灌湯包做法1: 1:灌湯包不加酵母，不加泡打粉，壹般稱為死面包。。直接把水放在面上攪拌均勻，直到三光(手光、盆光、面光)。。其實和餃子面差不多，只是面不壹樣。。
2:臉要掉下來了。。倒向力量(吃過拉面的應該知道，但是不要用太大的力量，要適度)
3:桿皮壹般不用多說。。如果妳化妝，妳就被困住了。。灌湯包的配料是壹定的。。都是用秤稱的。。壹般來說是以十斤計算。。然後把肉湯放進坑裏(每斤四湯比兩湯的比例)。。
4:先說包裹方式。。有面團的包子不壹定會死。。但面包會死，包子會做。。我們都在壹個十面的籠子裏，加上陷阱，壹般都是二兩左右。。它的特點是像燈籠壹樣被舉起來。。像菊花壹樣放下。。皮膚又薄又大。。倒湯倒油。。軟嫩可口。。
灌湯包的做法2水晶灌湯包:原料:鮮豬皮500g、冬瓜600g、魚肫150g、火腿30g、黃瓜皮30g、雞皮1片、生姜25g、大蔥50g、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精等。
方法:
1.將豬皮洗凈，放入高壓鍋中，加入鮮湯，放入姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，加熱至豬皮變成汁，冷卻後開蓋，去渣，將湯倒入方盤中，冷卻後放入冰箱冷藏，再切成直徑2厘米的果凍。2
2.冬瓜去皮，用15 cm的正方形切成大塊，再切成大塊，***12塊，用鹽開水浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、雞蛋皮切片；將洋蔥葉放入沸水鍋中焯壹下，撕成細絲；將紅櫻桃切成細粉。
3.將切成丸子的皮凍卷上壹層幹澱粉，再裹上壹層魚腩，然後均勻蘸上火腿絲、黃瓜皮絲、雞蛋皮絲，裹上泡好的冬瓜片，再用蔥葉絲捆成石榴包，再用櫻桃粉點綴，即成水晶湯包，放入籠中用大火蒸5分鐘左右，取出裝盤。
4.將鍋放在火上洗凈，加入少許鮮湯燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，倒入香油，澆在鍋裏的水晶湯包上。
方法三:主料:面粉1000g，溫水600g，五花肉700g，皮凍280g，蟹肉160th，蟹黃40g，醬油40g，豬油100g，輔料:料酒6g，香油8g，糖，蔥花。
制作:
1)面粉加水揉透，靜置片刻；
2)將豬肉剁成肉末，剁入蟹中，用豬油加熱，加入蟹肉、蟹黃、姜末炒蟹油，與肉末、涼粉、醬油、料酒混合制成餡；
3)將面團揉成長條，每50g拉成4個面坯，搟成圓皮，加入餡料揉成打褶袋，入蒸籠蒸10分鐘。
灌湯包的方法四:原料:豬後腿的瘦豬肉，豬肚上的大塊皮，母蟹的高筋面，鹽，飽和堿水，豬皮，
洗凈後加入料酒、醬油、蔥、姜，煮制成皮湯，冷切，冷凍五小時制成皮凍，取出剁碎，加入混合好的細肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽和雞粉，加入適量的鹽備用，感覺味道有點鹹，加入壹勺飽和堿水，和面。但壹個是湯汁太多，傳熱快，意味著不能蒸。湯喝多了會變成蒸汽變大，也會讓湯圓裂開，旺起來，氣十足。六分鐘就夠了，但是這個做法壹定要以未央的發髻手法為準，不然很容易斷湯。
方法五:主要原料:面粉、肉、調料。
簡介:湯圓用料考究，做工精細。它是由精粉和熱騰騰的面條制成，以排骨肉為餡，以鮮骨髓湯為餡，以十余種上等調料為佐料。包子鮮香嫩滑，皮薄筋軟，外觀精致，湯汁濃郁，油而不膩。
湯包裏的湯料配方:新鮮豬皮200 g(去皮去毛的肥肉)；常溫水1000g；；生姜6g；洋蔥段16g；；糖2g；醬油1g。工藝:將新鮮豬皮放入沸水中煮20分鐘(主要是去除肉味)，倒掉水，再按配方加入，煮1小時，去掉姜和蔥，繼續煮肉汁和豬皮，將煮好的豬皮放入絞肉機絞碎兩次，然後放入預留的肉汁中。如果不壹樣，總重量要和烹飪前壹致。預冷和凝固煮好的湯。凝固後剁碎，拌入肉餡中，迅速裹好，否則豬皮凍會變成水，影響裹形。
