紅燒水煮肉片
川味豬肉是四川人心目中第壹個不可動搖的家常菜川菜。易學易做，幾乎家家戶戶都會做~
材料:五花肉400g，青蒜250g，蔥，姜，蒜，幹紅辣椒，花椒1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，料酒，糖，醬油。
練習:
1.帶皮五花肉放入冷水中，加入7、8片蔥、姜、花椒，適量燒開黃酒。
2.撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.肉切片，姜蒜切片，蔥切斜段。
4.用小刀拍開青蒜的白色部分，切成段備用。
5.炒鍋燒熱，放入炒好的辣椒、花椒和蔥、姜、蒜。
6.將肉片翻炒至肉片顏色變透明，邊緣微卷。
7.將肉轉移到鍋的壹邊，加入豆瓣醬，紅油翻炒。
8.加入醬油或甜面醬上色，攪拌均勻。
9.加入青蒜、料酒、糖，即可出鍋。
蒜蓉水煮肉片
蒜白肉麻辣鮮香，蒜味濃郁。把黃瓜片和白肉卷在壹起，用蒜蓉醬送入口中，即使有些肥肉也不油膩。很容易做到~
材料:五花肉200g，黃瓜1，大蒜1，辣椒2個，香菜2個，姜2個，醬油20ml，醋10ml，糖5g，香油10ml，辣椒油15ml。
練習:
1.材料準備好了
2.五花肉放在鍋裏和姜片壹起煮到生，然後放在原湯裏泡到溫熱。
3.盡可能把肉切成薄片。
4.將黃瓜洗凈刨成長長的薄片，取壹塊肉和壹塊黃瓜對折，整齊的放在盤子裏。
5.將大蒜去皮，搗碎。將蔥花、香菜、辣椒洗凈切碎，然後全部放入碗中。加入醬油、醋、糖和胡椒粉。
將油和香油攪拌均勻。
6.將調料倒在肉片上，即可享用。
冷豬耳朵
超級簡單！！如果家裏有客人，只要切拌壹下，不到十分鐘，壹盤涼菜就能端上來，相當快捷輕松。
材料:豬耳朵300克，香油，醬油，蒜末，彩椒，糖，黃瓜絲和鮑魚。
適量的果汁和陳醋
練習:
1.將彩椒和黃瓜切絲，大蒜切碎。
將豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，加入適量的糖。
加入陳醋
加入少許醬油
6.加入壹些鮑魚汁
7.最後倒入香油拌勻
油炸蝦
炸蝦是上海的特色菜。成品蝦呈醬紅色，外脆內嫩。蝦在油中炸制，表面有光澤潤滑，外殼薄而光亮透明，故又稱“明蝦烤”。蝦仁略收縮，堅韌可口~
材料:蝦300g，油，鹽，姜，蔥，香菜，料酒，糖和李錦記高級。
適量的頭煙和香醋
練習:
1.蝦，用牙簽從背部第三個位置取出羊腸線，洗凈，用蔥、姜皮、料酒腌制片刻。
2.洋蔥切段，生姜去皮切絲。
用廚房紙巾擦幹水分
4.鍋中倒入油，油溫達到八成熱，放入蝦仁炒熟，再炒壹次，使外殼變脆。
5.香菜洗凈切段。
6.鍋洗凈，加少許油炒香蔥和姜。
7.加入所有調味料和少許水煮沸。
8.倒入炸好的蝦翻炒至入味。
9.出鍋前撒上香菜。
葵花切肉(燉獅子頭)
淮陽地區的“葵花剁肉”可能是豬肉最奇妙最健康的吃法了！味道濃郁，嫩如豆腐。其實是獅頭的前身，很考驗火力。
材料:豬肉100g，馬蹄50g，青菜50g，蔥，姜，蛋清，鹽，料酒，胡椒粉，雞精。
練習:
1.豬肉切細，切粗；剝馬蹄，剁碎；將洋蔥和生姜拍碎，浸泡在水中。
2.將切碎的豬肉與切碎的馬蹄、蛋清、洋蔥和姜水、鹽、料酒和胡椒壹起搗成糊狀。
3.砂鍋裏放水(如果有清湯就更好了)。用白菜葉做底，把肉末做成大球放在砂鍋裏。
4.加入少許鹽和料酒，小火燉1小時。
5.加入青菜心和雞精調口味。
鰻魚鍋
材料:黃鱔300g，臘肉適量，鹹芋頭2個，蔥姜蒜適量，植物油適量，黃酒適量。
