蒸饅頭的時間壹般在水燒開後20分鐘左右，但具體要看饅頭的大小，以及蒸的設備、火力等情況。不過，饅頭雖然是壹種簡單常見的主食，但要做好還是需要壹點功夫的。先簡單說壹下蒸饅頭的過程，然後再詳細回答其中的關鍵點，包括避免饅頭塌陷，如何判斷面團的狀態等等。
蒸汽饅頭
準備材料:面粉1 kg，溫水250 ml，酵母7 g(水量約為面粉的壹半，酵母量約為面粉的0.5%)
生產步驟:
將酵母溶於50毫升左右的溫水中，水溫以35度左右為宜，然後倒入面粉中，再將剩余的溫水倒入面粉中，攪拌成絮狀，然後揉成表面光滑的面團；揉好面團後，放入容器中，用保鮮膜或濕布蓋好，等待發酵。時間約為40分鐘至1小時，面團發酵至兩倍大小，內部呈現均勻的蜂窩狀狀態。在案板上撒點手粉，再揉壹會面團，排氣。排氣完成後，卷成條狀，分成大小相同的劑量。滾圓後，饅頭坯就做好了。在饅頭坯底部粘壹點手粉，在蒸籠裏鋪上蒸布，把饅頭坯以稍大的縫隙放進去，蓋上蓋子，等待第二次發酵，大約10分鐘；時間到了之後，可以看到饅頭空白明顯變大了。這時，蒸籠開始升溫。大火燒開後可以轉中火，蒸20分鐘左右即可。關火後，等幾分鐘再打開鍋蓋，又香又甜的白面饅頭就做好了。1.用酵母，用老面，發酵粉有什麽區別？
答:酵母和面條是微生物發酵的，泡打粉是化學變化發酵的？發酵？。雖然可以使面團膨脹，但由於菌群復雜，很難控制面團，而且泡打粉畢竟是化學物質，不僅會增加營養成分，還會損失壹些維生素。酵母是最適合普通家庭均衡的選擇，安全，相對穩定。但是，酵母的發酵溫度優選在35度以上40度以下。如果太低，發酵效率會很慢。如果過高，酵母會被抑制和殺死，導致發酵失敗。
2.如何判斷面團發酵的程度？
答:壹般情況下，大家都會說？發酵到兩倍大？但是新手真的很難用肉眼看出壹個面團是不是做好了。兩倍大？是的。所以妳可以用手指蘸面粉在面團上戳壹個洞。如果妳手指拿開後孔反彈，說明發酵不夠；如果洞口不僅不反彈，而且周圍還塌陷，說明發酵過度，只有洞口不反彈不塌陷才剛剛好。
3.酵母發酵太慢。有什麽辦法可以加快速度？
答:有，肯定有，而且不止壹個。比較常見的可以選擇加糖幫助發酵，加泡打粉混合發酵。添加糖可以為酵母提供更直接的能量，加快它們的增殖速度，使發酵更快，但需要註意的是，如果不使用耐糖性高的酵母，糖的用量不要超過面粉的7%。用發酵粉就更好了？立竿見影？畢竟發酵粉本身就是壹種高效的膨松劑。只要有水分離自身的酸堿物質，泡打粉就能讓面團在短時間內膨脹。