色、香、味俱全，色排第壹。這裏嗎？顏色？指菜肴的顏色、狀態或賣相。壹道菜放在餐桌上，或色彩鮮亮，或色彩豐富，看起來很美。人看著就有食欲，口水都會流出來。那麽這道菜就成功了。這就是為什麽餐廳的廚師不管吃素不吃素都要註意擺菜的原因。再好的菜，如果不好看，也很難引起人的食欲。
所以我們經常做菜，如何提高菜的顏色？
1，綠葉蔬菜
對於很多人來說，綠葉蔬菜可能是最難炒的。炒出來的菜總會產生大量水分，變得松軟下垂，顏色變得暗沈，讓人很難有食欲。針對綠葉菜加熱後容易出水變色的問題，有幾種有效的技術。
(1)火，快炒。許多綠葉蔬菜，如菊花、芹菜、生菜等。，都很脆很嫩，容易煮，出水容易變色。這種菜壹定要大火爆炒，過程中要不斷翻動，盡量減少烹飪時間。看到菜開始變軟，微微萎蔫，馬上放鹽，翻勻，馬上關火取出。余熱會使蔬菜成熟。如果蔬菜煮熟後關火，余熱繼續加熱，蔬菜會繼續失水、褪色、顏色變深，會使蔬菜變壞、變老。
(2)出鍋前放鹽。炒綠葉菜出鍋前壹定要放鹽，翻個三兩圈鹽就能出鍋了。鹽放得太早，會殺死蔬菜中的水分，蔬菜自然會褪色變黑，狀態、色澤、口感都會大打折扣。
3油炸前先焯壹下或上油。在油炸前將蔬菜焯水或油炸也是壹種簡單實用的方法，但油炸是餐館中常見的方法，浪費時間和油，不健康。家庭廚房仍然推薦熱燙。很多蔬菜都可以這樣炒，比如菠菜、蘆筍、蓮藕等蔬菜。熱燙是將蔬菜放入沸水中短時間煮熟，既能去除蔬菜中的草酸等成分，又能使蔬菜的顏色保持穩定狀態，大大縮短後續的烹飪時間，因此也能很好地保持蔬菜的外觀。
2.根菜類
很多根菜切好後容易氧化變黑，炒過的菜變黑後顏色也不好看，比如蓮藕，山藥。為了保持其鮮艷的顏色，這些蔬菜切好後如果不能在短時間內煮熟，可以用清水浸泡，防止氧化變黑，或者切好後直接倒入開水鍋中焯壹下，既能保持其鮮艷的顏色，又能縮短烹飪時間，口感脆嫩。
3.肉
肉菜賣的顏色很豐富，看起來很有食欲，比如紅燒肉，魚香肉絲，花椒肉等等。當然也不全是這樣。比如燉排骨，清湯丸子，都需要清湯色才好看。
肉菜要好看，這裏有壹些實用的小技巧分享給妳。
(1)卓透水，凈血沫。肉裏面有很多血，可以用焯水的方法把血煮出來，這樣就減少了肉的腥味，菜也幹凈了，沒有血沫。比如做壹些鹵肉、炸雞之類的菜，就要提前把肉焯透。煮好後要煮兩三分鐘，讓血沫充分沸騰，然後及時撈出血沫，這樣肉才幹凈，最後的菜才光亮美觀。
2善用糖和醬油上色。就像紅燒肉、紅燒肉、辣椒炒肉等菜，如果顏色太淺，會讓人感覺沒有食欲。需要適當放點醬油增加菜肴的底色，或者需要炒糖色給菜肴上色。
4.充分利用增稠劑
變厚是廚師常用的技巧。廚房裏的大多數人都沒有這個習慣，但其實加厚是壹種非常實用的方法。在菜做好之前或快熟的時候澆上稠化汁，不僅可以改善菜的色澤和外觀，還可以使菜的味道更加鮮嫩可口。通過增稠，使汁液和調料充分融合，均勻包裹在食材上，從而使菜肴更加入味。此外，醬料色澤鮮艷，被食材包裹也讓整道菜鮮亮亮麗。很多菜可以通過增稠來提味，比如糖醋排骨、魚香肉絲、麻婆豆腐等等。