練習:
1.黃鱔洗凈，切成段。
2.將熏肉洗凈，切片
3.蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋頭切片。
4.鍋裏燒熱油，放入姜片和大蒜翻炒片刻。
5.炒蒜，再炒鱔魚。
6.將黃鱔翻炒，加入培根。炒至臘肉微油，加入黃酒。
7.加入黃酒翻炒片刻，再加入開水，撇去浮沫。
8.水開後，轉入砂鍋煮10分鐘，再放入芋頭。芋頭煮軟後，撒上蔥花即可食用。
啤酒鴨
(三套鴨技巧極高，新手可以先嘗嘗啤酒鴨，這也是最美味的吃法之壹~)
材料:鴨子700g，青椒1，啤酒600ml，姜片，蔥片，鹽3ml，醬油15ml，幹辣椒15g，料酒15ml，胡椒粉10g，醬油20ml。
練習:
1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊，方便入味。去掉肥鴨皮。
2.將鴨子放入碗中，加入料酒、鹽、醬油、姜片、蔥片，腌制20分鐘。
3.將鴨皮上的肥肉放入鍋中。
4.用鏟子壓小火，慢慢逼出鴨油。
5.當鴨皮兩面都變成金黃色的時候，大量的鴨油就出來了，鴨皮就上桌了。
6.將幹辣椒倒入鴨油中，翻炒辣椒。
7.倒入腌制好的鴨肉翻炒至熟。
8.倒入醬油，翻炒上色。
9.倒入壹瓶啤酒，不要鴨肉，小火慢慢燒。
10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒。
潮汕蠔油
潮汕菜原汁原味，調料不太多。主料是土豆粉+鮮珍珠貝+洋蔥+雞蛋，煎至兩面金黃。口味豐富:有Q型晶瑩剔透的土豆粉，有鮮美嫩滑的生蠔，還有雞蛋和洋蔥的香氣，很好吃。
材料:紅薯粉100g，牡蠣250g，雞蛋2個，油，魚露，香菜，洋蔥。
練習:
1.準備食材:珍珠貝、雞蛋、土豆粉、洋蔥。
2.牡蠣加鹽，不用水揉。
3.用流動的水沖洗並瀝幹。
4.在土豆粉中加入適量的水，攪拌均勻。
將洋蔥切成丁
6.將洋蔥和牡蠣加入混合均勻的土豆粉水中。
7.將鍋加熱，加入適量的油。
8.翻炒，倒入洋蔥、牡蠣和土豆粉。
9.煎至微成型，改中火。
10.倒入攪拌好的蛋液。
11.凝固後把雞蛋翻過來。
12.翻面後，倒入蛋液。
13.煎至兩面金黃，即可食用。
紅燒豬肉
紅燒肉紅亮，鮮美可口。今天這是壹款懶人版的紅燒肉，最適合壹些菜鳥和廚房新手，壹定會給妳驚喜~
材料:五花肉400g，油適量，姜7片，料酒15ml，紅燒汁50ml。
練習:
1.準備好所有的材料。
2.鍋裏燒熱油，放入姜片翻炒。
3.倒入洗凈切丁的五花肉翻炒。
4.翻炒至五花肉變色微黃。
5.加入料酒翻炒。
6.加入秘制紅燒。
7.加適量水大火燒開，小火煮50分鐘。
8.最後大火收汁就好了。
蘑菇餡肉
相似度99%！！以前的塞肉都是舌尖蒸熟的。今天這個教程也做好了，做出來的蘑菇更軟，更有彈性，更好吃。
材料:花菇9朵，豬肉末100g，姜1，蔥2根，蛋清1湯匙醬油1/3茶匙胡椒粉，香油鹽2茶匙，木薯澱粉1.5茶匙。
練習:
1.準備原料。
2.將蔥花、姜末、鹽、胡椒、蛋清和木薯澱粉加入肉末中。
3.徹底攪拌。
4.珍貴的野生蘑菇。
5.將蘑菇浸泡在冷水中直到變軟。在每張紙上擦壹些幹澱粉。
6.用勺子把肉醬和蘑菇糊在壹起，抹平。
7.鍋裏放壹點油，炒香蔥。
8.把蘑菇碼好，炸壹下，把蠔油加到肉湯裏。
9.大火煮20分鐘，然後收集汁液，直到剩下壹半汁液。
10.把蘑菇放在盤子裏，用木薯澱粉勾芡剩下的汁液，澆在蘑菇上。