材料鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉耗油，耗油壹點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油
做法 1.準備工作。頭天晚上把鮮肉處理幹凈後用生抽和料酒少許白胡椒粉壹點耗油腌制起來，冰箱保存。五花肉我不喜歡，太油了，膩！我壹直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。
2.這個肉腌制最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準備，入味。當天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。
3.然後就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗幹凈後用清水浸泡。糯米泡過夜後包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結實的粽子，縮短浸泡時間，不要短於6個小時為好。
4.要制作的當天，把糯米控幹水份，壹般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調味口訣是：1+2+3，壹湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油。這裏用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那麽鹹還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。
5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味粽子基本在向妳招手了～～
6.壹般如果買的是幹燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡後清洗幹凈是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，幹棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。這次圖解示範是用來水煮的方法。
7.然後就是八仙過海各顯神通地包粽子羅～～我只會這種最普通的小四角。包好後無論用普通鍋還是高壓鍋都要水沒過粽子。我這拍照時候光線不對我把鍋端起來了些所以看著水不夠的樣子，其實應該是沒有粽子的任何壹個角露出水面為準。
8.煮制時間。高壓鍋上汽後中火保持噴氣30到40分鐘，關火後燜到涼透即可。普通鍋燒開水後轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時
嘉興鮮肉粽子
主料：糯米1200克，肥瘦豬肉1200克，
調料：鹽10克，醬油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克
做法 1.糯米放在淘籮內，淘凈後在水中靜放15分鐘，瀝幹水，然後將米倒入木盆內，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。
2.將粽葉400克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
3.將豬肉洗凈，按橫絲分別切成肥，瘦長方小塊，放入盆內，加入白酒、味精以及剩余的紅醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時止。
4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蘭攔腰捆系好，即為粽子。
5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
傳統糯米肉粽
材料糯米1000克，半肥瘦豬肉300克，鹽1/3茶匙，粽葉及水草繩適量，醬油20克，米酒15克，味精適量
做法 1.豬肉切成4厘米長條，用醬油、米酒加味精浸泡壹夜。
2.糯米用水加浸過肉的醬汁加鹽拌勻，泡25分鐘，瀝幹。
3.粽葉過燙水5分鐘，撈出抹幹。2張毛面朝外，折成漏鬥狀；先取約2湯匙米鋪在葉半內，用匙壓壹道溝；再將肉條直放其中，再鋪2湯匙糯米蓋滿肉條；用草繩將折葉處紮好即成。
4.生餡的粽子最好是在開水中煮，先大火煮透，再小火燜2-3小時。
香菇豬肉粽子
材料糯米900克，去皮綠豆700克，五花肉400克，帶皮花生300克，蝦米2把，香菇8朵，鹹蛋黃6-8個，醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量，粽葉、棕繩適量
做法 1.綠豆要提早壹天泡好；五花肉切小塊，用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早壹天腌好；糯米提早5，6個小時泡好後，濾掉水，用壹點點生油和鹽拌勻，放壹旁；粽葉煮壹下，然後抹幹；香菇去蒂，切條。
2.然後按順序，鋪壹片粽葉在桌子上，先放壹層糯米在中間，然後放壹層綠豆，接著把五花肉、蝦米、鹹蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接著再鋪壹層綠豆、壹層糯米。
3.如果粽葉夠大，可以用壹片粽葉把粽子包起來，先把兩面折起來，成條狀，然後再上下對折，把粽子包起來。手上稍微用點力，把粽子壓緊，然後用繩子捆好。
4.燒壹大鍋水，水開的時候，放粽子下去，大火煮1-1.5小時，就可以拿出來吃了。請慢慢享受美味的粽子吧。