5.善用各種食材的色彩搭配
比如妳做了壹條紅燒魚，簡單的放在盤子裏，看起來很普通，但是如果妳在上面撒上壹些香菜，或者紅椒圈，蔥花，顏色就會突然靈動起來，活潑起來。
上面說的情況屬於簡單的點綴。其實在日常烹飪中非常靈活，比如炒圓椒。單純炒壹盤圓椒肯定是很常見的，但是如果綠色的圓椒配上壹個紅辣椒或者壹個黃辣椒，外觀會立馬改善，或者切胡蘿蔔、蓮藕片等不同顏色的蔬菜壹起炒，顏色會豐富好看，不僅能提升外觀，還能提升營養和口感。
6.換壹些精致的餐具
不可否認，精致的餐具確實能大大增強食物的食欲。同樣的菜放在壹個普通的充滿田園感的花盤裏看起來很普通，但如果換成精致的餐具，立馬就顯得高大上了。這個我深有體會，用小夥伴的話說？就像在餐廳吃飯壹樣。？
網上有很多好看的菜可以選擇，也有各種價位的。如果妳覺得全部換掉很可惜，可以試著先少買幾個，壹定會讓妳感覺好壹點。
二、如何提高菜肴的口感
香和味其實是兩個概念，但是對於我們家常菜來說，菜的味道是炒出來的，香氣自然就出來了。其實以上壹些改善菜肴外觀的做法，也可以改善菜肴的味道和口感，比如用火煸炒，烹飪前加鹽，比如增稠，比如各種食材的搭配。這些做法可以保持食材的鮮嫩，豐富菜肴的味道，提高人們的食欲。
此外，適當的調味對於菜肴具有良好的味道是必要的。比如燉排骨，雖然叫燉，其實是用姜、鹽和少許辣椒調味；再比如所謂的清湯丸子。雖然是清湯，但是丸子裏面其實是填充了去除腥味，提升風味的食材。比如辣椒、花椒粉、蔥姜末(水)、醬油、鹽必不可少，甚至有人放蠔油、糖來提升鮮味和風味。
說壹下大概意思，然後分享幾個提升菜肴香氣的小技巧:
(1)炒菜時，用大蒜炒鍋比用蔥姜更美味。比如炒菊花、炒絲瓜、炒西紅柿雞蛋等。，加點蒜會很入味。把大蒜切成片或者粗略的剁成蒜末，放壹部分在鍋裏，留壹半再出鍋，會很好吃。
2炒菜的時候如果需要加水，壹定要把水加熱。冷水會使鍋內溫度急劇下降，菜的味道變老。
炒壹些素菜的時候，加壹個八角會給菜增加壹種肉味。
(4)八角在熱油中炸，然後加入配料，使其更香。因為八角所含的香氣物質壹部分是水溶性的，另壹部分是油溶性的，如果將八角放入湯中，壹部分香氣是散發不出來的。五香粉、花椒粉等香料也需要熱油才能充分激發其香味。
⑤炒肉菜時，壹定要將肉中的水汽充分炒透，再加入蔥姜、八角、花椒或花椒粉、五香粉等調料，尤其是醬油。如果醬油等液體調料放的太早，鍋內溫度無法快速上升，肉裏的血水也不容易充分煎透，腥味會更大。蒸汽炒幹後，加入蔥、姜、辣椒等香料，可以更好的激發其香氣，從而更好的起到去腥增香的作用。
上面擅長什麽？怎樣才能把菜做的好吃？？我對這個問題的回答。雖然是家常菜，但有時候只需要壹點點心思和技巧，也能讓家常菜色香味俱全，讓壹家人胃口大開，其樂融融。