粒)翻炒，很香，羊肉變色(很快，不要翻炒太久，肉就散了)。
4.加入之前煮過的高湯(放之前用細塞過濾壹下，不然骨頭渣和魚渣都進去了)。
5、燒開鍋，也可以像吃火鍋壹樣吃(不過羊肉雜要先炒壹下味道更好)
其余的配料都泡在水裏。妳喜歡把它們放進盤子裏就行了。喜歡吃辣的可以放點花椒粉。
羊肚要包成筒狀，切絲，切成羊心、羊腸、羊肺，味道會很好。
如果自己煮的湯雜質少，湯可能不會那麽奶味，或者不喜歡羊肉味重，可以在吃之前加點淡奶。湯會更奶，更有羊肉味。