特點:肉質鮮嫩，皮薄筋軟，外觀精美，湯汁醇厚，油而不膩。
做法六:面粉500克，酵母4克。
餡料:
豬肉350克湯粉150克
調節附件:
香菇醬油15g蔥花10g姜末15g精鹽8g清油20g香油25g糖5g料酒15g味精5g胡椒面2g花椒水。
生產方法:
(1)將面粉放入盆中，加入酵母和清水，制成硬度合適的面團，在30℃下發酵2小時，形成嫩酵母面，加入堿水，揉透，靜置待用；
⑵將豬肉剁成粉，加入香菇醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、花椒面，攪拌均勻，分次加入清水125g，攪拌均勻，再加入清油、香油、蔥花，攪拌均勻，靜置30分鐘，然後將湯皮凍切成塊，放入，拌勻成餡。
⑶將發酵好的面團放入15g/張，搟成圓皮，裹上15g餡料，揉成18-24褶的圓饅頭，合上鯽魚嘴形狀，放入蒸籠，大火蒸6-10分鐘。
特點:
汁多、油多、味美、風味獨特。
註意事項:
(1)面團發酵時間不宜過長，面團要嫩；
⑵蒸的時間不能太長，以免露底。
七蟹黃湯包的做法:
材料:面粉1000g溫水600g五花肉700g豬皮凍280g蟹肉160g蟹黃醬油各40g。
材料:豬油100克料酒6克香油8克白糖蔥花姜末5克精鹽15克胡椒粉味精1克各壹份。
制作方法:1。將水加入面粉中充分揉搓，靜置壹會兒。
2.將豬肉剁成肉末，放入螃蟹中剁碎，用豬油加熱，加入蟹肉、蟹黃和姜末炒蟹油，與肉末、涼粉、醬油和料酒混合制成餡料。
3.將面團揉成長條，每50g拉成4個面皮坯，搟成圓餅皮，加入餡料揉成百褶袋，入蒸籠蒸10分鐘。
湯包八雞湯包的做法:
材料:小麥粉500克，雞肉300克。
輔料:凍豬皮100g，蔥20g，姜20g，
調料:料酒15g，鹽4g，味精2g，花生油20g，五香粉1g。
練習:
1.將面粉放入沸水中煮至半熟，然後用溫水和面；
2.將雞剁成泥；
3.冷凍和切碎的皮膚；
4.將洋蔥和姜末放入雞肉中；
5.將凍皮、料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞餡中拌勻；
6.將面團拉成粉，搟成圓形片，包上餡料，揉成褶狀；
7.上屜蒸約15分鐘，取出即可食用。
湯包的做法九個石榴湯包:
材料:海參200克，大蝦3只，雞胸肉150克。
蛋白皮，果凍，香菜梗，紅魚子醬。
盛湯，鹽，味精，胡椒粉，雞粉，蔥姜汁，料酒，香油，蔥油，濕澱粉。
練習:1。把蝦切成丁。海參和雞胸肉都切丁。加入蔥姜汁、鹽、味精，做第二次鮮餡。
2.皮凍切塊，蛋白皮修成同樣大小的圓盤，加入兩個新鮮餡料和皮凍，用香菜梗紮成石榴包，壹個壹個做，籠蒸備用。
3、鍋中加入湯汁，加入調料調味，勾芡，將洋蔥油倒在盤子上的石榴包上，再放入魚子醬。
小貼士:蛋白皮不要修得太薄。凍皮量要足，味道要鮮濃。蒸的溫度不要太大。
湯包的做法十鮑魚湯包:
材料:4張湯包。
填充材料:
(1) 4只小鮑魚
(2)蝦150g雞肉150g扇貝60g香菇60g香菇60g。
(3)雞肉600克，豬肉300克，火腿40克，水3000克。
鹽1/2小勺糖1小勺鮮雞粉1/2小勺胡椒粉1/3小勺香油1小勺。
練習:(1)將餡料(4)用小火慢煮至水約1200㏄，然後過濾湯汁即可食用。
(2)將蝦仁與餡料壹起剁碎(3)去除腸泥後，將其余切成細粉，與所有調料混合均勻，得餡料，分成4份備用。
(3)將1份餡料裝入每張唐包皮中，捏緊，放入小碗中，放入小鮑魚，舀入盛有湯的碗中，大火蒸20分鐘。