芹菜炒豬肝
& lt主要成分>
豬肝(300克)芹菜(500克)
& lt調味>
紅辣椒(15g)、蔥姜(適量)、鹽(適量)、花椒(2g)、糖(3g)、料酒(20ml)、醬油(20ml)、澱粉(適量)、香油(適量)、雞精(少許)。
& lt練習>
1，準備好所有食材；
2.豬肝切片，芹菜切絲，紅辣椒切絲；
3.豬肝加入糖、胡椒粉、料酒、澱粉、醬油拌勻；
4、芹菜用淡鹽水焯水過涼；
5.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝；
6.倒入豬肝翻炒至變色堅實，撈出待用；
7.芹菜倒入少許油翻炒；
8.加入鹽和糖；
9.加入醬油；
10，翻炒加入紅辣椒絲；
11，加入炒好的豬肝攪拌均勻；
12，倒入香油翻炒均勻；
13，加入少許雞精翻炒均勻。關掉暖氣。
鹹豬肝
& lt主要成分>
豬肝(適量)
& lt調味>
料酒(適量)鹽(適量)蔥姜(適量)花椒(適量)八角(適量)香葉(適量)桂皮(適量)
& lt練習>
1，原料，豬肝用清水浸泡三小時，中間換幾次水；
2.將血水浸泡過的豬肝瀝幹，加入料酒和三勺鹽；
3.加入花椒粒，抓勻腌制2小時；
4.將腌制2小時的豬肝洗凈；
5.鍋裏放水放到火上，倒入所有調料，放入腌制好的豬肝；
6、倒入料酒，大火燒開，轉中小火煮至豬肝熟透後關火；
7.將腌制好的豬肝撈出晾涼(如果不馬上吃，可以刷壹層香油，防止表皮變幹)；
8.吃的時候切片，也可以用香油、蒜泥、香醋、調料吃。
醬豬肝
& lt主要成分>
豬肝(壹塊)黃瓜(壹塊)
& lt調味>
蔥(適量)小紅椒(兩個)蔥姜蒜(適量)白糖(兩勺)鹽(壹勺)雞精(壹勺)料酒(兩勺)生抽(兩勺)老抽(壹勺)用油(壹勺)花椒水(壹碗)幹辣椒(兩個)五香粉(兩個)
& lt練習>
1，準備材料，豬肝壹塊，蔥姜蒜，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖壹把，幹辣椒兩個；
2、難點1:處理豬肝，先取壹個幹凈的盆，放溫水，倒入料酒，將豬肝浸泡半小時。豬肝去血漬雜質，去腥；
3.將鹽、雞精、香葉各壹片、八角壹個、陳皮、桂皮、花椒水、冰糖壹小把、幹辣椒兩個、蔥、姜、蒜放入鍋中，等水開小火；
4.難點二:水沒過豬肝，小火煮豬肝，去除血漬，倒入料酒。妳會發現豬肝會滲出血漬，用小火煮15分鐘，可以徹底處理；
5、難點三:煮的時候會出現白色泡沫，要用勺子把白色泡沫全部打開，這樣第壹次煮的豬肝水就差不多消失了；
6、繼續加水，不用豬肝，加入生抽、老抽、耗油、花椒水、五香粉、料酒繼續煮40分鐘；
7.煮好的豬肝呈深褐色，有五香醬的味道；
8.小蔥剁碎，小紅辣椒剁碎，兩勺白糖，醋，香油，雞精，油耗，取壹勺醬油調汁；
9、黃瓜切花擺盤，調料嚼在切片的豬肝上，即可食用。
沙茶豬肝
& lt主要成分>
豬肝(壹塊)
& lt調味>
雞蛋(三個)青椒(壹個)蒜(適量)姜(適量)香菜(適量)紅椒(壹個)豬油(適量)沙茶醬(適量)鹽(適量)雞精(適量)料酒(適量)花椒(適量)澱粉(適量)
& lt練習>
1，準備食材；
2、青紅椒去籽切成小塊，雞蛋打散，香菜掰成長段，蒜拍平，姜切片，豬肝加鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，少許料酒均勻抓勻；
3、沙茶醬壹湯匙，用少許水稀釋；
4.炒鍋加少許油，將青紅椒炒至斷；
5.將打碎的雞蛋翻炒成蛋花；
6、青紅椒、雞蛋放入碗中待用；
7.在煎鍋裏放入適量的豬油。加熱後，鋪上豬肝，直到表面變色。加入蒜和姜片翻炒出香味。
8.倒入稀釋後的沙茶醬，因為豬肝有點鹹，沙茶醬也鹹，所以不加鹽，可以視情況而定；
9.翻炒均勻，然後倒入雞蛋花、青紅椒和香菜段；
10，稍微拌勻加少許雞精即可食用。