土家醬餅又名土家醬餅、湖北醬餅、恩施醬餅，是湖北省恩施土家族苗族自治州特有的小吃，也被稱為“中國披薩”。制作材料有面粉、甜面醬、郫縣豆瓣醬等。[1]
土家醬香糕的特點是香、甜、辣、脆。辣而不燥，外脆內軟。2009年春天在湖北開始流行，現在已經蔓延到全國各大中小城市。
中文名
土家醬餅
分類
武漢小吃
某人的品味
香、甜、辣、脆
主要成分
高筋面粉，甜面醬，郫縣豆瓣醬
另壹個名字
土家醬餅，湖北醬餅，恩施醬餅，中國披薩
快的
航行
生產方法、其他做法、註意事項、生產資料營養價值的市場分析
食品歷史
土家醬香餅，又稱醬香餅，是湖北省恩施自治州土家族特有的小吃。後來由北京譚師傅(覃楨)引進推廣，改良成大眾口味，傳遍全國。
土家醬餅優質面粉
這種蛋糕的特點是香、甜、辣、脆。辣而不辣，鹹而脆。在古代，妳只能在收獲的節日吃它。據當地人說:“這餅是武當山壹位受洗出家的和尚，用多年自制的素菜和各種藥材、香料秘密制作而成的。”所有去過武當山的香客都回味無窮，贊不絕口。後來這項技術不經意間流傳開來，以他獨特的味道和風味在當地流傳了幾百年。進入城市，成為城市生活中色香味俱全的獨特大眾風味食品，在很短的時間內暢銷中小城市。
醬香蛋糕是壹種外觀上類似於千層蛋糕的新型蛋糕，但口感和味道卻有很大不同。剛推出市場時，相當火爆，幾十人排隊，成為城市壹道風景。其實這是壹個陽光工程，主要考慮的是下崗職工，失業青年，低收入者。這種蛋糕投資小，風險低，回報快，讓很多人富了起來。
生產方法
面料:高筋面粉20 kg，幹酵母50 g，泡打粉65 g，糖2盎司(100g)，吉士粉半勺(國際計量10ML)，水12g，色拉油400g。(有人說用高筋面粉不合適，但我個人建議可以用中筋面粉。)
餡料:豬脂末(不含瘦肉)11斤(5500g)，蒜5兩(250g)，姜5兩(250g)，孜然5.5半勺(國際計量壹湯匙10ML)，辣椒油、辣椒粉、豆瓣醬(炒)。
辣椒油:色拉油(適量)沒開的時候倒入辣椒粉(適量)拌勻；
做蛋糕的面油:色拉油30斤，大蔥5根，蒜姜250斤，花椒20克，芹菜400克，花椒25克，大料20克，桂皮30克。油燒開了，把這些材料倒入，炸到沒水，撈出來。(參考蔥油的制作工藝)
制作流程:1。面粉和面料倒入和面機，色拉油分兩次倒入，攪拌均勻。
2.65，438+035-65，438+050g面粉面團，將面團搟上壹層薄薄的餡料，包起來搟成餅，在餅的上面鋪壹層對稱的餡料。在餡料上面抹壹層表面油。(註意蛋糕的厚度和溫度的關系，必要時自己檢查。)
在蛋糕上撒壹些芝麻(生的)蔥花
4.烤三到五分鐘，放入烤箱烤至表面金黃色。
***3張
土家醬餅
其他做法
食品
佐料
面粉250g，甜面醬2湯匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，耗油半湯匙，生抽半湯匙。
佐料
油適量，鹽適量，孜然粉10g，辣椒粉10g，香葉1，八角1，白糖15g，白芝麻10g，骨湯半碗，蔥花。
步驟
1.準備醬料的材料:郫縣豆瓣醬兩勺，甜面醬兩勺，孜然粉10g，辣椒粉10g，白芝麻10g，糖15g，香葉壹片，八角壹個。
2.準備250克面粉，加入5克孜然粉，5克辣椒粉和5克鹽。
3.然後慢慢加入溫水，攪拌成雪花狀，揉成面團。
4.往面團裏加壹勺食用油。
5.將油充分揉成面團，然後醒發30分鐘，使面團松弛。
6.壹邊醒面，壹邊做醬料:鍋中倒入適量食用油，燒熱，倒入兩勺甜面醬，兩勺郫縣豆瓣醬，用油耗炒半勺。
7.翻炒至香，倒入半湯匙醬油繼續翻炒。
8.倒入半碗骨頭湯，然後加入香葉和八角，慢慢燒。
9.煮到湯變濃。
10.倒入孜然粉、辣椒粉、糖，攪拌均勻。
11.最後加入蔥花即可食用。
12.完成了。因為郫縣豆瓣醬本身是鹹的，這裏不需要加鹽，只要加糖就能合成鹹的味道。
13.醒後將面團搟成2厘米厚的小塊。
14.然後在面片表面刷壹層薄薄的油。
15.然後把面團搟成條狀。
16.從面條的右邊卷起來，卷成壹個圈。
17.然後把搟好的面團搟成最後2厘米的小塊。
18.鍋中倒入適量食用油，待油涼後放入面片小火。
19.壹面金黃時，翻過來繼續燒另壹面。
20.另壹面金黃時翻面，刷上調好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘關火。
21.完成，切塊，上桌。
技巧
1.在面團中加入食用油，使蛋糕變軟而不硬。
2.醬的制作中不加鹽，因為豆瓣醬是鹹的，只需要白糖就可以合成鹹味。
3.小火燒餅，偶爾翻鍋，使餅受熱均勻。