配料:醬油、黃酒、料酒、水、味精少許、糖、胡椒粉。
做法:1，最好不要太大，新鮮。將鯽魚洗凈，掛幹；
2.不要讓它幹太久。用面粉擦身體(如果松鼠魚是大菜，用面粉)。把尾巴滑入滾燙的油中，用鏟子小心煎，以免破皮。煎至兩面焦黃，撈出鍋裏的油，熱騰騰的魚見風就脆。
其實，如果妳此刻想吃生煎魚，只需在魚上撒些鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅辣椒丁，即可食用。)
3.鍋內還剩少許油，大火，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒，翻炒十秒；
4.將煎好的魚鋪在配菜上，加入醬油和黃酒，大火燒開；
5、翻面，加入糖、鹽、胡椒粉、少許味精。加水，但不要碰到魚。蓋上蓋子煮5分鐘(少壹點也可以，煮就好)；
6、見汁濃味美，起鍋。先魚，然後用配菜把魚蓋上。
7.將鍋放入容器中(放入後在魚身上均勻撒些醋，可增加鮮味，顏色更鮮艷誘人，並能鎖住營養，防止流失)。另壹種方式:食物簡介
鯽魚肉富含脂肪籽，味道鮮美。可以紅燒，可以煲湯，也可以燉湯。由於營養豐富，含有大量蛋白質，經常食用對身體和人都有好處。鯽魚很適合上班族。如果長時間呆在空調房裏，很容易疲倦和幹燥。多吃鯽魚不僅能讓皮膚有彈性，還能緩解壓力，提高睡眠質量！
烹飪材料
材料:鯽魚(1尾，420克)、蔥(1/2)、水發菇(2片)、姜(2片)。
調料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、玉米粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/0)。
烹飪技術
1:將煮熟的鯽魚洗凈，兩邊斜劃兩道，用廚紙瀝幹水分，加入1/2湯匙生粉，抹在魚身上；將魚卵洗凈備用。
2:去大蔥頭尾，拍平，切段；水發香菇去蒂，切絲。
3:加熱1杯油，放入鯽魚和魚子，炸至兩面金黃，備用。
4:燒熱1湯匙油，爆香姜片、香菇絲、蔥段，加入1/2杯水攪拌煮沸。
5:加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉調味。
6:加入炸好的鯽魚和魚籽，蓋上鍋蓋用小火煨10分鐘，然後轉大火，至湯汁近幹，即可上桌。
廚神小貼士
1.鯽魚炸好後，在熱油中撒少許鹽，再放入魚子炸至金黃色，否則魚子水分過多，容易爆炸燙傷人。
2、鯽魚要先把水擦幹，塗上壹層生粉，鍋熱後用姜抹壹下，再倒油把魚煎熟，這樣不容易脫皮。
3.鯽魚泥味重。刮鱗、挖腮、剖腹除臟後，還要把腮後喉中的牙齒拔掉，這樣可以徹底消除鯽魚的泥腥味。
4.鯽魚煎燉的時候，手要輕壹點。如果用力過猛，很容易把魚身和魚皮弄斷，影響菜的美觀。紅燒草魚紅燒草魚配料:草魚
輔料:豬裏脊肉和蘑菇。
調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、白酒、胡椒粉、醬油、濕澱粉、香油、食用油。
練習:
1.草魚清洗幹凈，將魚切成“井”狀，裹上鹽腌制片刻，蔥、姜、蒜洗凈切粉，香菇洗凈，豬裏脊肉切絲；
2.鍋中放大量油，油六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃，瀝幹油；
3.鍋內點火，鍋內留殘油，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲，翻炒，放入鹽、雞精、白糖、草魚、醬油、胡椒粉、香油，燜壹會兒，取出。
特點:色香味濃。
每天提示:在煮魚的過程中，盡量減少翻動。為了防止鍋被砸碎，可以輕輕晃動鍋蓋，這樣魚就不易碎了。
三、紅燒鰱魚食譜吃起來酸酸甜甜的。材料:鰱魚750克
輔料:黑木耳(水發)50g
調料:白糖8克，醋8克，料酒8克，醬油8克，鹽8克，澱粉(玉米)8克，胡椒粉8克，味精5克，大蔥5克，姜15克，蒜10克。【編輯本段】制作方法1。
2.將蔥、姜、蒜切片；
3.木耳洗凈；
4.鍋內熱油，將魚放入鍋內，煎至兩面微黃，撈出，將鍋內余油倒出，留點余地，放蔥、姜、蒜少許翻炒，將料酒、醬油、湯煮至以淹沒魚為宜，再將魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋內煮開；
5.用小火慢慢燒。當魚完全煮熟後，取出放在盤子裏。勾鍋裏的水澱粉，澆在魚上。
四、紅燒魷魚吃紅燒魷魚的好處:孩子吃聰明，男人吃強壯，女人吃美貌。
練習1:
主要原料:鯉魚、蔥(韭菜、蒜苗)、姜、醬油、鹽、紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)。
(1)鍋裏放油，然後把整條鯉魚放進去(切幾下方便調味)。
(2)讓燒開的油(燒開的油)炸壹下(喜歡就炸幾下，熟到什麽程度看個人喜好)。
(3)把準備好的調料(蔥(韭菜、蒜苗(頭))和姜(這種調料比較好吃)放在上面，加點水(不要放太多)，蓋上蓋子幾分鐘(大概3-5分鐘)就可以揭開了。
(4)揭開後，開始倒醬油(妳有多喜歡這個)，放紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)(妳有多喜歡這個)，最後放鹽(妳有多喜歡這個)，攪拌幾下。。
特點:魚聞起來很香，胃口很好。吃的時候口感嫩滑，辣椒有點辣。呵呵，比較清爽。
註意:鯉魚買回來不要馬上放入鍋中，殺了洗幹凈，而是放半個小時，這樣魚才好吃，因為半個小時後，魚會變成蛋白質！
練習2:
配料:鯉魚
輔料:豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、雞精、幹辣椒、豆瓣醬、糖、醋、醬油、啤酒。
烹飪方法:
1.鯉魚洗凈切塊，冬筍、香菇切片，蔥、姜、蒜切末備用；
2.點燃平底鍋，倒入油。油熱後加入豆瓣醬炒香。倒入適量水，加入鹽、雞精、幹辣椒、啤酒、醬油、白糖調味。燒開後加入魚塊、豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜燉15-20分鐘。
練習3:
原材料:
鮮鯉魚1(約750克)，肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜切片* * 10克，花生油1000克(約60克)，醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉。
烹飪技術:
1.去掉魚的魚鱗和鰓，取出五臟六腑。在魚的兩側每隔2厘米(到魚棘的深度)做斜刀。將豬肉切成1厘米見方的方塊。
2.將花生油放入炒勺中，大火至九成熟時，在魚上抹少許醬油，放入熱油中炸至魚變紅，取出。
3.炒勺留少許油，放入蔥、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入醬油、料酒、清湯，放入炸魚，轉小火至入味，湯剩四分之壹時轉大火，放入味精，水澱粉勾芡，倒入花椒油，用大勺裝盤。
風味特征:
色澤紅潤，清新醇厚。